笋干烧肉用什么笋干好

150人浏览 2024-06-22 00:39:31

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    笋干烧肉是一道经典的川菜菜肴。在选择笋干时,最好选择质地鲜嫩、口感细腻的笋干,以保证烧出来的菜肴口感好。

    在市场上,有两种常见的笋干可供选择:新鲜笋干和腌制笋干。新鲜笋干通常是指刚采摘下来的鲜嫩笋条,含水量较高,口感十分鲜嫩爽口。腌制笋干则是将新鲜笋干腌制一段时间,以延长保质期,并增加风味。

    对于笋干烧肉来说,新鲜笋干更适合。因为新鲜笋干含水量高,烧制过程中能够释放水分,使得烧肉更加鲜嫩多汁。而腌制笋干则相对较硬,不太适合作为烧肉的配料。

    在选择笋干时,还需考虑笋干的新鲜程度和保存方式。新鲜的笋干通常颜色鲜绿,质地鲜嫩,没有异味。而保存时间过长的笋干往往颜色变黄,质地变硬,口感较差,不适合烧肉菜肴。

    为了确保菜肴的品质,建议购买来自正规渠道的笋干产品,并且注意保存条件。正确保存笋干可以延长其保质期,保持质地和口感的优良。

  • 心殇
    心殇

    第1步五花肉切成小块,焯水备用。

    第2步把锅烧热,下入五花肉小火煸炒。

    第3步加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黄。

    第4步加入料酒酱油冰糖葱姜煸炒上色。

    第5步倒入汤锅加入开水,没过肉。

    第6步提前煮泡好笋干。

    第7步锅中放油把泡发好的笋干煸炒片刻。

    第8步笋干加入炖肉的汤锅里。和五花肉一起炖焖1小时。

    第9步倒回炒锅大火收汤即可。

  • 小仔酱
    小仔酱

    主料:五花肉,笋干各适量,姜片适量,啤酒一小瓶,冰糖,稻米酒,料酒,盐,生抽,老抽各适量

    步骤:

    1、笋干提前泡发好洗净沥干备用。

    2、五花肉洗净切块加姜片,料酒,冷水下锅焯水两分钟。

    3、热锅放油下姜片煸香放入五花肉煸炒至出油脂成金黄色。

    4、加入生抽, 老抽炒至上色放入笋干翻炒一分钟。

    5、倒入啤酒,热水,冰糖大火烧开转中火炖煮半小时。

    6、烧至2分钟加入盐翻炒均匀大火收汁即可出锅。

    准备食材:五花肉200克、水发笋干100克、姜1块、大葱1段、小葱1根、冰糖6颗、八角2个、桂皮1块、料酒2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。步骤1姜切片。大葱切片。步骤2小葱切葱花。步骤3笋干改小段。步骤4锅中倒水,放入五花肉,加入料酒、姜片、葱片煮10分钟捞出晾凉。步骤5将放凉的五花肉切小方块。步骤6炒锅倒油,加入冰糖炒熔化至起泡,下入肉块翻炒上色。步骤8加入适量清水,加入八角、葱段、桂皮、姜片、酱油、料酒拌匀。步骤9再加入笋干拌匀,大火烧开转中小火慢慢炖40分钟。步骤10炖至汤汁浓稠时下入盐、鸡精,略煮2分钟,撒上葱花即可。

    主料竹笋:1根 五花肉:一斤辅料花椒:适量 桂皮:适量八角:适量 老抽:适量料酒:适量 姜片:适量葱段:适量 冰糖:适量盐:适量 −收起1. 带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。2. 分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。3. 锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。4. 放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

    原料:笋干、猪肉、食用油、葱、姜、清水、卤肉料、食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精。做法步骤:第1步、取笋干。第2步、反复冲洗浸泡,超过两小时最好。第3步、冷水下锅煮5分钟。第4步、取出来冷水浸泡。第5步、葱姜和卤肉料。第6步、五花肉切大块。第7步、热锅冷油。第8步、油热放猪肉和冰糖翻炒。第9步、炒至肉块外表金黄色。第10步、放食盐和葱姜等。第11步、炒均匀放生抽。第12步、放老抽。第13步、翻炒均匀。第14步、放盐。第15步、盖锅盖大火烧开。第16步、开锅十分钟。第17步、放笋干。第18步、放炒均匀,改小火煮50分钟左右。第19步、改大火收汁,放鸡精炒均匀。第20步、汤汁收浓稠即可。

    食材明细:五花肉(切小块儿)、笋干(等量与五花肉)、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。

    做法:1、把五花肉洗干净后晾干水分。

    2、锅内放少许油,油热至5成时放入适量冰糖,不断搅拌使其溶化。

    3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能够充分地煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门)。

    4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边,然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜煸炒。

    5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿,倒入适量的老抽和酱油。

    6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。

    7、倒入开水,没过肉即可。放入适量盐,盖盖小火慢炖15分钟。

    8、15分钟后打开锅盖改大火收汁,出锅前撒入鸡精即可。

    干笋烧肉用压力锅压锅才会软烂,具体做法如下:干笋尖:1小捆;五花肉:1000克;生姜:1块;大蒜:3瓣;八角:2个;生抽、老抽、蚝油、盐:适量;冰糖:适量;料酒:2小勺。步骤1干笋尖泡法:干笋放盘子泡发一夜;泡发好后放入电高压锅(连着泡笋尖的水一块放高压锅),按「煮饭键」压好下汽倒出洗干净切片备用。步骤2五花肉,带皮切成块,不用焯水,锅里放油,把五花肉煎一下,煎出到表面变得微焦就可以放入冰糖翻炒均匀,小火翻炒至冰糖融化,再放入生姜片大蒜粒和八角炒出香味。步骤3炒出香味后放入生抽蚝油盐调味,翻炒出香味再加入老抽调色,继续大火翻炒均匀,加入干笋片,再翻炒均匀后倒进就压锅压。步骤4高压锅倒入没过食材的开水,加料酒,盖上盖子,大火烧开,转小火压8分钟后关火等高压锅下汽。步骤5把压好的五花肉笋干倒回大锅里,大火继续收汁,(尝一下汤汁,太淡就再放少许盐,不淡就不用放盐),中途翻炒以防粘锅。大火收汁到最后要不停翻炒,直到汤汁只剩少许就可以关火装碟食用了

    步骤1/4

    笋干提前一天泡发好,去掉根部老的部分,切块,五花肉切块氽水待用。步骤2/4

    锅里放油,放入少量冰糖,小火炒出糖色,把五花肉倒进去煸炒,使其均匀上色,放入一勺豆瓣酱,放入八角三奈草果。步骤3/4

    放入笋干,翻炒均匀后加入适量水,大火煮开后转小火,炖煮约30分钟。最后一步

    如果觉得颜色不够可以适当加点老抽,最后加入盐和味精,大火把汤汁收稠即好。

    原料:五花肉、笋干。辅料:蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法:1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;2、泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段;3、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开;4、煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用;5、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);6、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀;7、加入干山楂和水,水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;8、40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐注解:1、做法5中煸炒五花肉时,要用小火,五花肉煎过或炸过,可以把五花肉内多余的油逼出来,这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮,我习惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。

  • ち红桃-7
    ち红桃-7

    用料

    猪肉 700克胡萝卜 70克,笋 干200克,生姜 8克,老抽 2茶匙,米醋 1茶匙,黄酒 1汤匙,盐 3/2茶匙,冰糖 30克

    做法步骤

    步骤 1

    猪肉清洗干净,步骤 2

    把猪肉切成1.5厘米见方的块,步骤 3

    胡萝卜去皮,笋干泡发,步骤 4

    再把胡萝卜和笋干切滚刀块,步骤 5

    锅内加水,再加入1/2茶匙的盐烧开,放入笋干炒烫3分钟捞出。步骤 6

    把猪肉块也放入锅内,焯烫至血沫浮起,捞出清洗干净。步骤 7

    起油锅,放入姜片略炒,再放入猪肉块翻炒2分钟,步骤 8

    加入老抽、米醋和黄酒,翻炒至猪肉上色,步骤 9

    加入笋干,步骤 10

    再放入盐和适量的水,大火烧开转小火炖煮30分钟,步骤 11

    加入胡萝卜,再煮15分钟,步骤 12

    最后加入冰糖,开大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

    笋干泡发胡萝卜切块备用,起锅烧油油热煸炒肉,炒至出油,放入葱段姜片生抽老抽冰糖加入开水放入笋干胡萝卜烧十分钟即可

  • 听海868
    听海868

    主料:

    笋干7根,猪肉500g

    辅料:

    植物油1勺,冰糖1勺,料酒1勺,黄豆酱油2勺,姜3片,蒜3颗,小葱3根,干红辣椒3个,八角2个,香叶1片,花椒粒1匙

    做法:

    1. 笋干浸泡12小时,中间换水一次

    2. 笋干切段

    3. 猪肉切块

    4. 猪肉冷水入锅焯出血沫

    5. 锅中加入植物油,放入冰糖小火炒出焦糖色

    6. 放入猪肉翻炒均匀

    7. 加入料酒,黄豆酱油炒匀,加入葱段,姜蒜片,八角,香叶和花椒粒炒香

    8. 加入适量清水,小火烧30分钟

    9. 加入笋干中火烧30分钟,大火收汁即可

    食材清单竹笋 250g 、 五花肉 500g 、 酱油 六汤勺 、 冰糖 一小块 、 姜 少许烹饪步骤步骤第一步,先用温水把竹笋干泡一个小时,把竹笋干泡软第二步,把五花肉飞水切片放酱油姜爆炒一下把油炒出来第三步,把肉放到砂锅里加热水,水要盖过五花肉,放已经泡软的竹笋大火煮开,调中火焖,大概20来分钟,调小火收汁,完成

    食材用料:春笋 1根,五花肉 300克,香菇 3朵,姜 5片,葱 适量,料酒 适量,生抽 适量,老抽 适量,蚝油 ,鸡精 适量,盐 适量春笋烧肉的做法步骤:步骤 1新鲜春笋剥皮 和冷水一同入锅焯水 去除春笋涩口的感觉 待水开沸腾继续煮三分钟 关火后春笋在水里继续泡三分钟 起锅 小窍门:切记煮制的整个过程不要搅动春笋步骤 2春笋切块 五花肉切块 新鲜香菇打花刀备用步骤 3锅内放油 入五花肉中火煸炒至微微泛金黄色 这样炖煮的时候不容易散 且口感不会油腻步骤 4煸炒五花肉的同时 可以准备调料 生抽老抽耗油料酒 按3:1:2:2的比例倒入碗中 加入少量盐 喜欢清淡的可以不加盐 调料里面都有盐的成分 准备好后 加开水搅拌备用步骤 5五花肉煸成金黄微焦 就可以加入春笋和香菇 注意春笋喜油 如果五花肉不肥 可以多加点油一起炒制 待春笋炒到入油 目测春笋块浸了油 变得微微透明为好 这是防止春笋涩口的第二个妙招步骤 6春笋翻炒好后即可倒入之前调好的酱汁 以没过所有食材为好步骤 7煮开后改中小火加盖炖制 中途记得翻炒 防止粘锅步骤 8炖到汤汁还剩三分之一时揭盖 加盖煮肉揭盖收汁 盖上盖子让肉炖熟 揭盖以后继续煮可以把汤汁收浓稠 这就是烧炖菜提味的小窍门步骤 9略留底汤就可以出锅 盛盘后撒小葱 最后把汤汁淋到小葱上 完美收工

    1.准备好材料。2.五花肉放锅里煮一下,大约煮5-6分钟,泡好的笋、五花肉切块备用。3.锅里加入适量的油,烧热后,放入姜片、花椒、桂皮、八角,炒出香味。4.倒入切好的肉块,同时加入生抽、酱油、五香粉。5.翻炒,要不停的翻炒,防止粘锅糊掉。6.炒至肉块均匀上色。可以看到锅里有一点炼出油的感觉。7.加入与肉齐平的热水,倒入笋干,撒上葱节蒜瓣,盖上锅盖开中小火煮大约30分钟左右,中途记得晃动几下锅子防止糊底。8.开盖后,炒均肉和笋干,轻炒,再小火煮个10分钟收收汁,如果锅里已没有水了可以再围着锅边稍淋一点热水收收汁就好了。

    1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;2、泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段;3、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开;4、煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用;5、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);6、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀;7、加入干山楂和水,水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;8、40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐

    1、竹笋两根、瘦肉适量、小青椒适量、盐适量、鸡精适量、花椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量。2、将竹笋泡进热水里。2~3分钟。3、去皮。把竹笋表面的皮剥去。4、把竹笋切成条状。还有瘦肉也切成条状,包括其他辅料。5、把切好的竹笋放到热水里煮3~4分钟。去味。之后捞出来把水控去。6、先把瘦肉炒出来,然后把肉捞出来。然后炒竹笋,记得放酱油。再把辅料放进去翻炒均匀即可。

    1、猪肉200克,竹笋100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。

    2、竹笋摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

    3、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。竹笋入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

    4、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放竹笋炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

    食材明细:五花肉(切小块儿)、笋干(等量与五花肉)、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。做法:1、把五花肉洗干净后晾干水分。2、锅内放少许油,油热至5成时放入适量冰糖,不断搅拌使其溶化。3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能够充分地煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门)。4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边,然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜煸炒。5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿,倒入适量的老抽和酱油。6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。7、倒入开水,没过肉即可。放入适量盐,盖盖小火慢炖15分钟。8、15分钟后打开锅盖改大火收汁,出锅前撒入鸡精即可。

    原料:五花肉、笋干、辣椒干、冰糖、白糖、八角。

    做法步骤:

    第1步、干的笋干提前放在冷水中泡一宿,我买的笋干用盐腌渍的其中要换两道水。

    第2步、笋干从中间破开,切成小片,水烧开后把笋干倒进去氽三五分钟捞出过凉水。

    第3步、水开氽笋干。

    第4步、五花肉切块。

    第5步、水开后也氽两三分钟。

    第6步、准备好八角,冰糖,姜,蒜辣椒干。

    第7步、后放入食用油,倒入白砂糖这一步叫做炒糖色,用铲子把白糖慢慢的搅让它在油里融化,糖融化之后慢慢的起小泡之后转大泡,糖会变成焦黄色,倒入五花肉。

    第8步、这时要注意它会溅起很多油,火可以小一些,糖把肉包裹上了漂亮的颜色,炒糖色这一步千万不可以少

    第9步、倒入笋干,放姜蒜,辣椒干,酱油,盐,冰糖,再放一点老抽,提色会更亮。

    第10步、最后放入鸡精,加少许的水焖一会儿再放入电压力锅里焖熟即可出锅。

    材料五花肉,笋干,冰糖适量,红烧酱油2勺或老抽,生抽2勺,盐适量,葱段,姜片,八角2个做法1、将五花肉洗净,切大块。2、笋干提前3小时用温水浸泡。3、五花肉放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟。4、洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块。5、笋干泡发后从中间剪开,切成大小合适的小段。6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以炒菜用。7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化。8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽。9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。10、放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,浸过肉块。11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做,就将肉烧至七成熟,倒入笋干,再烧半小时以上。12、放入适量盐调味,大火收汁。收汁时不要翻炒,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可。

  • 李鲤
    李鲤

    料:五花肉,笋干各适量,姜片适量,啤酒一小瓶,冰糖,稻米酒,料酒,盐,生抽,老抽各适量步骤:1、笋干提前泡发好洗净沥干备用。2、五花肉洗净切块加姜片,料酒,冷水下锅焯水两分钟。3、热锅放油下姜片煸香放入五花肉煸炒至出油脂成金黄色。4、加入生抽, 老抽炒至上色放入笋干翻炒一分钟。5、倒入啤酒,热水,冰糖大火烧开转中火炖煮半小时。6、烧至2分钟加入盐翻炒均匀大火收汁即可出锅。

    主料:

    笋干7根,猪肉500g

    辅料:

    植物油1勺,冰糖1勺,料酒1勺,黄豆酱油2勺,姜3片,蒜3颗,小葱3根,干红辣椒3个,八角2个,香叶1片,花椒粒1匙

    做法:

    1. 笋干浸泡12小时,中间换水一次

    2. 笋干切段

    3. 猪肉切块

    4. 猪肉冷水入锅焯出血沫

    5. 锅中加入植物油,放入冰糖小火炒出焦糖色

    6. 放入猪肉翻炒均匀

    7. 加入料酒,黄豆酱油炒匀,加入葱段,姜蒜片,八角,香叶和花椒粒炒香

    8. 加入适量清水,小火烧30分钟

    9. 加入笋干中火烧30分钟,大火收汁即可

    原料:猪五花肉500克,干竹笋25克。调料:精盐25克,冰糖(或白糖)100克,鲜汤800克,色拉油50克(实耗10)克,大葱白粒8克,香菜叶1片。制作方法制作:1、将干竹笋用冷水浸泡24小时至软透,改刀成菱形节,在沸水大火煮3分钟后取出透凉;2.冰糖(或白糖)放入锅中小火炒成糖色。3.猪五花肉切成1厘米见方的丁,下五成热油锅中中火煸炒5分钟至炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋,调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟,下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可。

    食材明细:五花肉(切小块儿)、笋干(等量与五花肉)、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。做法:1、把五花肉洗干净后晾干水分。2、锅内放少许油,油热至5成时放入适量冰糖,不断搅拌使其溶化。3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能够充分地煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门)。4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边,然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜煸炒。5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿,倒入适量的老抽和酱油。6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。7、倒入开水,没过肉即可。放入适量盐,盖盖小火慢炖15分钟。8、15分钟后打开锅盖改大火收汁,出锅前撒入鸡精即可。

    主料:五花肉500克竹笋200克小油菜200克配料:油适量盐适量红腐乳适量冰糖适量做法1 首先要把五花肉洗干净,放到冷水里煮开,去血水2 把煮好的五花肉切成大小块,我一般都是2.5厘米就是可以的3 竹笋要洗干净,这个超市里有有卖的4 把笋切成小块,我们的小油菜也要洗干净,用水先煮熟5 锅里放入油,爆香大料,把冰糖放里面翻炒,直到冰糖溶化6 把肉放里面翻炒,这个时候要用中火就是可以的7 等把肉炒到7分熟的时候放入我们的竹笋翻炒,在填入一些高汤,顿上10分钟左右8 等肉和竹笋都熟了后,加入一块腐乳搅拌均匀9 在盖上盖子5分钟,我们的菜就好了

    食材用料:春笋 1根,五花肉 300克,香菇 3朵,姜 5片,葱 适量,料酒 适量,生抽 适量,老抽 适量,蚝油 ,鸡精 适量,盐 适量春笋烧肉的做法步骤:步骤 1新鲜春笋剥皮 和冷水一同入锅焯水 去除春笋涩口的感觉 待水开沸腾继续煮三分钟 关火后春笋在水里继续泡三分钟 起锅 小窍门:切记煮制的整个过程不要搅动春笋步骤 2春笋切块 五花肉切块 新鲜香菇打花刀备用步骤 3锅内放油 入五花肉中火煸炒至微微泛金黄色 这样炖煮的时候不容易散 且口感不会油腻步骤 4煸炒五花肉的同时 可以准备调料 生抽老抽耗油料酒 按3:1:2:2的比例倒入碗中 加入少量盐 喜欢清淡的可以不加盐 调料里面都有盐的成分 准备好后 加开水搅拌备用步骤 5五花肉煸成金黄微焦 就可以加入春笋和香菇 注意春笋喜油 如果五花肉不肥 可以多加点油一起炒制 待春笋炒到入油 目测春笋块浸了油 变得微微透明为好 这是防止春笋涩口的第二个妙招步骤 6春笋翻炒好后即可倒入之前调好的酱汁 以没过所有食材为好步骤 7煮开后改中小火加盖炖制 中途记得翻炒 防止粘锅步骤 8炖到汤汁还剩三分之一时揭盖 加盖煮肉揭盖收汁 盖上盖子让肉炖熟 揭盖以后继续煮可以把汤汁收浓稠 这就是烧炖菜提味的小窍门步骤 9略留底汤就可以出锅 盛盘后撒小葱 最后把汤汁淋到小葱上 完美收工

    葱1段,姜3片,蒜6瓣,花椒适量,八角1个,海天耗油1茶匙,海天酱油1茶匙,海天老抽1/2茶匙,白糖1茶匙,料酒2茶匙,植物油2勺,香油1茶匙,干红辣椒3个,水适量,盐2克。1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝,花椒、八角准备放入锅里

    原料:笋干、猪肉、食用油、葱、姜、清水、卤肉料、食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精。做法步骤:第1步、取笋干。第2步、反复冲洗浸泡,超过两小时最好。第3步、冷水下锅煮5分钟。第4步、取出来冷水浸泡。第5步、葱姜和卤肉料。第6步、五花肉切大块。第7步、热锅冷油。第8步、油热放猪肉和冰糖翻炒。第9步、炒至肉块外表金黄色。第10步、放食盐和葱姜等。第11步、炒均匀放生抽。第12步、放老抽。第13步、翻炒均匀。第14步、放盐。第15步、盖锅盖大火烧开。第16步、开锅十分钟。第17步、放笋干。第18步、放炒均匀,改小火煮50分钟左右。第19步、改大火收汁,放鸡精炒均匀。第20步、汤汁收浓稠即可。

    步骤1/9

    笋干选择的时候尽量选细一点的,现在市面上有很多已经处理好的可以选择。要不就要像我麻烦的处理,笋干先是泡水数个小时。放入小火水煮2个小时,再继续泡水数个小时。此举是泡发及去除笋中的一些苦涩,然后才开始制作步骤2/9

    五花肉切小块过水穿烫清洗干净步骤3/9

    锅热油倒入五花肉煸炒一会步骤4/9

    再倒入处理过的笋丝爆炒几下步骤5/9

    转入炖锅加入适量的水、香叶、桂枝及生抽,大火煮开小火慢炖1个小时步骤6/9

    时间到后加入剁碎的蒜碎及加入味精继续炖煮一会即可

    材料

    泡发的笋干,五花肉,干辣椒,大料,料酒,葱段,姜片,生抽,五香粉,盐,糖,味精做法

    1、五花肉洗净切块,锅加水,放入料酒、葱段、姜片,煮出血水。2、把所有材料都放进高压锅内(除盐和味精),加水约在笋干的3/4处,盖上盖用大火煮上气后转中小火,再煮10分钟,出锅前调味即可。

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