涮羊肉是哪里的菜

200人浏览 2024-06-20 01:53:32

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  • 流浪的萝卜
    流浪的萝卜
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    涮羊肉是中国北方地区的一道传统菜品。它起源于中国的内蒙古地区,并逐渐流行于北京等北方城市。涮羊肉是一种类似于火锅的烹饪方式,用锅底煮沸的高汤中涮煮羊肉片。涮羊肉通常搭配各种蘸料,如花椒、蒜末、酱油等。涮羊肉以其鲜嫩的口感和独特的风味而著名,成为中国北方地区特色的美食之一。

  • 哇仔
    哇仔

    涮羊肉 ,又称\"羊肉火锅\",始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的\"千叟宴\",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。

    涮羊肉选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。

    涮羊肉做法步骤:

    主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。

    调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

    作法:

    1.羊骨,鱼和姜加水做汤。

    2.羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。

    3.把虾仁加入汤内。涮羊肉

    4.火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

    5.肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。

    特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻..

  • 少女时代
    少女时代

    涮羊肉用料 #汤底井;咸鸡骨架1只;红枣3粒;枸杞15粒;生姜5克;小葱2根;#食材#;羊肉片300克;鲜蘑菇适量;酥肉、丸子适量;腐竹、豆腐适量;蔬菜适量;年糕适量;#蘸料#;生抽、香醋、香油适量;小葱、香菜、大蒜、生姜适量 做法切片肥羊卷提前取出,自然解冻。

    咸鸡骨架放入锅中,加清水大火煮开,加入所有汤底料,转中火煮20分钟。

    所有蔬菜清净装盘,葱姜香菜切碎,大蒜捣成泥,加生抽香醋香油拌匀,加少量滚开的汤。

    豆腐、腐竹,酥肉、丸子。

    年糕等自己喜欢的食材全部上桌。开涮,涮羊肉。

    香辣羊肉用料主料;羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个辅料;植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺香辣羊肉的做法1.备好食材:羊肉,大葱,小葱,香菜分别洗净;2.羊肉切碎一点,大葱,香菜,小葱分别切碎;再准备2个小米辣,也切碎;3.羊肉调入适量盐,料酒,酱油,搅拌均匀,腌制15分钟;4.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;5.放入干辣椒,花椒炒香;6.放入羊肉,大火翻炒至羊肉颜色发白;7.放入大葱翻炒;8.羊肉炒干后,调入适量孜然粉,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉炒匀;9.放入香菜,葱花;10.关火,出锅撒小米辣。

  • 1烈祷tV
    1烈祷tV

    在北京,提起“涮羊肉”,尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称”吃锅子“”涮大羊“。

    涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜 。

    在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

    还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

    据说直到光绪年间,北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售 , 为普通百姓享用。一直流传到又让人们演变成多种版本的涮羊肉,成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

    《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”菜品特色

    选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。做法制方一

    (一)将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。(二)把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。(三)食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟),见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。制方二

    主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。

    调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

    作法:

    1.羊骨,鱼和姜加水做汤。

    2.羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。

    3.把虾仁加入汤内。

    涮羊肉

    4.火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

    5.肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。

    特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻..制作工艺

    1.切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。

    2.火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。

    3.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现在的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于

    羊肉

    压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。

    4.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。

    5.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。

    6.食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。营养价值

    涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中,记载「凡味与羊肉同煮,皆可补也。

    1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用

    2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

  • kuri.?
    kuri.?

    “涮羊肉”又称“羊肉火锅”,是北京最著名的风味佳肴,它已有千百年的历史。据传,“涮羊肉”始于我国东北和内蒙古少数民族地区,最初称作“煮羊肉”以厚片小块为主。传说成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭,最后饥饿难忍,命厨师赶紧做饭,厨师在混乱的战场上只找到一只羊,正在发愁不知如何在短时间内烹制出可口的饭菜,成吉思汗见状就命他把羊肉切成薄片,放到沸水中煮一下,捞出后一尝味道竟意想不到的鲜美,饱餐一顿后顿时精神焕发,迅速击溃了敌人,从此也就有了“涮羊肉”这道美味佳肴。正宗的老北京涮羊肉都是采用铜锅,锅底简单,只是在锅内倒入清水,放入葱段姜片、海米等。待锅内汤烧沸后,夹着切成薄片的羊肉放入铜锅内,等肉刚刚变白就可以夹出来蘸料吃啦。传统的涮羊肉蘸料都是芝麻酱、韭菜花等,配上一盘北京特色的糖蒜,一边涮肉一边涮菜,荤素搭配,吃起来也不会太腻。

  • 枝绿云胡树的
    枝绿云胡树的

    冬天吃涮羊肉的好处和坏处!我觉得吃涮羊肉,最好的季节就是在冬天,既解馋又暖和,冬天吃涮羊肉有什么好处呢?

    因为羊肉,它是属于,脂肪比较少,味道鲜美,人们吃完了以后,不容易发胖,而且吃完以后暖和,不好的问题就在于,这个羊肉吃完以后,比较爱上火!

    吃羊肉的好处有:由于羊肉它是温补的东西,所以当一些体质比较虚寒的人吃了之后,特别是在冬天进食了羊肉之后会适当的温补我们的肾阳,而使人不那么怕冷。

    吃羊肉的坏处是:体质比较燥热的人,进食了羊肉子后会使燥热的症状进一步的加重。所以我建议体质比较偏热的人,最好不要进食过多的羊肉。

    好处:吃火锅营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。调味品可自行控制。能始终保持菜肴的温度。食物的新鲜程度和卫生情况看得见,吃起来放心。

    坏处:虽然说吃火锅是众多的火锅爱好者们最喜欢在寒冷的天气里尽享沸腾的乐趣,但吃火锅吃的时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。吃火锅时一定要注意进食习惯,否则很容易吃出病来。 如:口腔病.胃肠病.痛风症。

    好吃的东西不多吃,不好吃的东西不少吃,要把握好度,适可而止。

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