蒸菜和炒菜哪个更健康

101人浏览 2024-06-16 19:42:52

6个回答

  • 懒猪宝
    懒猪宝
    最佳回答

    蒸菜和炒菜都有其自身的优缺点,无法简单地说哪个更健康,这取决于具体的烹饪方法和所使用的材料。

    蒸菜通常使用蒸汽进行烹饪,这种烹饪方式可以更好地保留食材的营养成分。蒸菜一般不添加或添加很少的油脂,因此在热量和脂肪含量方面相对较低。蒸煮还能保持食材的原汁原味,并且不会产生过多的焦糊物质,减少致癌物质的形成。蒸菜可以帮助保持食材的天然色泽和口感,也更容易消化。

    而炒菜则是将食材在高温下迅速炒熟,通常会添加一些调味料和油脂。由于高温短时间的烹饪,炒菜的颜色鲜艳、口感香脆,往往更加诱人。由于高温和长时间的烹饪,部分营养成分可能会被破坏或流失,尤其是水溶性维生素。炒菜通常需要使用较多的油脂,可能增加热量和脂肪的摄入量。

    当考虑健康因素时,蒸菜更健康一些。它能更好地保留食材的营养成分,减少脂肪摄入,并且不会产生过多的焦糊物质。这并不意味着炒菜就一定不健康。炒菜可以选择低温、短时间翻炒,使用少量的油脂和适量的调味料,以减少营养素流失和热量摄入的保持食材的营养和口感。

    选择蒸菜或炒菜时应注意烹饪方法和材料的选择。平衡营养的摄入,多样化食材的选择,适量控制油脂的使用是关键,让膳食更加健康丰富。

  • 我和小辉哥
    我和小辉哥

    从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。清蒸被认为是最佳烹饪方法之一,它能最大的保留食物中的营养物质,几乎对任何食物都适用,包括对热量和水敏感的水溶性维生素。几乎所有的烹饪方式,都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失,但蒸对其影响是最小的,通过蒸,植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收,但它们减少了蔬菜中维生素C的含量。蒸菜和炒菜哪个有营养。

    1、蒸菜特别是清蒸类的菜肴,蒸制时间少一分则不足,多一分则过之。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单,特别是一些比较高档的原料,如多宝鱼、龙虾、蟹等,会给餐厅造成直接损失,掌握好蒸菜的时间技巧是有必要的。2、蒸菜的汁过多会严重影响成菜效果,因此在制作中要特别注意。原料洗净后,将表面的水分抹干,然后再调味;中途不能闪火,以免水蒸气掉在菜肴上,增加菜汁;如果用的是铝钢蒸笼或蒸箱,将菜肴用保鲜膜封好,并不能出现皱褶,可使水蒸气流走。3、细加工的花色菜都应该用微小火沸水缓慢蒸,这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观,不会变形。4、鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品必须用大火高温快速蒸,这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳,口感脆嫩,富有弹性。

  • 大凉
    大凉

    蒸菜。

    我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。

    炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分,而蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。

    世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。

    扩展资料

    蒸菜和煮菜在保持食物的美味和营养方面,和蒸不相上下的是煮。

    蒸是以水蒸气传热,而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下,蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中,原料是在饱和水蒸气下成熟的,所以可溶性物质的损失也就比较少,这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。

    最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼,但这样会流失海鲜的部分营养,而且也没有清蒸的味道鲜美,所以最好清蒸。

    参考资料:人民网《蒸菜不油营养多 怎么做蒸菜最健康?》

  • 在逛街的猪
    在逛街的猪

    炒菜的锅铁锅是最好的选择。

    在大饭店里面或者是对食物味道比较讲究都是使用的铁锅。

    陶瓷的多数都是用来做炖品。

    陶瓷的优势在于受热的均匀和温度的恒温性。这个恒温特别指的是散热慢,受热均匀。在蒸菜和炖菜里面厨师比较偏爱陶瓷。

    铁锅的优势受热快,温度高,对于温度的变化好调整。适合炒菜,因为炒菜对于火候的掌握决定了菜的锁水,质感等,像川菜爆炒的菜品就比较多,他需要高温才能发挥出食物的香气。

    同时铁锅长期使用能够一定程度的补充身体需求的铁。所以炒菜买锅还是推荐铁锅。

  • 称霸北部湾
    称霸北部湾

    蒸煮锅可以炒菜。

    一般而言,炒菜需要相对高一点的锅温,这样菜会熟得快,炒出来的菜味道也更好。

    蒸煮锅是相对于炒锅而言,在设计时一般锅温不是特别高,但一样可以用来炒菜。只是可能炒出来的菜味道要差一些。

    有些需要高温才能炒制的菜则不适合用蒸煮锅,比如川菜中的火爆双脆等。

    回答。蒸煮锅是可以炒菜的但是用它炒菜非常不方便。而且没有马勺炒出来的菜肴效果好。所以大家尽量不用他去炒菜。最好用它来蒸煮一些食物。比如蒸馒头,花卷,包子,饺子等等。现在市场上的蒸煮锅,品牌很多,功能也很多。所以大家都喜欢这种产品。

    可以炒菜的。多功能蒸煮锅设备具有节能、消声、耐腐、生产能力强、清洗方便等优点,广泛用于乳品、食品、制药、化工、饮料行业对糖果、酒类、糕点、蜜饯、罐头、卤味、玉米、鸡蛋的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。

    蒸锅一般不可以炒菜,蒸锅主要用来蒸菜,因为蒸锅锅底比较薄,炒菜的话容易炒糊,还会粘锅,炒出来的菜不好吃!但是如果没有其他锅临时用一下,也可以,但是要注意把握好火候,凑活用,口味可能就不太满意了!所以炒菜还是要用炒锅,蒸锅用来蒸菜!

    蒸煮锅是可以炒菜的,因为这种是一种多功能的锅,煎炒炸蒸煮都可以的。

    蒸煮锅能炒菜,但是炒菜不方便,而且炒出来的菜也不好吃。

  • 会飞的鱼
    会飞的鱼

    小碗菜来源于浏阳蒸菜,两者区别如下:

    1.

    烹饪方法不同:浏阳蒸菜是现蒸的,而小碗菜是现炒的。

    2.

    蒸菜更省人:小碗菜耗用人力成本高,因为要现炒无法节约人力,必须请大厨;浏阳蒸菜先蒸再卖,节省人力,无需大厨,一般100平米店4-5人即可。

    3.

    对食材调料的要求不同:炒菜可以通过大量的调料掩盖食材的不新鲜,对食材的要求比较低,这也是大部分店家喜欢用炒菜代替蒸菜的原因;浏阳蒸菜调料简单,对食材调料和油的要求很高,要做出地道的浏阳蒸菜,必须“好油好调料好原料”。

    它们的区别如下1: 小碗菜是指用小碗盛装的各种炒菜,可以有多种口味和食材,一般是现炒现卖的。蒸菜是指用蒸锅或者木甑蒸熟的各种菜品,一般是先腌制好再蒸的,口味以豆豉、茶油为主。 小碗菜需要大厨现场操作,耗费人力成本高,而蒸菜可以提前准备好,节省人力成本低。 小碗菜适合各种口味的人群,而蒸菜适合喜欢清淡、健康的人群。

    小碗菜就是炒好的各种普通菜,价格比较便宜。而蒸菜就是用锅或者盘蒸煮的比较高级的好菜,价格比较贵一些。都是店里的招牌菜

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