做酱肘子怎么做

189人浏览 2024-06-22 00:35:27

6个回答

  • 大熊小黑粉
    大熊小黑粉
    最佳回答

    做酱肘子需要以下原料和步骤:

    所需原料:

    - 猪肘子1个(约1.5-2公斤)

    - 姜块3片

    - 料酒适量

    - 光酱油适量

    - 冰糖适量

    - 八角2颗

    - 桂皮1块

    - 香叶2片

    - 盐适量

    - 葱段适量

    - 大蒜适量

    步骤:

    1. 将猪肘子放入锅中,加入足够的水,加入姜块和料酒,煮沸后焯水去腥。捞出肘子,用清水冲洗干净。

    2. 取一个适合炖煮的锅,将焯水后的肘子放入锅中,加入足够的水,水面稍高于肘子,再加入光酱油适量,冰糖适量,八角2颗,桂皮1块和香叶2片。

    3. 将锅置于火上,大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间约为1.5-2小时,直至肘子皮肉熟软,入味。

    4. 在炖煮的过程中,可以适当捞去浮沫,并反复翻转肘子,确保入味均匀。

    5. 炖煮结束后,加入适量盐,根据个人口味调整。再加入葱段和大蒜,继续慢炖15-20分钟,使调味更加入肉。

    6. 关火后,将肘子取出,放凉后切块。可以根据个人喜好切成薄片或小块。

    7. 准备一个小碟子,将炖煮过程中剩余的调料和汤汁倒入碟中,作为蘸料。

    你就可以品尝美味的酱肘子了!

  • 烂柯
    烂柯

    猪浑身都是宝。从清代开始,它就已经成为中国人餐桌上必备的菜肴。相比于猪的其他部位,猪肘子营养价值更高。它富含胶原蛋白,有增强体质、养颜美容之功效。经过烹调加工后口感更是软糯美味,很多人吃一次就上瘾。猪肘子的家常菜做法有:红烧、卤制、炖汤等烹饪方法。今天给大家介绍一道正宗北京酱肘子的料理秘方,具体烹饪方法如下:

    一、准备食材:【主材】猪前肘1个;【辅材】花椒数粒(可按个人喜好放取适当的量)、大料(即八角)2个、桂皮1小块、干辣椒数个(可按个人喜好放取适当的量,不放也行)、大葱段2块、小葱段数块、生姜2大块;【调料】盐、生抽、老抽、白糖和黄酒二、烹饪步骤

    1、去菜市场选取新鲜猪前肘为最佳。

    2、洗净猪肘,用小刀把猪肘上细毛刮净并用清水洗净。3、在猪肘上方开一小孔把骨头取出(切记不要把猪肘切开,只能开一小孔,以免影响肉质)。

    4、用盐、生抽和黄酒将猪肘腌制30分钟,再用纱布或棉绳把整个腌好的猪肘裹好(最关键的一步)。

    5、热油锅,将花椒,小葱段及1块生姜放进油锅内爆香,加入盐和老抽翻炒。

    6、翻炒均匀后,将捆好的猪肘放入锅中,倒入开水没过猪肘,放入大葱段,生姜和大料,开大火将水烧开。7、水开后转成中火盖上锅盖,1小时后开盖再加入盐,白糖和老抽调味。

    8、然后再继续用中火酱制,途中记得将肘子翻个,待肘子入味即可关火。

    9、将酱制好的肘子整个取出放入冰箱冷藏一个晚上。

    10、第二天从冰箱取出肘子解冻,剪开纱布,用刀切片,蘸取酱汁即可食用。这道美味的酱肘子就这样做好了。大家都学会了吗?如果还有疑问的朋友欢迎评论留言!

  • 八月物语
    八月物语

    肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,

    50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。

    制作步骤

    l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

    2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,

    皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,

    对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,

    用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

    3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,

    投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

    做法二

    食材准备

    主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

    调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

    制作步骤

    1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,

    取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。

    2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,

    挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

    3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,

    给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。

    4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。

    5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。

    6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!

    做法三

    食材准备

    主料:猪前肘1只

    辅料:葱、老姜各10克 调料:老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml

    制作步骤1.葱切寸段、老姜切片,待用;

    2.猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;

    3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;

    4.将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。

    将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

    5.将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),

    用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。

  • ち红桃-7
    ち红桃-7

    方法一

    主料:猪肘2000克

    调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3。

    步骤:

    1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

    2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。

    3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。

    4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。

    5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

    方法二

    主料:猪肘1个

    调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

    步骤:

    1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

    2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。

    3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

    4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

    方法三

    腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

    卤料:大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

    步骤:

    1.肘子洗干净,用剪刀从中间剪开,慢慢剥了它的骨,放入腌料,腌制1小时或以上。

    2.将肘子卷起来,用纱布包好,然后将它五花大绑,锅中放入姜3片、料酒、水烧开,摆入肘子煮10钟左右,锅里的水要倒掉不用。

    3.捞起肘子,放入冷水中冷却,并洗去浮沫,铸铁锅中加入清水和卤料,煮开3分钟后摆入肘子,再次煮开,盖上盖子小火煮2小时,等煮好的肘子冷却后,连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上,每二天可开吃。

  • 我不是妖神
    我不是妖神

    对于肉食动物来说,酱肘子是必不可少的美食。饭店的酱肘子肥而不腻,深受大家的喜爱。饭店的酱肘子放了很多的添加剂和化学物质,对人体的健康很不好。很多吃货就想自己在家做酱肘子,但是做的总是不尽人意,口感很不好。今天小编把好吃不油腻的酱肘子做法分享给大家,吃货们快点收藏起来吧!食材:猪肘子1个、高汤适量、炖肉包1个、八角、香叶、黄酱40克、桂皮2段、葱姜适量、老抽、料酒、盐、冰糖。

    做法:

    1.肘子冷水下锅,放入葱姜和料酒,水开后煮5分钟。

    2.焯水后剔除肘子上的细毛,一定要剔干净哟。3.再起起锅,倒入高汤,炖肉包,黄酱、八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽等,下入肘子。

    4.大火烧开,小火慢炖1个小时。关火后不要着急捞出肘子,放置肘子到温的。

    5.放凉后的肘子就可以放开吃了。

    美味而简单的酱肘子做法不难吧!这个主要步骤就是不要着急捞出肘子,高温浸泡更入味哟。醇香可口的酱肘子深受大家的喜爱,自己做的干净卫生又实惠,吃多少都不担心卫生问题。吃货们有没有对美味的酱肘子心动呢?喜欢就动动手收藏起来吧!

  • 宅鹿888
    宅鹿888

    酱肘子,吃起来皮烂肉软,咸香美味,肉香和酱香味十足。如果我们在家里要炖这个肘子,大约需要炖三四个小时,否则是根本炖不烂的。下面小编就把具体做法分享给大家。

    制作酱肘子,所需配料简单,炖制过程并不复杂

    就是要准备一个大肘子,肘子不必太大,适中即可,我们要用喷枪烤去肘子皮外面的猪毛,然后准备一个大一点的锅,烧一锅开水,将肘子放在里面,加上一小捆葱、几片生姜、倒入料酒、将肘子煮到泛白,一定要把肘子里面的脏东西煮出来,否则在我们烀或是炖的时候,这些脏东西就会被炖在肉里,那么肘子吃起来会很腥很腻。我们肘子焯好水之后捞出来。接着要准备一个大一点的炖锅,将肘子放进去,加上适量清水,继续炖,我们要在锅里加上一些香料,比如说桂皮、香叶、八角、花椒等,我们这些香料装在一个调料包里,放在锅里,接着要在锅中放上两勺黄豆酱、加上适量的黄豆,三到五勺的食盐、两勺生抽、两勺老抽,一些酱油,记得一定要让肘子上色,最重要的是放几块冰糖,倒上一些黄酒,这样烀出来的肘子更香。

    烀肘子需要三小时以上,中间需要不停加入沸水

    我们在烀肘子的时候,都是需要很长时间的,有的大肘子没有小半天是根本烀不烂的,即便勉强烂了,也不会入味,所以居家烀肘子至少要在三小时以上,炖的时候越长,肘子就越烂乎。肘子本身在炖的过程中,就会释放出很多油脂,我们在炖的时候,不要加油,否则会有生油味。将肘子烀到皮烂肉烂,一用叉子就能把肘子戳透,肘子就烀好了。烀好的肘子不要急着捞出来,将肘子泡在锅里,这样想吃的时候再拿出来,会更入味一些。酱肘子的皮很软烂,吃到嘴里会感觉满满的胶质感,而肘子肉很酱香,吃上一口用嘴轻轻一抿就化掉了,这样的肘子吃起来肥而不腻,相当过瘾,

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