三杯鸡是哪三杯

63人浏览 2024-04-24 14:31:46

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  • 圆桌骑士
    圆桌骑士
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    三杯鸡是一道传统的菜,也是一道非常有名的菜品。它的名字来源于烹饪时使用的三种主要调味品。三杯鸡的“三杯”指的是酱油、米酒和花椒这三种调料。

    1. 酱油:酱油是三杯鸡的主要调味品之一。它赋予菜肴深沉的颜色和浓郁的味道。酱油的咸味能提升食材的鲜味,使菜肴更加美味。

    2. 米酒:米酒是三杯鸡的另一个重要调味品。它是一种由糯米发酵而成的酒类,具有独特的香气和甜味。米酒能够增添菜肴的风味,使其更加香醇。

    3. 花椒:花椒是三杯鸡的第三种调味品。它是一种常用于中餐烹饪中的香料,具有强烈的辣味和特殊的麻感。花椒能够为菜肴带来一种特殊的口感,使其更加开胃。

    除了这三种主要调料外,三杯鸡还包含了其他一些常见的食材,如鸡肉块、蒜末、姜块、香菜等。烹饪时,将鸡肉块和调料一起炒煮,使鸡肉吸收香料的味道,同时保持鸡肉的嫩滑口感。加入蒜末、姜块和香菜,提升菜肴的香气和口感。

    三杯鸡是一道以酱油、米酒和花椒为主要调料的菜,具有浓郁的味道和独特的口感。

  • 婷婷大海苔
    婷婷大海苔

    米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。做法一制作食材

    鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵;

    调料:食用油500克(实耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量;

    制作流程

    1.鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜切成环状;

    2.香菜洗净备用;

    3.将鸡肉块放入烧热的油锅中,先用小火炸五分钟,再调成大火炸三分钟,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油;

    4.锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。

    制作贴士

    鸡腿要切成小块,否则不容易入味。做法二制作食材

    主料:三黄鸡(900克)

    制作方法辅料:襄荷(100克)九层塔(20克)红辣椒(30克) 清鸡汤(200毫升)

    调料:大蒜(15克)料酒(50克)酱油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱(一根)小洋葱(5枚)姜(5克)米酒(50毫升))

    制作流程

    1. 蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片,备用。

    2. 将姜片放在炖锅底,再放进蒜头、辣椒、鸡块,最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖,待滚起时再改用小火焖约40分钟,再放进九层塔,片刻即可熄火。做法三制作流程

    1.将鸡宰杀放净血,放人70℃左右的热水中浸烫,切忌用开水烧,以免去毛时掉皮,去净羽毛,脱去爪皮,嘴壳,用清水洗净并用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏。

    2.鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金。

    3.鸡肝除胆,切忌弄破苦胆,鸡心挤净淤血。

    4.生姜去皮洗净,切成1厘米见方的指甲片,葱白切成1.5厘米长的段。

    5.将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁,将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。

    6.将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用。

    7.最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制,待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入麻油,用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。

    制作贴士

    1. 所谓的三杯鸡,通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油,(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下,3/4杯的量较合乎健康要求,故此处不以往例为限。

    2. 餐厅有时会把1杯米酒的量,调成米酒及绍兴酒各半,来烘托三杯鸡的味道,家庭不防也可试试。

    做法四制作流程

    1小洋葱剥皮去根,大葱切成小段,姜切片,红辣椒切成斜段。将三黄鸡洗净,带骨剁成小块。过重放油加热,将大蒜、姜片、大葱、小洋葱和红辣椒放入爆香。

    2将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。

    3在锅中加入米酒和清鸡汤,烧沸后用小火焖煮40分钟

    4最后将罗勒叶放入锅中翻炒数下即可

    制作贴士

    1. 烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味。

    2. 最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

  • 粉红酸果酱
    粉红酸果酱

    三杯鸡的调料是酱油、麻油、米酒。

    第一杯,是麻油,油是炒菜时必不可少的调料,也是将风味调动起来的催化剂。

    第二杯是酱油,在中国的烹饪中,酱油扮演着至关重要的角色。可以增加食物的鲜和颜色。

    第三杯是米酒,在料理中加酒的做法也很常见,米酒能去除肉类的腥味,能让鱼味道更好。

    三杯鸡是一道江西省地方菜品,属赣菜。2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

  • 刘千千
    刘千千

    1、第一杯,是油。油是炒菜时必不可少的调料,也是将风味调动起来的催化剂。

    2、第二杯是酱油,在中国的烹饪中,酱油扮演着至关重要的角色。它是厨房的基础调理之一,它不仅让食材上色,也为菜肴增加了咸和鲜。

    3、第三杯是米酒。在料理中加酒的做法也很常见,米酒能去除肉类的腥味,还能赋予菜肴更丰富的味道。三杯鸡的起源

    相传有一老婆婆做了一些饭菜到狱中探望文天祥,里面就有这道菜,而这顿饭也成了文天祥在狱中吃的最后一顿饭。三杯鸡在不断地发展中,有保留的部分,也有改进的地方。如今的台式三杯鸡,除了这三杯调料,还要加九层塔等调料,才算地道。虽然说是三杯,但这杯子的大小还是要依据鸡肉的多少来定,并非固定的。中餐的烹饪技术最难的,就是加调料时的两个字:“适量”。

  • 天使的翅膀
    天使的翅膀

    1: 准备三黄鸡600克剁成小块,米酒一杯50克,熟猪油50克,生抽酱油50克。把鸡块用开水汆烫一下,捞出来沥干水分备用。2: 把鸡块放进高压锅里,再把米酒,生抽酱油和熟猪油也放进去,加入姜片,葱段,盖上盖子放在火上,从上汽开始算时间5分钟,再焖十分钟,加入香油少许即可出锅装盘。一道美味可口,酱香浓郁的三杯鸡就做好了!

    一,准备材料:子鸡1只。二,辅料:绍兴料酒1杯,香油1杯,老抽1杯。三,佐料:干香菇1两,冬笋2两,生姜1块,干红椒10棵,大蒜2棵,香葱2株,花椒5克,盐6克,香菜2棵,白砂糖5克。四,具体操作:1,鸡杀好去除内脏,切块氽水5分钟;2,香菇温水泡10分钟,去根部切丁,生姜拍扁;3,锅中放油,干红椒,姜,葱,蒜,花椒下锅煸炒出香味,倒入鸡块,加盐翻炒,炒至鸡块呈金黄色加入三杯辅料(三杯鸡因此得名),然后将鸡块装入砂锅,煲80分钟,加人白砂糖提鲜,補上香菜即可。

    用料鸡腿 2个

    葱姜蒜 10克

    洋葱 14克

    米酒 一杯

    油 一杯

    酱油 一杯做法步骤1、两个大鸡腿,洗净剁成块2、 锅内坐水,加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅3、焯烫至变色即捞出,温水冲净浮末后控水备用4、热锅凉油,放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒,炒至肉皮微微发黄焦香6、倒入三杯中的另两杯:米酒和酱油,撒入冰糖,掂匀锅中材料后加盖焖烧7、焖至锅中汤汁收浓时,调下味酌情加盐,起锅前撒入香菜炒均匀即成。

    1.香菇和红椒切块备用。

    2.鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。

    3.炒锅倒入植物油,烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。

    4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中,倒入生抽、糖、老抽、香菇块,大火烧开,再转小火焖10分钟,之后开大火收汁,最后加入白糖、香油调味即可。

    食材准备:鸡腿肉1斤、小洋葱5个、姜适量、九层塔适量、米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量、大葱1根。制作方法选用新鲜的鸡腿肉,洗净后切块,如果喜欢鸡翅的话,也可以将鸡腿换成鸡翅,同样切块,等待备用。生姜切片,大葱切蒜,鸡块儿冷水下锅,放入葱段和姜片去腥,焯熟后捞出。注意,一定要冷水下锅,这样才能把鸡肉中的血沫完全逼出来,热水下锅的食材表面受热会紧缩,口感非常不好。

    重新起锅,倒入适量的胡麻油,烧热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味,然后放入小洋葱煸炒30秒。倒入焯水后的鸡块,继续煸炒1分钟左右,加入一小把冰糖,煸炒至冰糖充分融化,加入酱油,煸炒均匀。

    制作三杯鸡,米酒必不可少。将米酒沿着锅边倒入锅中,再次烧开后转小火炖煮30分钟。等快出锅的时候,经洗净摘好的九层塔放入锅内,翻炒均匀装盘出锅就可以了。如果买不到九层塔,可以用干罗勒叶代替。

    鸡块儿裹着浓郁的酱汁,再夹着九层塔特有的香气,夹起一块放入口中,入口咸鲜带着一些微甜,接着米酒的香气渐渐袭来,大口吃起来的滋补妙不可言。

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    “三杯鸡”的来历与民族英雄文天祥有关。

    相传南宋末年,文天祥被关押于元大都(今北京)。文天祥家乡的一位老婆婆出于对他的敬仰,带着一只活鸡、一壶米酒,千辛万苦来到狱中探望文天祥,并恳请江西宁都籍老狱卒把鸡烹好,为文天祥补身子。但狱中既无炊具又无调料,怎么办呢?老狱卒就用配刀将活鸡宰杀,剁成小块儿,放入瓦钵中,同时倒入三杯米酒,用小火煨制。文天祥就义后,那名老狱卒回到了老家江西宁都。此后每逢文天祥忌日,他都用当年狱中那种作法炖鸡来祭奠英雄。

    后来,经过厨师的改进,最初的三杯酒换成了一杯香油、一杯酱油、一杯米酒,所用的鸡也指定为江西宁都特产的宁都黄鸡,大名鼎鼎的“三杯鸡”就这样流传了下来。

    三杯鸡是江西宁都的传统名菜,色香味俱全,鲜美无比。

    三杯鸡主以三黄鸡,配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。

    三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。

    2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

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