怎么炖肉比较嫩

46人浏览 2024-06-19 23:48:19

6个回答

  • 吾皇
    吾皇
    最佳回答

    炖肉比较嫩的关键在于选材、处理和炖煮的技巧。以下是一些详细的步骤:

    1. 选材:选择适合炖煮的肉类,如牛肉、羊肉、猪肉等。选用带有一定脂肪的部位,如牛腩、羊腿肉、猪肩肉等,这些部位含有丰富的胶原蛋白,有助于炖肉变得更加嫩滑。

    2. 处理:将选好的肉洗净,用水冲洗干净。如果肉表面有多余的脂肪,可以适当地剔除掉。将肉切成适合大小的块状,以便更好地入味和炖煮。

    3. 腌制:为了增加肉的鲜嫩口感,可以将肉块用调料腌制一段时间。常用的腌制料有酱油、料酒、盐、糖、生抽、姜蒜等。将肉块和腌制料充分混合搅拌,腌制时间可根据个人口味和肉质鲜嫩度而定,一般建议腌制1小时以上。

    4. 炖煮:选择合适的炖锅,加入适量的清水,使肉块基本浸没在水中。根据肉质和个人口味,可以添加一些调料,如姜片、葱段、八角、桂皮等,以增加香气。

    5. 炖煮时间和火候:将炖锅放入炉灶上,用中小火炖煮。炖煮时间一般需要几个小时,具体根据肉块的大小和质地而定。大约炖煮1-2小时后,可以插入牙签或筷子,若能轻松刺入并不带出血水,则表示肉已经炖煮到柔软嫩烂的程度。火候把握不好容易过熟或不熟。

    6. 炖煮的技巧:炖煮过程中需要时不时地翻动一下肉块,以充分吸收汤汁,同时也可以均匀受热,使肉块更加嫩滑。要注意炖锅的火力,以免水分蒸发太快,导致肉变硬。

    7. 可选的增味方式:根据个人口味,可以在炖煮的最后阶段加入一些蔬菜、豆腐等,增加口感和营养。

    炖肉比较嫩的关键是选材、处理、腌制和炖煮的技巧。通过合理的策略和耐心的操作,可以制作出鲜嫩可口的炖肉菜品。

  • 阳光小太阳
    阳光小太阳

    想要炖出又嫩又烂的猪肉就要全程使用小火,且不可在炖煮过程中加水,炖肉时可以往肉中添加山楂或者是萝卜帮助猪肉变得酥烂。我们还可以在处理猪肉的时候将它放入加了小苏打的水中浸泡一会,这样也可以让猪肉更容易软烂。怎么炖猪肉又嫩又烂

    炖又嫩又烂的猪肉要用小火想要炖出来又嫩又烂的猪肉,首先要注意我们需要用小火慢慢的炖煮它,且在炖煮的过程中不可以加水,还可以在锅中添加一些山楂或者是萝卜,这两样食材可以让炖的肉更容易酥烂。炖猪肉前可以用小苏打泡肉除上述内容中说到的方法之外,我们还可以在处理食材的时候将肉稍微切大一点,然后把它放入添加了小苏打的清水中浸泡一段时间,这样做也可以让猪肉变得更容易软烂。炖肉时可以给肉扎控在开始炖肉之前我们都需要用调味料稍微腌制一下切好的肉,而在这个腌肉的过程中我们可以用牙签在肉上扎一些口子,这样做能让猪肉更容易入味,从而使最后烹饪出来的炖肉更好吃。

    用高压锅炖,炖半个小时左右就很烂了

  • 恒通网络科技
    恒通网络科技

    材料

    猪精肉400克,蜜柚2个,胡萝卜2根,西兰花30克,洋葱丁少许。调料红糟酱2大匙,精盐适量,鸡精1/2小匙,白糖少许。做法

    1、猪精肉洗净切块,蜜柚剥皮切块。2、胡萝卜去皮切段,西兰花洗净切小朵备用。3、锅入2大匙色拉油烧热,下入洋葱丁,红糟酱,猪精肉翻炒上色,倒入适量开水,再加入其他原料,精盐、鸡精、白糖煮30分钟即可。

    材料

    苦瓜250克,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎做法

    1.先将肉片用料酒、精盐调味,加水煮沸5分钟2.加入苦瓜、荠菜煮汤,调入味精即成。

    煮肉时,先煮沸,然后放低肉。熟肉不仅味道鲜美,而且营养丰富。2.肉也可以在小火上慢慢煮沸,同时在锅中加热水和肉,汤富含营养,味道鲜美。3.先将肉和水煮熟,然后浸泡在冷水中,冷却后再煮沸。4.烹调肉类时,不要先加入过多的盐和酱油,因为加入盐或酱油,纤维会紧紧收缩,使其感觉非常粗糙,而且不柔软嫩滑。

    选用带皮猪五花肉1000克,处理干净后切二寸见方的肉块,冷水下锅,锅中加少许的料酒焯至二十分钟,水开后打去浮沫捞出来控水备用。

    用纱布包胡椒面10克,八角花椒各20克,白芷5克,肉桂10克制成调味料包。

    锅中放适当的底油,油温三成下冰糖50克炒化呈金黄色倒入肉块煸炒出油上色,再加入50克葱段,20克姜片炒出香味后,放耗油10克,老抽10克,生抽20克调底味,最后放入料包加入开水,(一定要加开水才可保证肉炖的软烂,)没过食材,烧炖1个小时,待肉九成熟时再加上适当的继续炖十分钟,待汤浓郁后即可出锅。

  • 好运来
    好运来

    1、把里脊切薄片,用调料盐,味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油;

    2、再加上蛋清加芡粉抓匀;

    3、放一到两小时,等它入味;

    4、沾干粉入油锅炸至金黄捞出,空油;

    5、油温七成热,放入,先不要用筷子搅动,等成型了再拨了开;

    6、留底油,葱段,姜片呛锅,用生抽上色,入调味料;

    7、汁开锅后入沟薄芡,同时如肉片,掂几下;8、放点香菜抹,出锅即可。

  • 橘子蕉
    橘子蕉

    我来告诉你

    不管是什么肉回来都要冷水浸泡半小时以上,去除血水。之后冷水下锅焯水两分钟,水开后放点料酒去腥。捞出后用温水洗净,再热水下锅,放入相应调料小伙慢煮即可,保证汤白肉嫩。

    在锅中放入适量油,放入切好的鲜香菇,煸炒半分钟,加入适量水将瘦肉片成薄片,加入淀粉,少量酱油,适量盐,搅拌均匀,腌制3至5分钟。水开后,放入腌制好的瘦肉,搅拌一下,水再次沸腾后起锅,这样香气扑鼻的香菇瘦肉汤就完成了,绝对鲜滑。不喜欢香菇的朋友也可以搭配其他食材哦!

  • 明年今日
    明年今日

    食材:瘦肉 300g

    方法:

    1、把瘦肉洗干净,切片,装到碗里备用。如果想煮出来的汤更好喝,建议把猪肉剁碎。把金不换也洗干净,放在碗里备用。

    2、在锅里放上足够煮汤的水,当然建议适量就好。太多水的话,煮出来的汤就很淡,影响口感。

    3、水开后,把瘦肉加入锅中,煮1分钟(就是煮熟)。接着加入酱油、盐和胡椒粉调味。

    4、接着把金不换加入汤中,煮1分钟,煮出金不换的味道即可关火。

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