猪肝怎么炒不会老

148人浏览 2024-06-16 21:12:41

6个回答

  • 天使在心中
    天使在心中
    最佳回答

    要让猪肝炒出来不会老,可以按照以下步骤操作:

    1. 选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝质地较嫩,不容易变老。购买时要选择色泽鲜红,质地细嫩的猪肝。

    2. 在烹饪前,将猪肝切成薄片或小块。切割时要注意刀要锋利,切割速度要快,以减少对肉质的损伤。

    3. 在炒猪肝之前,可以先将猪肝放入开水中焯水。焯水的目的是去除猪肝中可能存在的腥味,并提高炒制后的嫩度。

    4. 准备好炒菜的配料。可以根据个人口味选择葱姜蒜、辣椒等配料。

    5. 加热锅,加入适量的食用油,等油热后加入配料爆炒出香味。

    6. 将焯水后的猪肝放入锅中翻炒,炒至变色即可,不要过度煮熟,避免变老。

    7. 炒好后可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料。

    8. 出锅前可以加入少量淀粉水勾芡,提升口感,让猪肝更加嫩滑。

    以上是猪肝炒制不会老的一些技巧和步骤,希望对您有帮助!

  • 爱曼玉
    爱曼玉

    步骤/方式1

    首先把猪肝切去筋膜,再将猪肝用清水浸泡半小时,中间可换水,去除血水。步骤/方式2

    然后把猪肝每块再切成两半,放在清水中浸泡1-2小时,把血水泡掉。步骤/方式3

    接着在锅中加水,加入十几粒花椒和1汤匙料酒,烧开,下入猪肝焯水2-3分钟,将猪肝焯水至颜色变白,捞出,用水将猪肝洗干净待用,猪肝焯下水有去腥的作用,花椒和料酒都是有去腥味作用的。步骤/方式4

    随后锅内重新加入水,再下入猪肝,要注意水要完全浸没猪肝,下入老抽和生抽,料酒,葱段,姜片,花椒,大料,香叶,干辣椒,大火烧开,转小火煮制猪肝20分钟左右。步骤/方式5

    煮的时候用筷子戳一戳,能穿透并不流出血水,就是熟了,猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。煮好的猪肝不要马上捞出来,那样猪肝表面会变成酱黑色,最好放在煮制汤中浸泡至常温,这样的猪肝非常细腻。将猪肝用手掰成块,装盘,配上蒜末加上酱油的蘸料就可以了。

    步骤/方式1

    所需食材:

    猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒

    把新鲜猪肝改刀切成四块,并把上面的筋膜剃掉备用;大葱、生姜切成片放入碗中,再加入少许盐和清水,下手把葱姜里面的汁水给抓出来。步骤/方式2

    猪肝里面加入少许食用盐,再把葱姜水加进来,下手搅拌均匀后腌制20分钟;腌制好了之后,把猪肝倒入清水里面,多清洗几遍,把里面的血水彻底清洗出来。步骤/方式3

    锅中倒入清水,把猪肝冷水下入锅中,再加入葱段、姜片、干花椒去腥,大火烧开后打去浮沫;接着继续煮五分钟,差不多时间了把猪肝给捞出来,再加入清水清洗干净。步骤/方式4

    准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个(用刀拍一下)、再加几片香叶;然后把香料加入清水中,抓洗去表面的灰尘。步骤/方式5

    把锅先来充分烧热,倒入油,把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后,再下入香料,一起来炒香步骤/方式6

    往锅中倒入清水,再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐,再倒入少许生抽和老抽,用勺子搅拌均匀,简单的卤水就做好了。步骤/方式7

    把猪肝下入锅中,让猪肝完全泡在卤水中;当锅里的汤水快要沸腾时,转小火,让汤汁沸而不腾,然后盖上锅盖,卤15分钟后开盖。步骤/方式8

    开盖,打去锅中的浮沫,再用漏勺把锅中的料渣打掉;都做好后,关火,让猪肝浸泡20分钟,充分入味。步骤/方式9

    捞出一块猪肝,用筷子这样来扎一下,然后把筷子拎起来,按压没有血水出来,就说明猪肝煮熟了。充分浸泡之后,把猪肝切成片

  • 西藏圣地
    西藏圣地

    因为猪的苦胆和肝是连在一起的,苦胆摘除时有可能破碎或残留,不清洗处理干净很容易造成苦味的来源。

    猪肝一定要在水龙头下冲洗干净,去除血水等杂物,然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时,苦味基本会消除,下锅之前再清洗一遍,可用生粉和盐腌制一下。

    猪肝入锅爆炒后不能煮太久,如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩,所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝,颜色变为褐色,就可以了!最美味的猪肝吃法:其实吃猪肝的方法很多,水煮的、爆炒的、香煎的,但是最美味也最适合和猪肝搭配的,那就是黄豆、菠菜、胡萝卜、洋葱、木耳等!

  • 两个菠萝油
    两个菠萝油

    1、首先选择一小块新鲜的猪肝,在清水里反复浸泡,洗掉猪肝身上的血水。洗净后捞出,切成2 mm厚的切片。切割后,将猪肝切片放入一个大汤盆中,然后加入大量清水,用手清洗,洗去猪肝上的血。这一步非常重要。很多的人就是因为懒得做这一步,所以导致炒出来的猪肝又老又苦。洗去猪肝上的血有两方面的好处,一个是可以把猪肝的腥味去除,另一方面可以让猪肝味道变得更好,从而使口感更滑嫩。2、其次等猪肝片清洗干净以后,将猪肝切片捞出,把水分过滤掉,之后装到盘子里面,然后把生姜切成丝状放里面,再加入1勺生抽,注意生抽不要太多,根据你的猪肝量决定放多少,放多了使得猪肝看起来很黑。加入少许食盐,倒入一点料酒,最后放一勺淀粉,然后用手反复抓匀,抓匀之后加入2汤匙的花生油,然后再次抓匀,抓匀后放着腌制一会备用!接着把青椒切斜刀备用!

    3、最后热锅放适量食用油,油温五成热放葱花,蒜泥,生姜煸炒一下,放青椒块略微炒几下,放酱油,白糖,醋,料酒,食用盐,味精翻均匀。放入腌制好的猪肝片,快速翻炒,把猪肝滑炒到变色。待猪肝炒均匀后放两三滴香油,放一点蒜苗叶,盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可。

    第一个技巧浸泡猪肝,在炒猪肝之前,大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡,浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水,其实在猪肝里面也是会有很多的血水,还有很多脏东西的,要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话,就会让猪肝炒出来特别不好吃,吃起来也会有特别大的一股腥味,所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以,大概浸泡半个小时左右的时间,要是不急着炒的话,浸泡一两个小时也都没有关系,能够把猪肝的异味去除的更加彻底。第二个技巧腌制猪肝,猪肝浸泡好了以后,别以为就可以直接炒了,还应该要腌制猪肝才可以,虽然经过浸泡,猪肝里面的异味已经去除了大部分了,但也不代表猪肝就已经完全没有异味了,猪肝还是会有一些异味的,通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味,同时也可以让猪肝保持嫩滑,在腌制猪肝的时候,大家把猪肝放在碗里面,加入料酒和淀粉一起搅拌均匀,腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑,要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道,大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清,不管是腌制肉还是腌制猪肝,都可以起到一个很好的嫩滑的效果。第三个技巧注意时间,在炒猪肝的时候,想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑,大家也必须要注意到炒猪肝的时间,必须要控制好时间才可以,不要炒太长的时间了,猪肝本身比较容易熟,只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了,在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟,猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅

  • 1笛势nR
    1笛势nR

    猪肝买回来后,首先要洗静,切片,切成片后再放点白面洗一下,捞出控干,

    然后准备配料,

    葱姜蒜,少许黄瓜片或辣椒片,

    然后放油,油热后,把猪肝过油,颜色由深变浅时,就差不多了,

    然后再放油,油热放葱姜蒜,注意留点蒜沫后用,

    把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜,煸炒大概半分钟,出锅前,放蒜沫,

    成了,

    也许还有别的做法,但这是本人的心得体会,

    当初就是因为爱吃炒猪肝,失败了很多次,(都到掉了)

    最后成功,就是因为切完片后,要用水加面洗一下。

  • xizuquan
    xizuquan

    1、原料:猪肝400克、豆油15克、葱10克、姜2克、酱油400克、料酒20克、白糖5克、胡椒面少许。

    2、将整个猪肝泡在水里1小时左右,然后捞出再用开水烫一下。

    3、将烫猪肝的水倒掉,然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段,姜切成薄片,与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里,在微火上烧1小时。

    4、将酱好的猪肝晾凉,切成薄片,即可食用。

    猪肝买回来后,首先要洗静,切片,切成片后再放点白面洗一下,捞出控干,然后准备配料,葱姜蒜,少许黄瓜片或辣椒片,然后放油,油热后,把猪肝过油,颜色由深变浅时,就差不多了,然后再放油,油热放葱姜蒜,注意留点蒜沫后用,把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜,煸炒大概半分钟,出锅前,放蒜沫,成了,也许还有别的做法,但这是本人的心得体会,当初就是因为爱吃炒猪肝,失败了很多次,(都到掉了)最后成功,就是因为切完片后,要用水加面洗一下。

    猪肝(新鲜的),用水冲一下,然后切薄片,切忌切完以后再用水冲,不然爆炒就很失败。然后玛一些少量的芡粉。    备料:大蒜(叶子那种)多一些,蒜头切片,姜切丝也要多一些(去味道),干辣椒(完成的)根据自己的口味决定份量。    调料:郫县豆瓣酱(辣的),料酒少许,糖,生抽(酱油)。    做法:热油,爆葱姜蒜,放入一勺子郫县豆瓣酱,炒香,然后加入猪肝,用大火炒。要注意火候,一定要用最大火,快速炒,猪肝薄片过火一爆炒才能嫩滑。加料酒(一勺足够),加少量酱油(因为郫县豆瓣酱本身就很咸,所以要少加酱油),加糖(一勺足够),然后最后再放一谢葱段,起锅装盘就好了。

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