油炸花生米怎么炸不糊

53人浏览 2024-06-20 01:29:33

6个回答

  • 袁丹
    袁丹
    最佳回答

    要让油炸花生米不糊,可以按照以下步骤进行操作:

    1. 准备食材:购买新鲜的花生米,并将其洗净沥干水分。

    2. 选择合适的油:选用耐高温的油,如花生油、玉米油或葵花籽油。这些油的烟点较高,不易糊。

    3. 预热油锅:将油倒入锅中,加热至160-180摄氏度。可以使用温度计来确保油的温度。

    4. 分次炸制:将花生米分次放入油锅中,不要一次性放入太多,以免降低油温。每次放入的量最好只占油锅容积的1/3左右。

    5. 控制火候:保持油温恒定,不要过高或过低。过高的温度容易导致花生米迅速炸糊,而过低的温度则会使花生米吸油过多,口感油腻。

    6. 不停搅拌:使用筷子或炒勺时不停搅拌花生米,这样可以保证花生米均匀受热,减少糊化的可能性。

    7. 预留余温:当花生米呈金黄色时,熄火离火炉,利用余温将花生米继续炸至脆香。

    8. 捞出沥油:用滤网或纸巾将花生米捞出,让多余的油脂沥干。

    9. 去除水分:将炸好的花生米放在纸巾上吸去多余的油分,以保持口感酥脆。

    炸制花生米时需保持监视,避免过度炸制导致糊化。排除水分和准备干燥的花生米也是保证炸制成功的重要因素。

  • 梦想起航
    梦想起航

    油炸花生米是大多数男人比较爱吃的下酒菜,炸好的花生米吃起来酥脆可口,用来做下酒菜那是美味无穷。很多人虽然说比较喜欢吃炸花生米,但是很少在家里自己做,其原因就是掌握不好油温跟火候,所以花生米经常容易炸糊。花生米一旦油温过高掌握不好火候,花生米不仅颜色看上去黑乎乎的比较难看,而且吃起来也会有一种苦味儿,根本吃不出酥脆的口感。炸花生米老是发苦不焦?厨师长教你正确做法,焦香酥脆的下酒菜。如果选择的是颗粒饱满的干花生米,直接用清水把上面的灰尘和杂质洗干净就可以了,如果你用的是陈年的花生米,那最好提前用淡盐水浸泡几分钟,陈年的花生水分流失比较严重,淡盐水浸泡能让花生米吸收水分,变得饱满一些,这样炸出来更加酥脆,而且花生皮浸湿以后,炸的时候不容易变黑。炸之前一定要把水分晾干,否则炸的时候容易炸锅,而且会导致花生皮脱落。把锅烧热,多倒一些植物油,把晾干水分的花生米冷油倒入锅中,油温太高的话花生皮直接就糊掉了,全程小火炸制让热力慢慢渗入到花生内部。随着温度的升高,油面会有大量的水汽蒸发出来,这是在去除花生中的水分,水分全部蒸发以后,锅中会出现轻微的炸裂声,这是花生米受热膨胀变脆的过程,这个时候要不停地推动花生让它均匀受热。当花生米微微变色,锅中的响声由密集开始变少时立即关火,这时的花生米大约八成熟,千万不要等全熟,捞出后余温下会完全熟透,等全熟时再关火花生米就全糊了。花生米出锅以后要立即摊开,只有这样花生米焦酥的口感才能达到极致,晾凉以后均匀撒上食盐 美味即成。

  • 九羽仙君
    九羽仙君

    有经验的大厨是先把花生米在开水锅里捞一下,水里下点小苏打,开锅捞起,放凉水冲洗一遍,控干水分,冷油下锅,色泽金黄时赶快捞起,摊薄风扇吹着,盐焗鸡粉撒上操匀,放上半个月还是酥脆的。好高兴回答你的问你,说到炸花生,饭店,大排档小吃必备,炸花生炸不好就这小吃客人都会嫌弃,所以不多不少也会影响店里的生意,所以我们炸花生都要很讲究和认真一点才行。(充分激发出花生的香味,也能让花生保持酥脆),然后把花生摊开一些让花生更快的凉下了,等花生充分凉透以后撒上适量盐(或者椒盐,喜欢吃辣的还可以来一些辣椒面)拌匀装盘。虽然炸花生米是一道很普通的菜肴,但是想要做好还真不简单。今天我给大家分享一个小技巧,只要学会这一招,酒店大厨都比不上你。喜欢的朋友就和我一起来制作吧。做法:花生米挑拣洗干净,放入料水中浸泡3-4小时,再捞出沥干水分。洗花生是为了洗去表面灰尘,用香料水浸泡是为了让花生更香,受热均匀,不易炸糊。每次和朋友出去喝酒我都会提前,半个小时喝一杯牛奶,准备上桌时,吃大量的花生米,越多越好,吃花生米对胃部产生油脂,对胃形成一层保护层,当酒流入胃部时,可以减少对胃壁的伤害。同时在炸的时候要用漏勺反复翻动,你感觉到花生触碰到锅壁时发出焦脆的声响就可以了,同注意颜色的变化。如果你还不确定,可以捞出一两粒,冷一下尝尝,口感酥脆焦香,就成功了!花生米变色捞出,平铺冷却,撒点白糖或者咸盐,一盘酥脆可口的花生米制作完成,配点小酒那是美得很。

  • 树随风止
    树随风止

    炸花生米怎么做才不糊?看是挺简单的,依旧有许多朋友炸花生米,容易炸糊了。去饭店吃饭的餐前小吃,炸花生米是不是好脆口,颜色挺好看的。难道饭店炸花生米有窍门?

    窍门是有的,饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右,炸好放凉可以保存一个星期,不会出现返软,依然是酥脆的。在家做的话,当然不用炸那么多,炸的原理是一样的,有3个小窍门,告别炸花生米糊的现象。窍门一:花生焯水。您可能诧异,这不是乱来吗,从没听说过炸花生米还要焯水的。我以多年厨师经验向您担保,这样做是有好处的。饭店炸花生米全是这样操作的,好处是减少炸制的时间,焯水再炸的花生米不易糊,颗粒饱满,颜色还好看。就是水烧开后,放入花生米焯水20秒,倒出沥干水分再炸。窍门二:油温控制。

    油没过花生米为准,油温烧至三成热,放入焯水后的花生米,转小火慢炸,用勺子轻轻推动,使受热均匀。随着花生米水分的蒸发,会发出噼啪声音,再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些,要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出,肯定过火了,因为余温还是很高的,会使花生米糊了。窍门三:听声辨别。这是最准确的最有效的,饭店厨师就是用这一招来判断的。炸到发出噼啪声响之后,右手用漏勺舀起花生米,从20厘米左右的上方,倒落拿在左手的铁勺背部,听到有清脆的声音,表示可以了。如果听到的声音较闷,就继续炸,用同样的方法,直到听到声音清脆即可。捞出放盘要摊散,散热才快,到了差不多凉时,撒上盐就行。不能太热放盐,会化成盐水是花生米返软。也不能凉透了放盐,粘不花生米就不入味了。

  • 全村我最美
    全村我最美

    油炸花生米怎么做不容易糊?在家制作油炸花生米,都是用炒的方法制作,不用油炸。炒花生米需要小火慢炒,不能着急,火力越大越容易焦糊。再饭店里制作的油炸花生米都是油炸的,用油炸的方法需要一定的经验,对于一个小白来说还是炒的方法更容易掌握。

    炒花生米不用像油炸花生米那么麻烦,油炸的时候还需要冲水或者浸泡一会,炒花生米直接炒就行了,油炸花生米需要看颜色,但长时间盯着花生米看,会造成眼花,就是花生米越看颜色越没什么变化,当你能够看出颜色变化的时候,花生米往往已经糊了,或者是火候偏大了。炒花生米不用太在意颜色,听炒花生米的响声就可以了,所以炒花生米相对于新手来说更容易掌握,如果用燃气灶炒花生米需要开最小火,如果用电炒锅炒花生米要用中火。炒花生米时不能加太多的油,因为花生米本身油脂含量就很多,还有一点花生米不吸油。下面就和大家分享一下炒花生米的做法吧,电炒锅中倒入一小汤匙色拉油,花生米400克左右,电炒锅用中火,油热了以后倒入花生米,用铲子不停地搅拌翻炒,炒到一定时间,花生米开始出现清脆的响声,再炒一会会有很急促的响声,再继续炒响声开始变少这时候就可以出锅了,这个花生米炒出来不会很油,如果喜欢吃火大的花生米,可以再响声变少以后再炒1-2分钟出锅就可以了。【小提示】:炒花生米的响声过程是少--多--少。这样制作的炒花生米对于新手来说,能够更加直观的掌握好成熟度,相比油炸花生米不用看颜色,也不用品尝(油炸花生米品尝时很容易烫嘴)。是一种相对简单的做法。最主要的就是大家在家制作可以省油。

    【总结】:无论是油炸花生米还是炒花生米,都要遇到一个问题,那就是吃不完的花生米很容易变软,这里和大家分享一个小妙招,炒花生米出锅之前倒入少许的白酒,翻炒均匀再出锅,这样的做出来的炒花生米可以增加存放时间,另外吃不完的花生米千万不要放冰箱,放冰箱更容易变软,就放在室温环境下就可以了。

  • 一叶心情
    一叶心情

    油炸花生米是大多数男人比较爱吃的下酒菜,炸好的花生米吃起来酥脆可口,用来做下酒菜那是美味无穷。很多人虽然说比较喜欢吃炸花生米,但是很少在家里自己做,其原因就是掌握不好油温跟火候,所以花生米经常容易炸糊。

    花生米一旦油温过高掌握不好火候,花生米不仅颜色看上去黑乎乎的比较难看,而且吃起来也会有一种苦味儿,根本吃不出酥脆的口感。接下来教你一招,这样来炸花生米,保证不会炸糊,而且炸好的花生米吃起来又酥又脆还不回软。希望我的分享能给你带来收获。

    第1步,首先准备500克的花生米,我们挑选花生米的时候,一定要选择个头大小差不多的,这样下锅炸的时候花生米的受热才会均匀,不然花生米的个头有大有小,炸出来的效果也不好。

    第2步,将准备好的花生米放入盆里,然后倒入适量啤酒,用筷子将花生米跟啤酒搅拌均匀,这一步的目的是能让花生米能够充分的吸收啤酒。第3步, 起锅倒入适量的食用油,油温不用太高,烧至二到三成热时,将控干水分的花生米倒入油锅中炸制。花生米在炸制过程中要用勺子不停的翻动花生米,让花生米受热更加的均匀。第4步,全程使用中小火进行炸制花生米,花生米炸制变色时,能闻着香味后先将花生米捞出来控油。然后再将油温烧至5成热左右,将花生米下入油锅中进行复炸一次,大约炸20秒左右,将花生米捞出来控干净油即可。第5步,炸好的花生米,控干净油之后撒上少许的食用盐,搅拌均匀即可装盘食用。

    平常炸花生米为什么会一炸就糊呢?其原因是花生米水的含量太低,所以说花生米在下锅的时候,一般人如果掌握不好油温,立马就会上色变黑。最后炸出来的花生米吃起来有一股糊味儿。

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