法式鹅肝怎么煎

185人浏览 2024-04-17 19:49:17

6个回答

  • 小甜饼
    小甜饼
    最佳回答

    煎法式鹅肝(foie gras)是一道经典法式美食。以下是一种常见的做法:

    材料:

    - 1块法式鹅肝(新鲜或冻)

    - 盐和胡椒粉,适量

    - 砂糖,适量(可选)

    - 酒或白兰地,适量(可选)

    步骤:

    1. 鹅肝制备:如果你使用的是冻鹅肝,需要先将其解冻。然后在温水中浸泡几分钟,使其变软。将鹅肝从血管中清除,同时去除多余的脂肪和膜。

    2. 切割:将鹅肝切成块状,每块约为1-2厘米厚。将切好的鹅肝放在室温下回温。

    3. 调味:在鹅肝两面均匀地撒上适量的盐和胡椒粉。如果你喜欢更甜的味道,可以在鹅肝上撒上一些砂糖。

    4. 干煎:将煎锅放在中高火上加热。当煎锅热了之后,将鹅肝块放入锅中,皮面朝下。不需要加油,因为鹅肝本身有足够的脂肪。

    5. 煎制:煎鹅肝时要小心不要煎过头,否则鹅肝会变硬。一般情况下,煎制鹅肝需要大约1-2分钟。当鹅肝的底部呈现出金黄色时,翻转鹅肝块,继续煎制另一面。你可以根据个人口感来控制煎制时间,喜欢更嫩的可以煎制得稍微短一些。

    6. 调整口感:如果你想要鹅肝更加酥脆,可以在煎制的过程中用锅铲轻轻压住鹅肝,使其更加平均地受热。

    7. 调味:煎好的鹅肝块取出放在吸油纸上除去多余的油脂。

    8. 提味:你可以选择在煎好的鹅肝上加一些酒或白兰地。将酒或白兰地加热,然后倒在鹅肝上,让其吸收更多的香气。然后将鹅肝放入冰箱中冷却。

    9. 陈放:将煎好的鹅肝块放入冰箱中冷却2-3个小时,便于口感回归。鹅肝即可食用。

    注意事项:

    - 鹅肝质地非常娇嫩,所以煎制过程需要非常小心,避免煎过头。

    - 煎鹅肝时不需要加油,因为鹅肝本身富含脂肪。

    - 煎好的鹅肝块可以配搭面包、果酱或香槟等食用。

    希望以上步骤能帮到你,祝您煮出美味的法式鹅肝!

  • 小玉米
    小玉米

    【法式煎鹅肝】

    食材:鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

    做法:

    1、首先剥去鲜橙的皮,然后榨汁备用。

    2、鹅肝切块,可以不洗,切片之后,撒上盐、胡椒粉腌制,之后两面都拍一些干面粉。

    3、小火热锅,加入橄榄油,放入鹅肝,煎至两面金黄,取出。

    4、锅中加入少量油,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上。

    5、装好盘的鹅肝,和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

  • 阿振
    阿振

    1,蔬菜洗好备用,可以用胡萝卜、西兰花、草菇。2,把蔬菜抄水煮熟。3,同时吐司可以烤起来了。4,鹅肝吸干水分备用。5,锅内不用放油,小火煎,一面煎2分钟后再翻面。6,鹅肝快熟的时候放入苹果。7,盛出鹅肝和苹果,放入蔬菜煎。8,吐司切半准备好。9放入苹果、鹅肝、蔬菜、三色堇,淋上底油。

    主料:鹅肝500克配料:红辣椒100克,调料:辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克,制作方法1.鹅肝洗净,剔除筋和胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污和异味。2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。

    香煎鹅肝。做法步骤如下。喜马拉雅粉盐(或者海盐)少许;鹅肝1块

    做法

    鹅肝,我的这个大约1.5厘米厚,无需解冻。同时请预热烤箱至100度。撒上粉盐或者海盐,我只撒了单面平底锅烧热,很热,不要放油!直接将冰冻鹅肝放下去,可能有一些烟,不要紧的。两边各1分钟,颜色应该有点金黄,这个很重要,可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。然后放在锡纸上放入预热好的烤箱,7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。烤的过程中也会出油。如果只吃鹅肝,夹出来以后可以加上意大利醋吃。

    主料鹅肝酱(250克)

    辅料腐皮(适量),鱼胶粉(适量),高粱酒(适量)

    厨具煮锅、炒锅

    步骤

    1、准备好鹅肝酱等材料和配料。

    2、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱,然后放冰箱待用。

    3、用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。

    4、将腐皮煎炸至金黄,装盘。

    5、将腐皮煎炸至金黄,装盘。

    6、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。

    7、在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。

    8、最后往成品中淋入调味汁就行了。

    菜谱简介香醉鹅肝配蚝油香醋汁,一道搭配很特别的菜。用中式的调味料,搭配西餐的食材,出来的效果令人意外。 这道菜的材料很关键,最好是能买到法国的正宗鹅肝酱,价钱方面就贵很多了。如果没有,用法式鹅肝酱作为替代品也未尝不可,美味靠自己打造。用李锦记蚝油和保宁醋加糖调配出来的调味汁很美味。

    操作方法

    1、新鲜鹅肝洗净,切成厚厚的片状,备用

    2、我们在鹅肝上均匀的撒些盐,芝士,胡椒粉,花椒面

    3、然后在烤架上抹些橄榄油,加热,然后将鹅肝放在上面烤熟,火候自己把握,毕竟每个人的口味不同

    4、然后我们在盘子上放些辣椒酱,葱姜蒜末,将烤好的鹅肝放在上面,吃的时候沾一些酱料即可,很好吃的哦

  • 你的
    你的

    原料:鲜法国鹅肝1块。法棍面包1个,鲜芦笋2条。面粉60克,橄榄油少许,金巴利果酱1瓶,蒜蓉30克,牛肉530克,鹅肝酱20克,法香末少许。土豆泥,豆蔻泥,西红柿,青瓜片,樱桃番茄,迷迭香。制法:将鲜鹅肝切片,两面均匀粘面粉;将铜制平底锅烧热,加入少许橄榄油烧热,把码好粉的鹅肝入锅煎香(每面约煎1分钟),再入烤箱用220℃烤3分钟;黄牛油、蒜蓉、法香末混合均匀,涂在法棍面包上,入烤箱烤成金黄色;鲜芦笋用加了盐、柠檬的沸水焯熟;将金巴利果酱加水煮熟;先将烤好的面包放入碟中,依次放入煎鹅肝、一小块鹅肝酱,将煮好的金巴利果酱淋在碟边,伴上其他配莱即可。

  • 如沐春风
    如沐春风

    10分钟

    食材:鹅肝一个、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、鲜橙适量、橄榄油适量、罗勒酒醋适量。做法:1、首先剥去鲜橙的皮,然后榨汁备用。2、鹅肝切块,可以不洗,切片之后,撒上盐、胡椒粉腌制,之后两面都拍一些干面粉。3、小火热锅,加入橄榄油,放入鹅肝,煎至两面金黄,取出。4、锅中加入少量油,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上。5、装好盘的鹅肝,和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

    主料:上等鹅肝150g辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

    配料:胡萝卜片和茄子片

    烧汁:由于掺入了黑胡椒,烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁,烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能浓一些。

    营养分析:它含有丰富的维生素D,吃起来口感很松软、细腻,营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒,味道就更加鲜美了。

    制作过程:

    1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。

    2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

    3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,他们喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。

    4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

  • 月色
    月色

    【法式煎鹅肝】食材:鹅肝一个、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、鲜橙适量、橄榄油适量、罗勒酒醋适量。

    做法:

    1、首先剥去鲜橙的皮,然后榨汁备用。

    2、鹅肝切块,可以不洗,切片之后,撒上盐、胡椒粉腌制,之后两面都拍一些干面粉。

    3、小火热锅,加入橄榄油,放入鹅肝,煎至两面金黄,取出。

    4、锅中加入少量油,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上。

    5、装好盘的鹅肝,和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

相关推荐

更多