肉末茄子是中国哪里的菜

91人浏览 2024-06-22 01:24:08

6个回答

  • 武藤兰兰
    武藤兰兰
    最佳回答

    肉末茄子是中国广东省的一道传统菜肴。广东菜以其独特的口味和精美的做工而闻名,肉末茄子是其中一道特色菜。这道菜通常使用青翠鲜嫩的茄子作为主要原料,配以肉末和各种调味料制作而成。

    制作肉末茄子的方法通常是将茄子切成块状,炸至金黄酥脆。用猪肉末炒熟并加入葱姜蒜等调料调味,再将炸好的茄子和肉末进行炒烹,使茄子入味并与肉末充分融合。

    广东肉末茄子的特点是香辣可口,茄子炸至外酥里嫩,猪肉末鲜香多汁。这道菜色泽鲜艳,入口滋味丰富,口感独特。肉末茄子通常作为菜肴的一道,搭配米饭或面食食用,也可以作为下酒菜或家常菜品。

    虽然肉末茄子起源于广东,但它已经广泛流传并受到其他地区的喜爱。在中国的其他地方也可以找到类似的菜肴,尤其是在中餐馆或家庭自制菜中。

  • 1泄谟pS
    1泄谟pS

    选用三分肥七分瘦的,肥瘦相间的五花肉,把五花肉切成肉末,先把五花肉的油脂炒出来,再把沥干水分的茄子放入一起炒,再加入调料翻炒熟即可出锅

    用的是猪肉,具体做法如下:

    主料:

    茄子1个

    辅料:

    猪肉末50g

    蒜2瓣

    葱花适量

    姜适量

    豆瓣酱1大勺

    淀粉适量

    生抽适量

    盐巴适量

    步骤 :

    1· 茄子洗干净,切条。放盐巴腌制15分钟,然后挤干茄子的水分。

    2· 猪肉切碎,用淀粉,盐巴腌制10分钟

    3· 葱,姜,蒜均切碎

    4· 锅里下油,放入茄条炒。

    5· 再次起锅,放油,炒肉末

    6· 放入姜碎,继续炒

    7· 放入1大勺豆瓣酱,翻炒均匀

    8· 放入茄条,翻炒均匀

    9· 小火慢慢煮

    10· 倒入淀粉汁,淀粉,生抽,开水调的淀粉汁,勾芡一下

    11· 变不多软的时候,放入葱花和蒜碎,翻炒均匀就可以啦。

    肉末茄子的肉一般用猪肉

    最好是猪肉,会更好吃

  • 1统墙pF
    1统墙pF

    1、先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……

    首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。

    2、刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。

    3、一下子就切完了一面了!

    4、掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!

    5、切好后放在盘子里的样子!

    6、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。

    7、炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。

    8、茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。

    9、茄子炸软后倒入漏勺控油。

    10、再放入盘中,整好形状。

    11、炒锅留少许底油,加肉末翻炒。

    12、肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

    13、加料酒、老抽和150毫升水。

    14、加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。

    15、在茄子上撒些葱花。

    16、熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。

    17、将熬好的汤汁浇在茄子上即可

    下面是一个简单的做法:

    所需食材:茄子、猪肉末、大葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油

    做法步骤:

    1. 茄子洗净后切成长段或者小块,用盐腌制片刻,去除苦味。

    2. 热锅加入适量食用油,炸熟茄子,直到变软和微黄色。捞出备用。

    3. 另起锅,加入少量食用油,放入姜末和蒜末炒香。

    4. 加入猪肉末炒熟,猪肉变色后加入料酒,继续翻炒。

    5. 加入葱花、酱油、糖、盐等调味料,调制均匀。

    6. 将炒好的肉末倒入炸好的茄子上,翻炒均匀。

    7. 在锅中加入适量清水,煮沸后转小火,焖煮片刻,使茄子更加入味。

    8. 在一小碗中调制适量的淀粉水,倒入锅中,翻炒均匀,使汤汁变稠。

    9. 根据个人口味进行最后的调味,可以加入适量的酱油或盐,再翻炒均匀即可。

    1.茄子用45度刀斜切,每刀切至茄身的4分之3,切好后放盆中加盐腌一下,可以拧出水即可,拧水后洗掉盐分。

    2.准备好葱段,热油后倒入爆香,再慢火放茄子煎,6分熟倒入蚝油,煎熟出锅。

    3.肉沫放锅中炒熟,淋在茄子上即可,摆盘上菜,香喷喷的哦! 江西肉沫茄子简单版的烹饪

  • 南猫日记
    南猫日记

    原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

    1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。

    2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。

    3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。

    4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。

    5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。

    6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。

    7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了

    8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

    1、用料:茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。2、茄子洗净,切块。3、猪肉切成肉末,加入芡粉、姜末、盐、少量水,码味上浆。4、放入大量油,开始炸茄子。5、炸软后的茄子是酱紫的,其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。6、将多余的油倒出,剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱,蒜片,小火煸炒出香味。7、倒入腌制后的肉末,炒香。再加入炸过的茄子,此时加入少许生抽老抽,撒一丢丢盐,大火翻炒30秒,火速出锅。

    第1步、准备的食材。第2步、茄子切成小长条,放入蒸锅。第3步、大火蒸8分钟左右。第4步、蒸熟后拿出来备用。第5步、另起锅,爆香蒜末,放入肉末。第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。第7步、加入茄子一起翻炒均匀。第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味,葱段炒匀起锅。

    1、材料:茄子500g,蒜末1/2大匙,热开水1大匙,糖少许,酱油膏2大匙,蚝油1茶匙,陈醋少许,香油1/2大匙。

    2、茄子洗净,去蒂头并切成段状备用。

    3、取锅,加水煮沸,将作法1的茄子放入沸水煮熟后捞出,盛盘备用。

    4、将热开水先加入糖调匀,再加入剩余的调味料搅拌均匀,放入蒜末拌匀后,淋在作法2的茄子上即可。

    食材用料:长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。肉末茄子的做法:(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。(2)准备所有的配料,干豆豉剁碎、青椒切粒。(3)茄子去皮切成条状。(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。(5)放入蒸锅中,大火蒸20分钟。(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。(7)放入肉馅煸炒出油。(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上,吃的时候拌匀就可以了。

    1. 茄子切小段用盐腌一会,用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子,炒至茄子皮变色,茄子肉变软即盛起2. 锅底放少许油,放姜葱蒜末爆香,然后放肉末翻炒一会3. 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀4. 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀,然后加适量水烧开5. 调入水淀粉6. 大火收汁即可出锅

    肉末茄子的做法步骤

    1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时,冷水洗净浮盐。

    2.撰干水分备用。

    3.热锅冷油,油热放肉糜。

    4.翻炒至肉糜断生。

    5.放茄子翻炒。

    6.放生抽。

    7.放椒盐粉。

    8.炒均匀。9.放白糖。

    10.翻炒至茄子变软。

    11.切杭椒和蒜末。

    12.放杭椒和蒜末。

    13.炒3分钟左右,放鸡精。

    15.炒至茄子颜色变深即可。

    16.成品。

    小窍门&温馨提示

    全程不放一滴水,放了水味道就不好了。

    1/9 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

    2/9 肉末放入盘中备用。

    3/9 葱姜蒜切沫,香葱切沫。

    4/9 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

    5/9 锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

    6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

    7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

    8/9 用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

    9/9 出锅,装盘撒入香葱沫。

    原料:茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。

    做法步骤:

    第1步、茄子去皮

    第2步、切条

    第3步、加点盐,抓匀,腌制十分钟

    第4步、这是腌制过的茄子,可以看到已经杀出一些水分了

    第5步、把茄条攥干

    第6步、猪肉剁碎,加少许生抽、胡椒粉、植物油,抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

    第7步、锅烧热,油温大约四成热时下肉末

    第8步、翻炒至肉末变色,加入1勺豆瓣酱

    第9步、炒出红油后加葱姜,炒香

    第10步、加入茄条

    第11步、翻炒两三分钟,加入蚝油、少许盐炒匀

    第12步、加适量清水,中火烧四五分钟,让茄子熟透入味

    第13步、加水淀粉

    第14步、勾薄芡出锅

    材料

    茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋做法

    1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。

  • Aom、晴天
    Aom、晴天

    鱼香茄子,是茄子很经典的做法了,也是很传统的,这道菜做成以后,有种鱼香的味道,人们亲切地称为鱼香茄子,那么。鱼香茄子属于川菜的一种,烹饪的过程中,用的调料是非常多的。

    肉末茄子,顾名思义,就是茄子和肉末两种材料结合在一起,制造而成的一种美味佳肴,这道菜炒熟以后,肉末和茄子看起来都非常的光鲜亮丽,味道也特别的好闻,散发着芳香,口感简直棒极了,是一道绝佳的美味。

    鱼香茄子是酸辣口味的,而肉末茄子是酱香的

  • 1侔匦jR
    1侔匦jR

    肉末茄子所需原料:

    主料:茄子350g、猪肉200g

    辅料:盐6g、郫县豆瓣酱40g、蚝油10g、葱15g、清水40g、水淀粉20g、姜12g、生抽18g、胡椒粉18g、植物油25g。

    西安肉末茄子的做法步骤:

    第1步、茄子去皮

    第2步、切条

    第3步、加点盐,抓匀,腌制十分钟

    第4步、这是腌制过的茄子,可以看到已经杀出一些水分了

    第5步、把茄条攥干

    第6步、猪肉剁碎,加少许生抽、胡椒粉、植物油,抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

    第7步、锅烧热,油温大约四成热时下肉末

    第8步、翻炒至肉末变色,加入1勺豆瓣酱

    第9步、炒出红油后加葱姜,炒香

    第10步、加入茄条

    第11步、翻炒两三分钟,加入蚝油、少许盐炒匀

    第12步、加适量清水,中火烧四五分钟,让茄子熟透入味

    第13步、加水淀粉,勾薄芡,出锅

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