凉菜简单有多少

96人浏览 2024-06-20 00:00:19

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  • Leopold.zzz
    Leopold.zzz
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    凉菜是一种常见的中餐菜品,特点是口感清爽,适合夏季食用。凉菜的制作相对简单,常见的制作方法有以下几种:

    1. 拌:拌凉菜是最简单的一种制作方式,只需将蔬菜切片或切丝,然后加入适量的调味料拌匀即可。常见的拌凉菜有酸辣黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐等。

    2. 煮:有些凉菜需要进行煮熟的处理,例如凉拌面、毛血旺等。煮凉菜的步骤相对较多,需要处理食材的煮熟、切片、调味等。

    3. 蒸:有些凉菜需要经过蒸的处理,例如草菇蒸豆腐、蒸鱼等。蒸凉菜的步骤较简单,只需将食材处理好后放入蒸锅中蒸熟即可。

    4. 油炸:部分凉菜需要通过油炸的方式制作,例如炸鸡块、炸虾等。油炸凉菜的制作过程相对复杂,需要先将食材处理好后油炸至金黄色。

    凉菜的种类非常丰富,有植物性的蔬菜类凉菜,如凉拌黄瓜、凉拌豆芽;有动物性的肉类凉菜,如五香牛肉、麻辣鸡丝;还有豆腐、海鲜、豆浆等制成的凉菜。凉菜的制作方法和种类是多样的,可以根据个人喜好和食材的选择进行制作。

  • 小白神
    小白神

    1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。4、把焯好的黑木耳放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。用料:魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴做法:1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可主料海带200g、胡萝卜40g辅料油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许步骤1.准备好所有的食材。2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。3.胡萝卜切丝,大蒜切碎。4.煮过的海带洗净切丝,再加入胡萝卜丝,蒜末。5.加入白糖。6.加入盐。7.加入米醋拌均匀。8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。10.葱油浇在海带丝碗中。11.再次拌均匀即可。小贴士海带加少许醋煮可以使海带口感变软。主料豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g辅料香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒步骤1.准备好所有的食材。2.黄瓜,胡萝卜洗净刨丝,加少许盐腌制片刻。3.腌制过的蔬菜丝挤出水分,再放入切小段的豆腐丝,蒜泥。加少许生抽,香醋,白糖。4.锅中加少许香油,花椒粒,小火炸香关火。5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。小贴士这种豆腐丝是带有咸味的,所以不用加盐凉拌就很有味了,如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。主料秋葵250g辅料油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个步骤1.准备好所有的食材。2.大蒜切碎,碗中加入蒸鱼豉油,蚝油,适量清水混合。3.锅中水烧开加入一勺盐。4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟5.然后过凉水。6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。7.炒锅加入香油爆香蒜末。8.加入调好的 料汁煮出香味关火。9.然后把调料浇在秋葵上面即可。小贴士秋葵焯烫的时候整颗焯烫,过凉之后在切开,这样可以保持秋葵的营养物质不流失。加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。材料花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒做法1、锅内倒入适量的油2、油4成热时倒入花生米下锅炸制,小火慢慢炸制到表面金黄3、捞出备用4、用一个空碗,加1勺白糖,2勺醋,1勺生抽,切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀5、倒在炸好的花生米上即可。主料铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个辅料盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣步骤1.山药去皮洗净2.山药放入高压锅中加少量水,压15分钟或者放蒸锅上蒸3.小米辣、青线椒切圈,大蒜切末4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用5.蒸熟的山药切成大小合适的段,把料汁淋上即可主料干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段辅料香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许步骤1.准备的原料。2.腐竹先用清水泡发。(时间都用在这了)3.海带加少许盐抓,捏,再清水冲洗干净,剪小段。4.水烧开,加少许盐,泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。5.再直接将海带丝加入烧开捞出。6.两样主食材完全沥干,放凉。7.加入红肠片,香菜段,和所有的调味料。8.完全拌匀就可以了。小贴士1.喜欢酸的还可以加点醋。2.海带和腐竹煮的时候时间不要长,太烂口感不好。3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下,可以省时间。食材金针菇80克,黄瓜50克,胡萝卜25克,熟芝麻适量,油适量,盐适量,绵白糖适量,白醋适量,香油1小勺,麻油1/4勺。做法1、将金针菇根部切除,逐根撕开,洗净。2、锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。3、黄瓜洗净,斜刀切片,再切成丝,胡萝卜洗净,去皮,切丝。4、锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入胡萝卜,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中,放入盐、白糖、白醋,抓拌均匀。再放入香油、麻油,拌匀6、盛入小盘,撒少许熟芝麻即可。1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;2. 准备好其它原材料;3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;8. 拌均匀即可。主料卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量辅料油适量、盐少许、大葱适量步骤1.卷心菜切丝。2.胡萝卜切丝。3.黑木耳切丝、黄瓜切片。4.锅入油,下入大葱碎炒香炒黄。5.将切好的蔬菜放入碗里,淋入刚刚炒好的蒜子油,撒少许盐。6.倒入粉丝,拌匀。7.装盘即可。主料土豆2个、尖椒3个辅料盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺步骤1.准备食材2.准备好辣椒油,这是我自己炸的。3.把尖椒切成丝4.把土豆切成丝用清水洗一下5.然后把土豆丝焯水6.土豆丝焯好然后过凉水,捞出备用7.把尖椒丝,土豆丝放入一个人盆子里,加盐,糖醋,鸡粉,辣椒油。8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。小贴士土豆不宜焯太久有一点脆才好吃主料黄瓜1根、海蜇300克辅料大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根步骤1.准备用水泡好的海蜇2.准备好黄瓜,香菜,大蒜。3.黄瓜用去皮器削成片,然后卷起来。4.把卷好的黄瓜片放入盘子里5.把海蜇放入黄瓜卷里面6.香菜切碎,只用梗的部分。7.把大蒜去皮拍碎,剁成蒜末,放入碗里,加香菜,蚝油,糖,醋,鸡粉,搅拌均匀。8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。9.最后用红色杭椒点缀一下10.美味的家常菜就做好了小贴士加入蚝油不要在放盐了主料豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根辅料生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许步骤1.准备好所有的食材。2.苦菊撕开洗净,豆腐皮切手指宽条,胡萝卜切丝,金针菇去老根。3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。4.再放入豆腐皮焯烫捞出。5.去一份豆腐皮一头放入苦菊,金针菇,胡萝卜丝。6.从头卷起,卷成卷。7.依次全部做好摆盘。8.取一个小碗加入生抽,糖,醋,油辣椒,香油拌均匀成料汁。9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。小贴士豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道,而且卫生一些,口感也更好。材料黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量做法1、准备好黄豆芽。2、锅中烧开水,把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水,沥干水份备用。3、葱切丝,蒜切成蒜末,香菜切小段。4、把以上食材放入一个大点的容器中,放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油,再放入一茶匙盐和适量鸡精,最上面放上辣椒面和芝麻。5、锅中放适量油烧热,浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味,带上一次性手套抓匀,装盘即可食材莲藕,蒜,干辣椒碎,熟芝麻,酱油,醋,盐,白糖,鸡精,芝麻油,小葱。做法1、莲藕表面刷洗干净,冷水入锅,盖上盖,煮25分钟左右至熟。2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。3、烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉。5、调入盐,醋,酱油,白糖,鸡精调味淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可。食材红薯粉条(干)80g,黄瓜1条,生抽20g,醋20g,盐1克,糖8g,凉开水60g,大蒜1大瓣,油泼辣子随意。做法1、粉条用热水泡软,煮开,捞出过凉水后沥干,切成10厘米左右长的段儿2、黄瓜切丝,放在粉条一起3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里,加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀4、调料汁淋入粉条中,可按自己口味加入辣椒油,装盘。食材黄瓜,蒜瓣,香菜,生抽,醋,盐,白糖,香油,芝麻,老干妈。做法1、黄瓜稍稍去皮,刮下就好,切成段刀拍,拍好放到盆里。2、黄瓜放适量盐晃匀,腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。4、香菜,拌匀,晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。主料小白菜200g辅料辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量步骤1.小白菜洗干净。2.开水迅速烫过,捞出晾凉。3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜,姜的量是蒜的一半。4.晾凉的小白菜收好,放入蒜姜末。5.加一勺盐。6.加一小勺鸡精。7.拌匀,腌渍半小时。8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。小贴士小白菜要快速烫过,自然晾凉。加调料的时候不要攥太干,让姜蒜的味道能沁进白菜里。主料皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根辅料海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量步骤1.内酯豆腐,切除四个角有利于把豆腐到处来2.皮蛋切小块,香菜切段3.豆腐切厚片摆盘,撒上皮蛋4.蒜末,青红线椒切圈5.加入辅料中调味品,淋入辣椒油搅拌均匀6.把调好的汁浇在豆腐上7.撒上香菜就可以了小贴士1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏,吃起来凉快2皮蛋在水煮15分钟,有利于成形切

  • 萧瑟秋雨
    萧瑟秋雨

    清爽玉带笋

    主料:莴笋1根,酱油3汤匙,辣椒1个

    辅料:盐适量,自制鸡精粉2克

    做法:

    1.准备食材:莴笋洗净,用削皮刀把莴笋削成片状。

    2.不要求是否削得很薄,只要削得均匀就好。

    3.之后,均匀地放入适量的盐,用手抓匀后,腌制10-20分钟。挤出多余的水分,倒掉。

    4.锅内放入适量的底油,放入干辣椒,做成辣椒油。

    5.腌制好的莴笋,先倒入酱油,再放入刚刚炸好的辣椒油,就可以上桌了,味道非常好哦。

    口水黄瓜主料:黄瓜1条

    辅料:食盐2克,大蒜头4瓣,生抽2茶匙,白糖少许,红油1茶匙,醋少许,香油少许

    做法:

    1.先准备食材。

    2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片,撒上少许盐腌制一下。

    3.大蒜切碎。用生抽,醋,红油,大蒜调成酱汁。

    4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。

    5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面,放几滴香油即可。

    蒜汁秋葵

    主料:秋葵150克左右

    辅料:酱油适量,蒜粒10-12颗,白芝麻少许,香醋少许,干辣椒2-3个

    做法:

    1.煮锅内放入清水烧开,加入少许盐,放入秋葵焯水。捞出后切成条状,芝麻小火焙香。

    2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中,加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。

    3.秋葵切条后装盘,先淋入蒜汁。接着白糖,醋,酱油调成酱汁,浇入秋葵之上即可。

    烹饪技巧:

    1秋葵凉拌前要焯水,焯水的时候放入少许食盐,可以保持颜色翠绿。

    2蒜汁做的时候蒜一点要多,蒜蓉可以切成细末状。

    3加入白芝麻是为了增香,浇蒜汁的时候要用热油,蒜香。

    酱拌黄瓜鸡丁主料:黄瓜500克,花生仁100克,玉米粒50克

    辅料:酱油3大勺,盐6克,白糖2克,陈醋1大勺,植物油1大勺,花椒5克,辣椒(红,尖,干)4枚,八角1枚

    做法:

    1.黄瓜三根洗净备用,把每根黄瓜都破开,切成四份或者六份,看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。

    2.黄瓜丁放进一个深盆,1斤黄瓜加5,6克左右的盐,抛匀,杀出水来。

    3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了,倒掉多余的汁水。

    4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分,只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了,呆会儿的料汁才能进去,成品也才能脆。

    5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。

    6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了,鸡胸肉一份,解冻备用。

    7.鸡胸肉也全部切丁,跟黄瓜丁差不多大就行了。

    8.汤锅水烧开,放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。

    9.另起一个炒锅,放适量植物油,再放入花椒,八角,辣椒炒出香味。

    10.3大勺酱油兑1大勺左右的水,倒入锅内。加入花生仁煮熟,如果已经熟了,略煮就可以,但是一定要把酱油煮开,这样成品才不容易坏,酱汁煮开以后放凉。

    11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里,淋入放凉了的酱汁拌匀。

    12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦

  • 我是大毛
    我是大毛

    1. 是煮。

    2. 因为煮是最基本的烹饪方式,只需要将食材放入锅中加水,煮至熟烂即可,无需复杂的调料和烹饪技巧。

    3. 如果想要增加口感和味道,可以在煮的过程中加入一些调料,如盐、酱油、姜片等,或者在煮好后再加入一些葱花、香菜等作为装饰和调味。

    也可以将煮好的食材做成汤或者配上一些简单的凉拌菜,让食材更加美味可口。

    最简单的烹饪方式是水煮。

    原因:水煮不需要太多的烹饪技巧,只需要将食材放入锅中煮熟即可。

    水煮也可以保留食材的原汁原味,提供健康营养的食品。

    除了水煮,还有一些简单易学的烹饪方式,比如沙拉、蒸等。

    选择不同的烹饪方式可以根据不同的口味和喜好。

    但是对于初学者来说,水煮相对而言是更简单一些的烹饪方式

  • 一曲相思愁断肠
    一曲相思愁断肠

    把需要凉拌的菜先焯水,然后加调味料和麻油,需要放大蒜头的切点蒜末!味道好。

    夏天,凉拌菜是最受大家欢迎的一道菜。凉拌菜制作简单,它不需要长时间的高温加热,能更好地保留住菜的新鲜和营养,可以说凉拌菜是一种既健康又营养的美食。

    水、香料油、辣椒油等,所以吃起来才又香又辣,非常入味。今天我就和大家分享凉菜摊调凉拌汁的“万能秘方”,喜欢吃的朋友一定要学一学,保证拌啥都好吃。

    【万能凉拌汁秘方】

    准备香葱、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、鸡精、食用油。

    1、大蒜剥皮,分成2部分,一部分加盐捣成蒜泥,加点生抽,兑点凉开水,搅拌成蒜水,放一盘备用。

  • 城市的尽头
    城市的尽头

    夏季适合做的凉菜有许多选择,以下是几道简单易学又好做的凉菜推荐:1. 拍黄瓜:材料:黄瓜、蒜末、香菜、花椒粉、盐、醋、花椒油。步骤:将黄瓜切成薄片,蒜末与香菜一起拍碎,加入盐、醋、花椒粉和花椒油调味,拌匀即可。2. 番茄拌黄瓜:材料:黄瓜、番茄、葱末、生抽、醋、盐、糖、香菜。步骤:黄瓜切丝,番茄切块,与葱末、生抽、醋、盐、糖一同拌匀,最后撒上香菜即可。3. 凉拌蚕豆:材料:蚕豆、蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。步骤:将蚕豆焯水去皮备用,加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。4. 凉拌海带丝:材料:海带丝、蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉、香菜。步骤:将海带丝焯水过凉,加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉拌匀,最后撒上香菜即可。5. 涼拌豆皮:材料:豆皮、蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉、香菜。步骤:将豆皮切成丝,焯水过凉,加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、花椒粉拌匀,最后撒上香菜即可。这些凉菜简单易学,不需要烹饪技巧,准备时间也较短,非常适合夏季清爽消暑。可以根据个人口味适量调整调料用量,增加或减少辣椒油或花椒粉的用量。可以根据自己的喜好添加其他配料,如豆腐干丝、海鲜等,增加口感和层次感。

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