猪肝怎么炒好吃又嫩

121人浏览 2024-06-22 02:22:58

6个回答

  • 早茶
    早茶
    最佳回答

    猪肝是一种美味且营养丰富的食材。以下是猪肝炒法的详细步骤,以保证口感嫩滑且味道鲜美:

    1. 准备食材:选购新鲜的猪肝,将其洗净并去除外层薄膜,然后切成薄片。配料方面,可以准备一些葱姜蒜和适量的调味料,如盐、生抽和料酒。

    2. 预处理猪肝:为了去除猪肝的腥味和增加嫩度,可以将切好的猪肝放入盐水中浸泡十分钟左右,然后用清水冲洗干净。然后用一小碗水加入适量的料酒浸泡十分钟,用来去腥和改善口感。

    3. 炒制过程:将炒锅烧热后倒入适量的食用油,加入葱姜蒜炒香,然后将浸泡的猪肝片放入锅中翻炒。注意不要炒过久,以免猪肝变硬。猪肝变色后,加入适量的盐和生抽,继续翻炒均匀。

    4. 炒制时间掌握:炒猪肝的时间要快,一般在2-3分钟即可。太久会导致肝片变硬和过熟,影响口感。

    5. 翻炒技巧:炒猪肝时可以用大火,快速翻炒,以保持肝片的嫩滑口感。翻炒时最好使用铲子,轻轻翻动,避免肝片破碎。

    6. 出锅处理:当猪肝变色后,肝片鲜嫩且呈现微嫩粉红色时,即可出锅。可以撒上一些葱花和蒜末进行装饰,增添香味。

    猪肝不能煮太久,否则会变硬且失去嫩滑口感。加入适量的盐和料酒可以提亮肉质颜色,增加风味。根据个人口味,还可以加入适量的辣椒或其他调味料进行调配。希望这些步骤能够帮助您制作出美味又嫩滑的炒猪肝!

  • Leslie
    Leslie

    1.猪肝浸泡约十分钟后洗净,去除白色的东西,切薄片,放入碗内,加入适量酱油、盐,糖,味精,淀粉加极少量的水拌匀,腌制约三十分钟

    2.青椒去籽去蒂,洗净切大片待用

    3.二片姜切丝,大蒜头二片切成长条

    4.锅上火加热,倒入油,油热倒入青椒煸炒,片刻后盛出。

    5.放入蒜丝大蒜头丝爆香,倒入拌匀的猪肝不断煸炒,直至猪肝完全变色且每片都分离,倒入青椒片煸炒拌匀,就可以盛出了。

    买回的猪肝切成片,然后碗中加上清水和盐,将猪肝片浸泡20-30分钟,这样呢为了泡出血水,也能更好的清理其中的毒素。

    清理好的猪肝捞出控水,再用料酒,蚝油,胡椒粉拌匀,再加少量淀粉抓匀腌制5分钟。

    起锅烧油加大葱葱白末,生姜末,中火炒香。香料炒香后,加猪肝大火翻炒,成型后加生抽,盐,鸡精,蒜苗段,继续一分钟即可。

  • 姜雪
    姜雪

    猪肝要先在凉水里泡几分钟,去除血水。切成薄片,码味,放点料酒,少量盐,生抽,味精,水淀粉。

    另准备泡辣椒,蒜,姜。

    炒锅烧热,多倒点莱籽油,油温80度左右,下猪肝,姜,蒜,泡辣椒,花椒,大火快速翻炒,大概八九铲。勾味,水淀粉,少量醋,起锅。这样快速炒的猪肝美味下饭,也可以拌猪肝面吃。

    猪肝买来在水中泡半小时,剪去白色筋,切成薄片。

    将切好的猪肝放碗里,加一勺盐,少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣,用手捏一下,腌制15分钟。

    准备一锅水烧开,完全没过猪肝,放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。

    将焯好水的猪肝沥干水份,准备半个洋葱,青椒红椒切小块,锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒红椒,煸炒至断生。

    倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽,少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉即可。

  • 安然一笑
    安然一笑

    想要猪肝炒出来好吃又嫩,可以尝试在烹饪前先将猪肝浸泡在水中半个小时左右,这样可以去除猪肝中的血水,减少腥味。

    在烹饪时,先将猪肝用油滑炒一下,再加入配菜炒熟。在调味时,可以加入一点泡椒,这样可以让猪肝更加鲜美嫩滑。在烹饪过程中要注意火候,要大火爆炒,避免猪肝炒过头变老。

    步骤:

    1. 将猪肝洗净,切成薄片,加入料酒、盐、淀粉拌匀,腌制10分钟。2. 热锅凉油,加入姜片和葱段爆香。3. 加入腌制好的猪肝片,翻炒至变色。4. 加入适量的盐、生抽、糖,继续翻炒。5. 在炒熟的猪肝片中加入适量的淀粉,翻炒均匀,使猪肝片表面均匀地裹上淀粉。6. 加入适量的水,翻炒均匀,使猪肝片均匀地吸收水分。7. 炒至汤汁收干,猪肝片变得又滑又嫩即可。注意事项:

    1. 猪肝片要切得薄,这样炒出来的口感更好。

    2. 炒猪肝时要注意火候,火不要太大,以免猪肝变硬。

    3. 炒猪肝时可以加入适量的水,使猪肝片更加嫩滑,但不要加太多,以免影响口感。

    新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒,猪肝同时放入。

    大火将水烧开后,倒入少许料酒,转中火煮5-10分钟,用筷子在猪肝上扎几个眼,这时会有少量血水冒出,转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时,取出晾凉即可。

    猪肝切2毫米薄片,拍淀粉揉捏1分钟,洗至水清并捏干水分。因为猪肝本身具有较多细菌和腥水,如果不切片怎么冲洗也难干净,而淀粉本身吸附性较强,因此将猪肝先切片加淀粉揉捏均匀再冲洗至水清状态,猪肝即可快速洗净且肉质变嫩,后续也易入味;2、装碗加食盐少许、胡椒粉半勺、蚝油半勺、白糖少许、老抽几滴、2小勺淀粉抓匀,腌制10分钟。因为猪肝切片后很容易炒熟,所以调味料后加很难入味,应当洗净猪肝后直接加调料腌制入味,胡椒粉是去味提香,蚝油白糖主提鲜,老抽上色增加食欲,调料全部加完后建议再拍上淀粉锁住汁水,避免猪肝被调料腌制脱水反而易老,一同腌制10分钟即可入味不脱水;3、起锅热油下姜蒜干辣椒爆香,大火下猪肝快速划散炒开,炒约10铲定型。此时同其他炒菜一样先爆香佐料,然后需要开大火下猪肝快速炒至定型,保证猪肝外层快速定型而不流出汁水,锁住鲜嫩口感;4、一勺生抽沿锅淋入,再炒8铲装盘即可。此时再下入其他易熟配菜快速炒匀,加辣椒面是因为易熟且提香辣味,加生抽是提酱香需沿锅边淋入激发酱香味,最后趁热炒8铲子即可出锅,俗称“猪肝十八铲”。

    猪肝一块葱姜蒜 适量准备一块猪肝、这是我已经泡了一阵了!买回来的猪肝大家可以直接放水里先浸泡备用。猪肝切片、冷水反复冲洗到这样干净。猪肝虽然营养很好但是毕竟是解毒脏器!一定要净泡多冲洗。然后沥干加入一点点盐、生抽、生粉腌制一下。这样准备好,切点姜蒜。小火炒出香味。猪肝倒进去中火快速翻炒加入料酒要快!不然容易炒焦或者粘锅。加完料酒加生抽、然后到一碗水。刚才的水倒下去稍微翻炒几下就可以放盐和味精了。不需要炒太久 会老掉的哦!最后放入葱段就可以出锅了。搞定了、这样炒出来的猪肝非常嫩口感很好的!滑滑的!

  • 醋胯敢岛届勿潦
    醋胯敢岛届勿潦

    原料:

    猪肝500克

    黄酒100毫升

    大蒜3瓣

    生姜10克

    油10克

    生抽15克

    老抽10克

    糖8克

    生粉水50毫升

    做法:

    1

    猪肝500克切成薄片,将3瓣大蒜切片,生姜10克切片

    2

    切好的猪肝放入盆子里,加入100毫升黄酒,腌制10分钟,猪肝沥水

    3

    起锅倒入10克油,倒入大蒜片、生姜片,翻炒倒入猪肝

    4

    倒入生抽15克、老抽10克、糖8克

    5

    加入生粉水50毫升,翻炒一下,出锅即可

    做法步骤

    1

    猪肝洗净

    2

    切薄片

    3

    倒入料酒抓匀腌制10分钟

    4

    大蒜洗净切片

    5

    锅里放油下猪肝大蒜翻炒至熟加入适量盐

    6

    盛出即可

    主料:猪肝一斤辅料:青椒一个洋葱半个大葱一段香菜一棵调料:盐适量生抽适量淀粉适量泡辣椒四五个生姜一小块大蒜五瓣料酒适量蚝油适量做法:1. 准备需要的食材并把需要清洗的食材清洗干净。猪肝一斤,洋葱小半个,青椒一个。生姜一小块,大蒜五瓣,泡辣椒四五个,大葱一段,香菜一棵。玉米淀粉,料酒,盐,生抽,蚝油适量。2. 猪肝切成薄片,加料酒,盐,生抽,蚝油腌制。3. 把辣椒去蒂去籽,却成三角形的片,洋葱切成小块。生姜大蒜切片,泡辣椒切马耳朵形,葱切粗丝,香菜切段。4. 锅内加水烧开,里面加一勺料酒再烧开后,放入临时用淀粉拌好的猪肝,用漏勺轻推至散开。再烧至锅边起小水泡的时候把猪肝捞出备用。5. 炒锅内加油,烧至五成热时,放入生姜大蒜片炒出香味,加入泡辣椒继续翻炒出泡辣椒的独特香味,再加入葱丝,翻炒均匀。6. 加入洋葱炒一分钟,加盐调味。7. 加入青椒炒半分钟后放人猪肝一起翻炒半分钟,淋上香油关火。8. 最后加入香菜段翻炒均匀出锅装盘

  • 口袋藏风
    口袋藏风

    1、材料准备好,猪肝切薄片。2、将啤酒倒入装切好的猪肝的容器中,没过猪肝。3、泡一下,渗出血水。4、滤掉啤酒,冲洗干净。5、1勺生抽,半勺老抽,2勺淀粉腌制猪肝。6、2勺生抽,1勺老抽,半勺蚝油,1勺糖,料酒1勺,2勺凉白开,白胡椒粉少量调成酱汁。7、起油锅,炒至猪肝变白。8、盛出猪肝。9、用余油将青红椒和生姜炒至断生。10、倒入猪肝和调好的酱汁,翻炒均匀,撒上香菜,就可以出锅了

    用料

    猪肝 300克

    红椒 1个个

    青椒 1个

    姜 一小块

    香菜 适量

    油 适量

    蚝油 半勺

    生抽 3勺

    老抽 1勺半

    料酒 1勺

    白糖 1勺

    白胡椒粉 少量

    淀粉 2勺

    凉白开 2勺

    啤酒 适量

    方法如下:1. 腌制猪肝:将切好的猪肝用盐、酱油、料酒等调料腌制30分钟,可以让猪肝更加嫩滑。2. 前处理:将切好的猪肝放入沸水中焯水5-10秒钟,然后捞出来过冷水,这样可以去除猪肝的异味并保持嫩滑度。3. 加入一些配料:可以在炒猪肝时加入一些配料,例如蒜末、姜末、洋葱、青椒等,增加口感和香气。4. 控制火候:炒猪肝时要控制好火候,不要过火或者炒太耐时间,否则会使猪肝变硬。通常可以在锅中加入少量的水,中小火翻炒即可。5. 略加糖份:在炒猪肝时可以加入适量的糖,糖不仅能够使得猪肝变得嫩滑,还可以调节口感和提升美味度。

    炒猪肝要想做的好吃,有以下绝招:1. 猪肝原料要选好,尽量选择鲜嫩微黄的猪肝,沙细一点的,不要选带血猪肝。

    2. 猪肝要切成均匀一致的薄片,不怕切的片大。

    3. 使用混合油,即猪油和植物油混合。

    4. 泡椒切成细末加入猪肝片里,然后再加入料酒、花椒粒、豆瓣酱,最后加入优质红苕淀粉抓匀,备用。

    5. 混合油放锅里,烧热至190 --210度猪肝下锅,不停翻炒,然后加入姜片、菜节等之类少量翘头,把滋子水倒下过翻炒几下,就起锅上盘。以上就是炒猪肝又嫩又好吃的绝招,希望能帮助您。

    猪肝是一种营养丰富的食材,但是猪肝的口感容易受到影响,如果处理不当或烹饪不当,会让猪肝口感变老变硬。下面是一份炒猪肝的做法,让猪肝口感更加嫩滑、鲜美。所需材料:

    - 猪肝 250 克

    - 青椒 1个

    - 大葱 1根

    - 老姜 适量

    - 料酒 适量

    - 酱油 适量

    - 盐 适量

    - 生粉 适量

    - 油 适量步骤:

    1. 猪肝用清水冲洗干净,去皮去筋后切成丝。加入料酒、姜片、盐和一些生粉腌制20分钟。

    2. 青椒去籽洗净切成丝,大葱和姜切成丝备用。

    3. 炒锅烧热,加入适量的食用油,倒入葱姜丝爆香,之后加入猪肝丝翻炒至变色。

    4. 加入青椒丝继续翻炒,加入生抽、盐和一些料酒,继续翻炒,直至猪肝和青椒都熟透。

    5. 最后淋上一些香油即可。猪肝腌制时间不能太长,否则肝就会变得老硬,影响口感。在烹饪时,尽量时间不要过长,避免过度烤炒导致口感失美。在调味时也可以根据自己的口味进行调整,例如加多一点料酒或是老抽等增加颜色和味道。

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