为什么包菜手撕的比切的好吃

41人浏览 2024-04-17 20:39:48

6个回答

  • 刘应春
    刘应春
    最佳回答

    包菜手撕的比切的好吃的原因有以下几点:

    1. 口感更鲜嫩:包菜手撕后,菜叶的纤维更加完整,不会受到切割的破坏。相比之下,切菜会使菜叶断裂,导致口感变得粗糙。

    2. 菜味更浓郁:手撕包菜时,菜叶会因为撕裂而释放更多的芳香物质和汁液,使得菜的味道更加浓郁。而切菜时,汁液会流失,导致菜的味道相对较淡。

    3. 菜叶更容易入味:手撕包菜后,菜叶的表面更加粗糙,能更好地吸收调料和汤汁。相比之下,切菜后的菜叶表面光滑,吸收能力较弱。

    4. 菜叶更容易熟透:手撕包菜时,菜叶的厚度和大小可以根据个人需求来调整,使得烹饪过程中各部分都能均匀受热,更容易熟透。而切菜时,菜叶的大小不易控制,有可能导致烹饪过程中出现不熟或过熟的情况。

    手撕包菜在口感、味道和烹饪效果上都能更好地满足人们的需求,因此更为受欢迎。

  • 莱茵19
    莱茵19

    起先以为“手撕”只是噱头,实际上大有来头。那么为什么要用手撕开不用菜单切呢?

    原因一:手撕菜保护营养素。

    蔬菜中丰富的维生素C非常容易损失,它怕热,怕金属。切菜会使蔬菜的细胞壁被刀面破坏,破坏蔬菜活性。所以不光卷心菜,小白菜、娃娃菜、菠菜等都适合用手掰。

    原因二:味道更加清脆爽口。

    尽可能保留蔬菜原有风味,使得手撕的包菜味道更好吃,那么它具体的做法是怎样的呢?

    做法:

    1.将包菜清洗干净,撕成一片一片的。五花肉洗净切成薄片,蒜姜和干辣椒切好备用。

    2.起锅少加油,下五花肉片翻炒,炒出肉片中的肥油,下姜丝,蒜片,干辣椒爆炒出香味。

    3.下入包菜,大火翻炒至断生变软,调入适量的盐和鸡精,加入酱料翻炒均匀,即可出锅。

    因为手撕的一般会顺着植物的纤维和纹理断开,而刀切的就会破坏这些,导致水份流失的快。再有就是手撕的形状一般不会有太大的棱角,所以入口的口感会更好一些,比如手撕猪肝也是这个道理!

  • shirley
    shirley

    刀豆我就不知道是什么东西,菜我就知道为什,一般菜中会含有非常多的水分,菜的味道来自菜的叶绿体,撕开时叶绿体不被破坏味道就不变,用刀切会把叶绿体破坏,所以导致了味道不同.

  • 连翘
    连翘

    因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。同手撕包菜应该是一个道理。

  • 情久a
    情久a

    手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的。其实,不光是这道菜,在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

    而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰

  • 走猫步任犬吠
    走猫步任犬吠

    正是包菜大量上市的时候。这时候的包菜可是一种非常便宜的蔬菜,9毛钱1斤。虽然一年四季都能吃到包菜,但这个时节里的包菜却更加的甘甜、爽脆、清香,而且营养价值还特别的高。包菜是我们日常饮食中经常吃的一种疏菜,手撕包菜确实比刀切的包菜好吃,这主要是因为手撕包菜撕出来的菜叶凹凸不平,而且在手撕的过程中会把一些硬梗去掉,只用那些叶子炒会更嫩更好吃。因为包菜所含维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。叶片有大有小。单独的说叶片熟其实主要是蛋白质变质以及在高温下某些物质相互反应,例如醇和有机酸反应就生成酯(大多有香味)。另外还有其他调料、辅料的协同或者约束效应。手撕包菜是不规则的,包菜叶子用手轻轻一抓就碎了,有些相连的地方再轻轻撕一下,这样做出来的包菜口感脆爽。因为手撕的包菜基本上是不规则的小片,顺着包菜叶子得脉络断开的,与手撕的包菜相比较,用菜刀切的包菜切口更为光滑平整,而手撕的表面粗糙,凹凸不平,能够与锅里的调味汁有更大的接触面积,从而更大程度得吸足了饱满的汤汁,使味道尝起来更美味。

    手撕按过去的说法不沾铁器,没有刀锈的污染,现在一般用不锈纲刀,也不存在这个问题,这就是一种心里暗示,手撕的干净不沾菜板。因为刀切包菜的断面很光滑,齐刷刷的,而手撕包菜断面是不规则的,凹凸不平,在炒制的过程中,这样的包菜与调味汁的接触面积就会增大,更入味。

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