腌笃鲜笋什么时候放

141人浏览 2024-06-26 01:32:15

6个回答

  • 酸奶沛
    酸奶沛
    最佳回答

    腌笃鲜笋是一道传统的中国美食,通常在春季的时候做。下面是详细的步骤:

    1. 选购新鲜的笋:选择嫩笋,外皮应该是干燥的,没有破损或者黑色斑点。把笋摇晃一下,听听是否有空心的声音,如果有可能说明它已经老了。

    2. 清洗笋:将笋清洗干净,去除外皮和底部的硬皮。然后用清水彻底漂洗干净,确保没有泥沙残留。

    3. 切割笋:将笋切成适合自己口感的大小,通常是切成片或段。如果你喜欢嫩一点的口感,可以将笋剥去硬皮后直接腌制。

    4. 腌制笋:可以选择用盐腌制或者用糖腌制。盐腌制的方法是将笋片放入容器中,撒上一层薄盐,然后再放一层笋片,再撒上一层盐,如此重复,最后覆盖上一层盐,压上重物,放置十几个小时至一天。糖腌制的方法是在笋片上撒上适量的糖,拌匀后放入冰箱腌制,时间也是十几个小时至一天。

    5. 浸泡笋:将腌制好的笋放入清水中浸泡,更换几次水,以去除盐分或糖分。

    6. 煮熟笋:将浸泡好的笋放入锅中加水,煮至变软为止。时间根据笋的大小和个人喜好有所不同,大概需要煮10-20分钟。

    7. 调味:可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、味精等调味料,提升笋的口感和味道。

    8. 凉拌或炒菜:腌笃鲜笋可以凉拌或炒菜食用,根据个人喜好选择不同的方法。

    希望以上步骤可以帮到你,享受美味的腌笃鲜笋吧!

  • 倾城之恋
    倾城之恋

    腌笃鲜。

    (1)家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋,咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度,具体用量根据咸肉的咸度来增减;(2)新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净,切成块,焯一下水,冷水下锅,下入姜片去腥,大火煮开,转小火煮3分钟,关火出锅,出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡,能让千张结更软;

    (3)新鲜的春笋剥掉外壳,里面的笋肉白白嫩嫩的,把笋切成块之后焯水,冷水下锅,水开之后转小火煮1分钟,去除春笋的涩味;

    (4)所有食材都处理好之后,开始“笃”,鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中,加入姜片,焯好水的春笋也放进去,加入多一点的清水,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火笃一个小时;(5)一个小时之后加入莴笋和千张结,大火煮开,转小火继续笃20分钟,关火出锅,完美没有多余的调料,口味咸鲜的腌笃鲜完成,汤白汁浓,笋清甜脆嫩;

  • 神的孩子
    神的孩子

    步骤 1春笋冼干净切成滚刀块,咸五花肉拿肉水泡个1小时,去一下咸味。步骤 2肉切块焯水,笋切滚刀块。然后就先炖肉,等肉开锅倒入适量料酒,然后先小火慢炖半个小时。下入春笋再炖15分钟左右下入豆腐皮。步骤 3满屋飘香呐……继续炖,小火哦步骤 4最后放一点点盐,至于鸡精可放可不放。

    材料:

    春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克

    调料:

    姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙

    做法:

    1、准备所需材料,春笋剥皮备用。

    2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

    3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

    4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。(如果没有高汤的话,就直接用清水,我试过,味道也很鲜美)

    5、加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。

    6、加入切块的笋炖15分钟左右。

    7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。

    8、炖至汤色奶白后即可开吃啦

    主料土豆一个,青椒一个,茄子一个辅料蒜末适量,盐适量,白糖适量,八角适量,葱花适量,生抽适量做法步骤1.土豆去皮洗净,圆茄子去蒂洗净,青椒一个。2.土豆切成滚刀块,放入清水里浸泡一会儿。3.青椒切块。4.茄子也切成滚刀块。5.锅内放宽油烧热。6.放入土豆块,炸至金黄色。7.盛出备用。8.放入茄子,将水分炸出。9.变成金黄色。10.放入青椒也冲一下油,盛出备用。11.锅内留底油,放入八角葱花爆香。12.放入少许甜面酱炒出香味儿,要用小火哦。13.倒入已经过油的食材。14.加少许盐和白糖调味。15.点几滴生抽调味。16.淋入少许清水烧一会儿入味。17.出锅前放入蒜末提香。18.装盘上桌。

    五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。

    1、五花肉的处理

    在洗净后放入炒菜锅中先煮,但不煮熟,目的是去除血沫,把血沫去除后,拿出半熟的五花肉切块待用。

    2、咸肉的处理

    用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污,然后一定要洗干净,切块待用。

    3、竹笋的处理

    用直刀法切成大块待用。

    4、烹饪

    将所有食材放入砂锅加水淹没即可,但不要加盐,水开后小火慢炖(一般在一小时以上食用味最佳)。

    腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,来源于宁波菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

    主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

    腌笃鲜是上海的一道传统名菜(属汤类)。在每年的冬季,上海家家户户基本都会做。腌笃鲜味道鲜美,营养丰富。家庭版的腌笃鲜可以根据每个家庭的不同喜好,放入不同的食材。基本食材去具有统一性,鲜猪肉,咸猪肉,笋等都属于腌笃鲜的基本食材。根据喜好,可以放入金华火腿,豆腐皮结等。

    上海的笃三鲜也就是腌笃鲜,基本上海妈妈都会做,而且是到了春天每家必吃的,是这样做的,鲜小排买来,加上一段咸肉,买一斤春笋,最好是刚上市的春笋,肉洗净焯水,然后小排咸肉加水煮,(加料酒葱姜)等肉半熟,放进切好的春笋,煮熟了就可以吃了,这个汤鲜是鲜得来。

    1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。

    2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。

    3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。

    4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。

    5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。

    6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。

    7、然后转小火。

    8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。

    9、加入莴笋炖煮半小时。

    10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

    食材:鲜肉、咸肉、春笋、百叶结。

    调料:料酒,葱。

    做法:冬笋切‬块‬焯水,去涩味。新鲜猪五花肉洗净切小块,加料酒焯水。咸肉切块,清水浸泡十五分钟,焯水。起锅放入水加入五花肉块,加入竹笋块和葱段,加入咸肉。煮沸后加入百叶结转中小火,煮到汤白汁浓肉质酥烂关火,捞净浮沫捞出葱段放入汤碗中。

  • 英伦马车夫
    英伦马车夫

    腌笃鲜是南方的名菜,“腌”是指原料用咸肉,“笃”是指烹饪方法是小火慢炖,鲜始终口感鲜美无比。 腌笃鲜一般用的是用春笋,属于春天的味道,但是太想吃了,就用冬笋做一道吧!下面介绍一下做腌笃鲜的具体步骤!1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。2、砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。3、去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅。

  • 施小慧
    施小慧

    主料 :土鸡 (半个) 五花肉 (250g) 火腿 (100g)

    辅料: 姜 (3片) 葱 (2棵) 春笋 (1个) 枸杞子 (少许) 盐 (少许) 料酒 (10ml)

    做法:

    1、五花肉切小块。

    2、鸡肉切成小块。

    3、火腿切成小片。

    4、春笋剥皮切成小块。

    5、把五花肉,鸡肉和火腿都焯水,加点姜片和葱结。

    6、把春笋焯水。

    7、等水开后肉变色后捞出用水冲洗干净。

    8、为了省时间,我用电高压锅压了20分钟,把肉类放人高压锅中加入适量清水,加点料酒。

    9、盖上锅盖定时20分钟。

    10、时间到,把所有的材料倒回砂锅中,加入笋块。

    11、还加了点枸杞子再一起炖半小时。

    12、加点盐调味即可。

    13、腌笃鲜完成。

    做腌笃鲜选新鲜竹笋,咸肉,鲜小排,咸肉要浸泡,去除点咸味,小排出水,竹笋也要出水,吃起来更鲜美。大火把小排加水,料酒,生姜煮一会,然后放咸肉,竹笋一起笃,烧开用小火,水一次放完,烧2小时,汤水发白,一锅腌笃鲜就完成了。

    腌笃鲜的灵魂是咸肉和春笋。 可以准备咸肉若干。 和猪蹄胖。排骨 再加入适量豆皮或者百叶结。 加葱姜 料酒 葱花一起炖熟了

    用料

    咸肉一条

    五花肉一条

    冬笋2个

    百叶半包

    香葱一根

    生姜适量

    清水适量

    做法

    1/16准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

    2/16百叶用水泡软,一张张撕开,改刀一破四,切成四小块。

    3/16将百叶卷起,打成一个个结。

    4/16咸肉、鲜肉,分别加姜片焯水,然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂,一般水开后再煮半小时,这样即可去除苦味涩味,然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。

    5/16将咸肉,鲜肉,冬笋块放入砂锅中。

    6/16加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

    7/16开大火炖煮。

    8/16等汤微开后转小火慢炖,炖大约半小时左右可以开锅盖,撇去汤面上的油脂和杂质。

    9/16待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出,香满了整个屋子,将百叶结下砂锅。

    10/16盖锅盖,小火慢炖。

    11/16慢炖一小时左右,炖至汤清如水,即可出锅。

    12/16加一些葱段,关火。焖一会即可。因为加了咸肉,所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的,可以适量添加。

    13/16腌笃鲜,出锅。

    14/16出锅时再撒上点碧绿的香葱段,笋脆,汤醇,肉鲜。

    15/16汤汁浓厚鲜香、浓稠入口,口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜,咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软,醇香缠绵,其鲜味难以言状。

    16/16腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜,清淡适中,汤白汁浓,鲜味浓厚

  • 汤圆是芝麻馅儿
    汤圆是芝麻馅儿

    需要

    春笋不可直接下锅煮,多加1个步骤,将笋事先放开水锅中焯烫,5分钟左右,焯过水的笋可以帮助去除涩味,吃着口感好,因为春笋中含有草酸,焯水可以去除,因此需要焯水处理。

    烧开水,把百叶、春笋分别不锅焯水一遍,春笋的焯水时间是3~5分钟,此步骤能把百叶的豆味,春笋的涩口去除,另起一锅,下料酒后,鲜肉冷水下锅焯水一遍。

    (尤其春笋,因为含有草酸一定要焯水,否则炖的腌笃鲜会有麻嘴感,喝完肠胃也不舒服。)

    需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

    答:不需要!腌笃鲜是江渐一代的一种汤菜,由咸肉和鲜笋加调料煮制而成,鲜笋是不需要焯水的,为的是让笋的鲜香全部留在锅中!

    需要。春笋在烹饪之前进行焯水处理,既可以去除部分草酸,也能减少涩味。春笋焯水时,将春笋清洗干净,切成片或小块,沸水下锅,焯水3-5分钟即可。腌笃鲜属于徽菜,起源于徽州地区传统名菜,制作的食材包括猪肋条、春笋、咸肉,主要流行于徽州及江浙一带。

    需要焯水的

    烧腌笃鲜笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,草酸吃多了对身体不好而且影响口感,所以一般来说都是需要焯水的。

    当然需要焯水了,当然了,有一些老人他不喜欢焯水,其实我觉得为了健康着想,咱们还是焯水会比较好一些。除了要焯水之外,咱们还要准备适当的调料,我建议你去购买专门的腌菜调料包,这样就省事多了。一般在超市中就是能够买得到的,很便宜。

    在家里做腌菜的时候,很多人都喜欢做上一些春笋,确实春笋贵如油呀,它的...

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