白切鸡是客家菜吗

113人浏览 2024-06-22 01:13:50

6个回答

  • 妞妞是我的喵
    妞妞是我的喵
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    白切鸡是一道源自广东的传统菜品,而不是客家菜。它具有悠久的历史和广泛的流行。白切鸡的主要特点是用完全煮熟的鸡肉,保持肉质鲜嫩,皮薄肉嫩,口感鲜美。通常,鸡肉会与姜片和蒜泥一起搭配,再蘸配料(如盐、辣椒酱、酱油等)食用,以增加口感和味道。白切鸡的制作过程比较简单,但要求鸡肉的质量好,煮熟的时间和火候把握得当,才能达到最佳的口感和味道。尽管白切鸡在广东非常受欢迎,但在其他地方也有很多餐厅和家庭常常烹制这道菜品,因为它口感鲜美,适合各种场合食用。白切鸡虽然不是客家菜,但是在中国的餐桌上非常受欢迎。

  • 陈雨柔语录
    陈雨柔语录

    盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,口味咸。2015年,盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。梅州盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。 此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。 说法二盐焗鸡

    盐焗鸡

    盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

  • louise
    louise

    潮菜中的汤水以老火汤和以应季食材为主的时令汤,用料也非常简单普通,以达到清淡鲜美。你喜欢怎样的口味可以自己选择。牛肉火锅不仅仅是吃牛的各个部位,还有一个加工品,潮汕牛肉丸。膏烧地瓜等,皆为美食家所称道。可以说没有一道食材能逃出潮汕,没有一个吃货能不来潮汕。相对于其他菜系汤底或者广府老火汤底就显得清汤寡水,容易让人觉得清淡!可能这是一个原因吧你所谓的广东菜指的是广府菜,潮汕的菜跟广府根本两回事,哪里清淡潮州菜就是一个字:鲜,对食物的烹调方法历史悠久,可追朔到宋朝~梅子汁,鱼露,橘汁,什么样的菜搭配什么酱料也是有讲究的,不然发挥不出它们特有的味道。

    而是讲究用各种蘸料来配合各种不同的食物,令其食物独具风味,往往起到画龙点睛的作用。所以南方人调味时清淡为主,客家菜最典型,也就有了“南甜、北咸、东酸、西辣”之说,从好多年前南北方之间的饮食差异就已形成,随着时间推移,南北方之间的饮食差异越来越大;所以南方的人吃的菜都很清淡。比如说白切鸡,豆豉鸭,各种清炒蔬菜。我们注重的是食物本身的鲜味,太重的调料会遮盖掉实物本身的味道。所以原汁原味就会比较清淡这个也只是部分人,也不能说都是毕竟每个人的口味都不一样。主要用蒸和煲的烹饪手法较多~而对于个人,讲到底,就是一个长期的味蕾适应的问题而已~所以更有说服力的说法应该是水热的地方口淡水寒的地方囗重。更喜欢粤菜和淮扬菜。不喜欢以辣为主的各种菜系。那些辣菜一点也不清淡。

  • 霖尤。
    霖尤。

    粤菜是中国菜的杰出代表,也是中国八大菜系之一,在国内外享有盛誉,主要由广府菜、潮汕菜和客家菜组成,其中以广府菜为代表。粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、浓,清而不淡。对于粤菜,你知道它的代表菜都有哪些吗?今天就请随小编一探究竟吧!粤菜的代表菜:烤乳猪烤乳猪是广州最着名的特色菜,“西周八珍”之一,色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻,是一道大菜,一般要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到。粤菜的代表菜:盐焗鸡盐焗鸡,粤菜中最负盛名的客家菜,也是客家菜的代表菜之一。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。粤菜的代表菜:白灼虾白灼虾,粤菜中的经典代表菜之一,广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食,味道鲜甜。粤菜的代表菜:龙虎斗龙虎斗,广东名菜,粤菜代表菜之一,造型优美,味道独特,以蛇为“龙”,以猫为“虎”,以鸡为“凤”,经过精心烹制,置于盘中,其形状如龙蟠,虎跃,风舞,好似一件珍贵的艺术佳品。粤菜的代表菜:护国菜护国菜,潮州菜中的名菜,色泽碧绿如翡翠,清香味美,软滑可口,相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美,吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜,十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。粤菜的代表菜:蚝皇凤爪蚝皇凤爪,一道着名的广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,需先煮后炸再炖而成,在炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。粤菜的代表菜:白切贵妃鸡白切贵妃鸡的鸡肉看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

  • 对你傻笑
    对你傻笑

    粤菜就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”等民间谚语。

    粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”等民间谚语。粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”等民间谚语。粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”等民间谚语。粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,[1]自古有“食在广州、味在潮州”、“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”等民间谚语。粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

  • 谁知道
    谁知道

    盐焗鸡和白切鸡是完全不一样的两种吃鸡风味。白切鸡不加任何作料,吃的是甜汁鲜味,因此对鸡的要求比较高。盐焗鸡是经过腌制,用盐包裹整只鸡放炉焗,吃的是一个香味。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”白切鸡皮爽肉滑。盐焗鸡,这是一道很独特的美味,用大量的盐来烹饪,通过焗的方式,让原本很咸的盐渗入到鸡肉里,中国美食最妙的就是可以用最简单的食材,盐,就把食物的原汁原味展现得淋漓尽致,盐焗鸡大多采用老鸡来制作,口味咸香回味,吃了起来非常入味,骨头都带着浓香,肉质比较结实紧致。吃不惯白切鸡的外省朋友可以吃盐焗鸡,包你满意。白切鸡则是用嫩鸡来制作,口感嫩滑爽口。南方人会比较喜欢白切鸡,我们北方人口味重比较喜欢盐焗鸡!感觉白切鸡没什么滋味,不是很入味,必须沾料汁!盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜 ,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地 ,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,口味咸。尤其是海南文昌的白斩鸡,清水煮刚熟,捞出砍块,蘸酱料吃,它的肉质非常细腻,很嫩,刚刚煮熟,肉质可见血丝,鲜甜清香,入口回味无穷,今天恍惚回首去文昌吃文昌鸡已经好多年,但是那个味道依然留于唇齿间,这两道菜一个用盐焗,一个用水煮的方法制作,口味上都偏向讲究原汁原味 口感上也比较接近。

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