熏鱼就是爆鱼吗

55人浏览 2024-06-20 00:35:00

6个回答

  • 努力丶
    努力丶
    最佳回答

    熏鱼和爆鱼是不同的烹饪方法。

    熏鱼是一种利用熏烤的方式来加工鱼肉的食物。通常,熏鱼会先将鱼肉处理并腌制,然后放入熏炉或熏烤箱中,借助燃烧的木材或木屑产生的烟熏来烹饪鱼肉。这样做会赋予鱼肉特殊的烟熏香味和口感。

    而爆鱼是一种炒鱼的烹饪方式。它通常包括将鱼切块,并在高温下快速翻炒,加入各种调料和蔬菜来提味。炒鱼通常会保持鱼肉的嫩滑和风味,同时融合了各种调料和蔬菜的香气。

    熏鱼和爆鱼是两种不同的烹饪方法,一个注重烟熏的香味,另一个则强调炒制的美味和口感。

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    食材主料草鱼2500克适量 辅料姜3片 八角二小粒 老抽25克 生抽15克 盐15克 糖50克 胡椒粉10克 水淀粉20克

    步骤1.草鱼2500克,鱼肚子里一层黑膜一定要去干净,不然很腥味。

    2.去鱼头鱼尾,鱼身切一指宽的片。

    3.将鱼片加盐,黄酒,老抽,胡椒粉,姜片淹2小时。

    4.另起一锅放油小火,加葱段,姜片,2小粒八角慢慢炒至葱变色加250克水,加50克糖,老抽25克,生抽10克,

    5.小火10分钟将汤放入一大碗里备用

    6.锅下油,油温70度关小火放鱼慢慢煎,千万别动鱼5分钟后就可以翻过来了。

    7.将鱼二面炸至金黄色喜欢焦点的可以多炸几分钟。

    8.炸好的鱼即可浸入做好的汤料中,这样鱼肉可以更好的吸收汤味。

    9.鱼片从汤料里取出装盘,将汤料到入一干净锅内中火烧开,尝一尝味道,看情况加入糖和味精,调好的水淀粉要慢慢倒入锅内,一边慢慢倒入水淀粉一边轻轻用铲子搅拌,感觉差不多就关火,将勾好芡的汤料倒入鱼上,好吃的爆鱼就完成了。冷了更好吃。

  • 你的
    你的

    首先 鱼肉不要腌渍和挂浆 保持原始的鲜味鱼肉片好后 用厨房纸吸干水份油烧热 这点很重要哦然后下鱼 不要翻动 直至金黄色。另备一锅,用葱姜,盐、味精、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、料酒 等香料加少许水 调制成调味汁。等鱼炸好后,将鱼肉浸入调味汁中,时间不能过长,大概半分钟吧。这样好吃的熏鱼就完成咯~

  • 你的名字
    你的名字

    是的

    熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的,而且它是流行于南方的。

    我们在制作熏鱼的时候,需要准备一条鱼,在辅料方面直接准黄酒,糖,葱,酱油就可以了。

    我们这次在准备鱼肉的时候,尽量准备草鱼,这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。首先就是需要把已经买回来的鱼给清洗干净,把鱼肉切开,将它切成块,把鱼先放在一旁,沥干它表面的水分,沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油,油烧热的时候,我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸,大约需要炸三分钟,三分钟之后我们的鱼肉就已经炸炸好的鱼肉需要盛出来,放一旁。在锅中放入适量的清水,水煮沸之后,我们就可以在锅中放一些盐,酱油,黄酒,煮两分钟之后,水就已经煮沸了,然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮,这时候要关小火,然后大约煮20分钟,20分钟之后,我们的汤汁煮的就比较少了,这时候我们就可以关火。关火之后,我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时,一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。

  • 淘逗豆
    淘逗豆

    做法不同:爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸,熏鱼是油炸以后再浸润卤汁,比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同:熏鱼多是单独作为冷盘来使用,而爆鱼则常用作菜点中的配菜。口味不同:爆鱼皮脆肉鲜,有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏鱼外脆内嫩,咸甜可口,还有着熏制品特有的香味。 1、做法不同:爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸,熏鱼是油炸以后再浸润卤汁,比爆鱼多一道熏制的程序。 2、用途不同:熏鱼多是单独作为冷盘来使用,而爆鱼则常用作菜点中的配菜。 3、口味不同:爆鱼皮脆肉鲜,有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏鱼外脆内嫩,咸甜可口,还有着熏制品特有的香味。

  • 专治恶人
    专治恶人

    爆鱼是新鲜的鱼直接油炸,炸干立即丢进冰冷的调料里,滋一声,吸满腌料。腌料一般都是酱油冰糖生姜,上色比较浅,味道更偏甜。可以直接吃。熏鱼先腌过,再放在竹篦子上晾干几个小时,表面水分沥干,肉质微微收紧,下锅炸。整条鱼就是腌好了挂起来风干一下。

    第一次下锅炸到金黄色偏红亮就好。 此时里面的鱼肉其实没有完全熟,味道也不够重。

    回锅再炸一次,炸酥脆了扔进干净的腌料吸满汤汁。颜色上会比爆鱼深很多,因为最初颜料里面主要是酱油和糖,下了油锅上色非常快,重复炸两次之后,颜色比爆鱼更暗。

    可以在锅里勾一个酱汁,大滚,开始收汁的时候,把炸过两次的熏鱼扔进去微微拌一下,酱汁里糖分很高,收干了汁,就是红亮油润的熏鱼。这种做法鱼皮可能没有炸两次吸汁之后直接吃那么脆,但是包了一层甜如蜜的浆,颜色也不会死黑,好看很多。 主要的甜味来源是外面的包浆,鱼肉不会像爆鱼那么甜。

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