煎饼果子皮怎么做不破

95人浏览 2024-06-20 00:28:25

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  • 汤圆是芝麻馅儿
    汤圆是芝麻馅儿
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    煎饼果子皮是一道薄而酥脆的煎饼皮,通常用来包裹糖麻花、油条、炒鸡蛋等食材。要使煎饼果子皮做出来不破,需要注意以下几个要点:

    1. 面粉的选择:选用高筋面粉可以增加面团的韧性,使煎饼果子皮更加耐破。常用的高筋面粉有普通面粉、中筋面粉和面粉中加入少量的面筋粉等。可以根据自己的口感喜好进行选择。

    2. 水和面:在和面的时候,可以尽量控制水的用量,逐渐加入水和面,使面团的韧性和弹性达到最佳状态。面团应该稍微湿润,但不粘手,这样擀出的皮才能更加薄而韧。

    3. 静置面团:将和好的面团放置在温暖的地方进行一段时间的静置,有助于面粉吸收水分,使面团更加柔软有弹性。静置时间一般为30分钟至1小时。

    4. 擀面皮:在擀面皮时,可以将面团分成小份,一个一个擀。使用擀面杖,从中间向外擀,保持力度均匀,将面皮擀成薄而均匀的圆形。为了使面皮更加薄而不破,可以将面团在擀之前稍微揉一揉,然后再开始擀。

    5. 烹饪技巧:在煎饼果子皮的烹饪过程中,热锅冷油,将煎饼果子皮放入锅中煎炸。煎饼果子皮的烹饪时间要掌握好,不要过长时间,否则容易破裂。煎饼果子皮的表面要均匀上色,煎炸时可以用铲子轻轻按压,使其均匀变色。

    以上是制作煎饼果子皮不破的一些注意事项。希望能对你有帮助!

  • 飞哥
    飞哥

    用料

    面粉 200克

    水 250克

    盐 4-6克

    鸡蛋 4个

    玉米油(植物油) 40克

    黑芝麻 适量

    葱花 适量

    煎饼果子(饼皮)的做法

    200克面粉加入250克水,4-6克盐用筷子搅拌成这种粘稠的状态,水不要一次加完,每个面粉的吸水性不一样,如果水加完了还达不到如图这样就再加一点点水。然后再加入植物油搅匀!1

    得到这种可以挑起来的粘稠面糊

    不沾平底锅不放油小火预热

    舀入一勺面糊,用木铲把面糊慢慢赶满锅底,小火加热到面糊基本都凝固。煎饼果子(饼皮)的做法 步骤4

    打入一个鸡蛋,戳破后如面糊一样铺满之前的面饼。

    撒上葱花,黑芝麻和适量的盐,继续加热到鸡蛋凝固,然后翻面,煎至两面微焦即可。

  • 喜悦的力量
    喜悦的力量

    煎饼果子可以说是一种非常典型的小吃,大江南北到处都可以看到它的影子,足见人们对它的喜爱。而煎饼果子里面的薄脆起到了相互映衬的作用,既有柔软又有酥脆,丰富了口感,提升了档次,搭配得非常好。如此重要的薄脆,要怎么做出来才能又酥又脆而不碎呢。现在简单说一下家庭版的制作(1)面粉200克,泡打粉2克盐2克,碱少许搅拌均匀,100克温水多次加入搅拌成面絮,加IO克油,继续搅拌,然后揉成光滑面团,醒面丨小时

    (2)面醒得越好,面延展性越好,擀的面皮越薄,擀得象市场上卖的馄饨皮那么薄,然后用刀分割成差不多IO×6cm长方形,你可随意调整大小,中间划上两刀,别划到边备用

    (3)锅里油温7成热下入面皮,手速要快,把面皮抻平,在炸的过程中用勺子不断按压,及时翻面,两面微黄色,用勺子手感有酥脆感,捞出控油即可第二种做法:

    1、面粉2斤,10克盐加入8两水中使其融化,在将混合水倒入白面中,加入10克发酵粉,面和得越硬越好,放置30-50分钟待用。

    2、用擀面杖做成0.8毫米以内的面皮,切成约长15公分,宽8公分,等待下油,下油前,在中间用刀划下。如果喜欢也可以放一点芝麻。

    3、油锅烧热,冷锅不行,油温七成热。一片片放入,炸制两面金黄,表面起泡就可以了。捞出沥干油就可以卷煎饼里了。

    4、如果想一次炸多点,可以购买一个薄脆神器(可以关注我头条号),操作方便,最主要是炸得多!

    5、如果觉得麻烦的可以直接购买别人炸好的,拿到直接用,省时更省力!具体看大家的选择喽!

  • 奋斗不息
    奋斗不息

    煎饼面糊放什么不容易破 煎饼面糊放什么不容易破,随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现,这些美食可谓是色香味俱全,讲究菜肴美感的传统,吸引着很多的美食爱好者。以下分享煎饼面糊放什么不容易破?   煎饼面糊放什么不容易破1 要想煎饼薄就要搞面糊搅稀搅匀不能有小面团流动性要好,然后打入鸡蛋放入盐等其他味料充分扮匀,稀是薄的关键,蛋是不破的关键,剩下的就看你的技术了。 1、煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东泰安。 2、在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎饼就已是泰安百姓的主食了。 3、煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。 4、煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。   煎饼面糊放什么不容易破2 煎饼的面糊做法 1,先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉,然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会,直到无干面粉颗粒。 2,面糊调好后,在根据自己的口味,加入食用盐和十三香调味。十三香,经常有粉丝评论说,不好吃。这个因人而异啊,不喜欢就不加。我是从小就吃这个,习惯了。最后把面糊搅拌均匀。 3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊,放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚,会有面筋出来,而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉,而洗出的.淀粉,还会给煎饼一层焦香的口感。 4,为了营养,打2个鸡蛋,并用筷子先把鸡蛋打发加进去,再把面糊调均匀。 5,再为了营养和口感,还可以切点胡萝卜短丝,和葱花,提前用少许油炒下,这样胡萝卜更营养,葱花香味更浓。嫌麻烦,可以不加,煎饼摊好后,多吃点菜也是一样的。炒好,放进来,并把面糊调均匀。 6,现在开始摊煎饼,我个人觉得,煎饼想好吃,最好用燃气灶这种明火摊,比电饼铛摊出来,要好吃百倍。取出平底锅,打开燃气灶,抹上食用油,开中小火,放入面糊摇晃均匀,就可以摊了。 7,摊到煎饼,摇晃锅子,能够脱离锅底时,这个时候,可以用铲子给它不停的转转圈,使其受热均匀,防止底部烙糊。 8,等到底部有黄黄的虎纹出现,给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹,等煎饼出锅的时候,吃着口感很焦香的。 9,用这做法,摊出来的煎饼,口感非常不错,既柔软又劲道还焦香,口感非常丰富有层次,比那种直接调面糊,就去立刻摊的,要好吃千倍。 10,喜欢吃煎饼的,要用这个做法摊几张看看,真的很好吃。今天就是摊煎饼的好方法,分享完了。喜欢可以点赞收藏下哦,谢谢! 煎饼面糊放什么不容易破3 我首先取了一个鸡蛋出来,四处找了半日 ,也没有看见灰面(也就是面粉),然后看见一个食品袋里装有大半口袋和面粉非常相似的东西,可价签上却是写着生粉,就有点拿不定主意了,这个生粉是什么粉呢?会不会就是面粉呢?打电话咨询了一下军爷,可军爷没看见实物,也没办法确定是什么。管它三七二十一,我就当他是面粉吧。 一个土鸡蛋和一勺生粉 考虑到只有我一个人吃,所以就只准备了一个鸡蛋和一勺生粉,加一点凉水,调成糊状,但我个人又特爱吃麻辣味,所以又加入了一点辣椒面和花椒面,当然少不了的肯定是盐了。我想着鸡蛋煎饼越薄肯定越好吃,如果面糊太干的话,煎出来的饼可能就会厚一点,如果面糊稀一点的话,煎出来的饼肯定会薄一点吧,于是,我又加了一点凉水,把面糊调得稀稀的。 调好的面糊 我取出不粘平底锅,开火,用了很少一点菜油润下锅,然后试着舀了一勺面糊倒进去,面糊自然地铺满锅底,就是锅中间面糊稍微多一点,趁着还没凝固的时候,我赶紧抬起锅晃动了一下,让面糊往边上流去,很快,面糊开始凝固成形,到目前为止,一切都还处于可控阶段。 凝固成形的鸡蛋煎饼 可是紧接着问题就来了,这个必须得翻面呀,不然,下面就糊了,而上面却还没有熟。怎么翻,我着急起来,找了半天,也没有找着工具,因为是不粘锅吗,不能用铁制的锅铲去操作哟,只好拿了一双筷子来帮忙,可是一动作,好好的鸡蛋煎饼就破掉了,而且破损处还看见有白白的生粉,估计是还没有煎熟吧。 破掉的鸡蛋煎饼 为了让这个鸡蛋煎饼充分地煎熟,我只好不停地翻动,越翻,鸡蛋煎饼就越破,到全变成了一小块一小块,我根本就看不出这是一个鸡蛋煎饼了。 七零八落的鸡蛋煎饼 唉,看来我还是没有大厨的天分哟,真想吃,也只好去外面买了,曾经我就是超市买过一次,就是下面这种,鸡蛋灌饼面饼皮,可以直接煎热了就吃,也可以想吃什么菜就包什么菜。 俗称手抓饼,手抓饼的种类也很多,我之所以选这种,是因为它可以算得上是物美价廉了,平时买一盒回来,放在冰箱,想吃的时候,取一张出来就行了,比多自己做的这个又费时又没办法包菜的鸡蛋煎饼可方便多了,也美味多了。

  • 月半弯
    月半弯

    1、要想把煎饼果子做得较为薄,并且不易破,最先揉面的情况下就应当有一定的留意,揉面不可以揉得太干,要用开水和面,那样做好的煎饼果子较为软,并不是非常的干,就防止了煎饼果子破裂的状况。此外在和面的情况下,最好是不必用小麦面粉,要添加别的的一些原材料,例如黄豆面,棒子面这些。2、原材料:低筋粉或普通面粉150克、沸水(占比2:1 视小麦面粉的干燥度调节)、大葱适当、盐1/4勺、香辣1/4勺半、动物油或食用油适当。3、作法:面放水,水渐渐地加,和好后的面糊,醒二十分钟。4、空下来的时间用于解决葱。洗干净后漓干水,切末。5、面醒好后,推压让汽泡走掉,搓圆挤扁,擀成牛肋条状,三到四次.尽可能的薄一点,那样卷起来后叠加层数大量,口味更松脆。6、匀称的抹上动物油或食用油,盐、椒盐粉,随后撒上葱段,再撒上一层薄粉,[这儿撒粉是以便层次好]。把环形卷起来成条形,两边及收边处捏住.竖起,用力挤扁,擀成原先那么大.还记得薄一点哦。7、中火爆锅,放少量油,着色后,改小火煎至双面金黄色即可。

  • 纷纷
    纷纷

    今天就把煎饼的面糊比例告诉你,自己在家早起五分钟,趁着夏天,给自己一个良好的生活方式,吃个早餐,能幸福一天呢~步骤一:生菜洗干净,沥干水分备用。面粉和水按照1:1.5的比例调匀,放少许盐,至少饧1个小时。煎饼馃子我喜欢中间放油条的,吃起来有嚼头,你喜欢啥的?其实正宗的应该用绿豆面做吧,但是我家没有就用小米面做的,味道也不错,这小米面我是网购发芽黄豆时店家送的品尝装,菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。 煎饼馃子这一传统小吃,变成了可以与西式汉堡相媲美的早餐。可除了天津街头,其实很多城市都少有卖煎饼果子的。如果想在家自制煎饼果子,请咨询万能的某宝。1:3左右,用水调成半流体状态,注意在调配之前通常要姜面粉过筛,越细越好,然后加入水,放少许盐,使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。手可以干一些。新手可多加一点水。但是要千万不要一次性加完水,要细水常流的边倒水边搅面,搅到很粘稠的一样子停止加水,饧半个小时后,继续顺时针一个方向连搅带压,直。

    煎饼果子薄脆或果蓖做法:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色天津绿豆焖子的制作方法和煎饼果子面糊的制作方法有异曲同工之妙。扯的有点远了,现在我们就看看天津煎饼果子面糊是怎样做出来的。这样都好吃。

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