如何做泡椒鸡爪

87人浏览 2024-06-16 21:26:11

6个回答

  • 樱花
    樱花
    最佳回答

    泡椒鸡爪是一道非常受欢迎的川菜,下面是制作泡椒鸡爪的详细步骤:

    所需材料:

    - 鸡爪500克

    - 泡椒适量(根据个人口味调整)

    - 姜块适量

    - 大蒜适量

    - 料酒适量

    - 白胡椒粉适量

    - 盐适量

    - 食用油适量

    步骤:

    1. 将鸡爪放入锅中,加入足够的水,加入适量的料酒焯水,焯水的目的是去除鸡爪上的血水和杂质。然后用清水冲洗净鸡爪。

    2. 处理鸡爪:将焯水后的鸡爪切除指甲,用刀轻轻剁几下,这样可以增加入味的效果。

    3. 将处理好的鸡爪放入锅中,加入适量的姜块和适量的清水,开中小火煮约20分钟,这样可以使鸡爪更加嫩滑。

    4. 将煮熟的鸡爪捞出,用冷水冲洗干净,控干水分备用。这样处理可以去除表面的粘液,使鸡爪更好入味。

    5. 准备泡椒调料:将泡椒、大蒜分别切成蒜末,备用。

    6. 锅中加热适量的食用油,油温热后放入泡椒和大蒜翻炒至香气四溢。然后加入适量的白胡椒粉和盐,继续炒匀。

    7. 将炒好的调料倒入到鸡爪上,用手搅拌均匀,腌制10分钟以上,使鸡爪充分入味。

    8. 最后可以将腌制好的泡椒鸡爪放入冰箱冷藏,这样可以增加口感和口味。

    9. 泡椒鸡爪可以直接食用,也可以作为小吃或配菜。

  • 林先生
    林先生

    做法一材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克(连泡椒水)调味料:盐1/2小匙、糖20克、白醋30克制作方法:1.大蒜去皮,生姜切片,大葱切段。2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水,加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒,水大火煮开放凉备用。3.鸡脚洗净,剪去脚趾甲。4.将鸡脚从中对半斩开。5.另起一锅水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入鸡脚,煮10分钟至熟。6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。9.放入冷却的鸡脚,盐,糖,白醋,白酒20克盖上盒盖,放冰箱冷藏2-3天再食用。小贴士:1.煮鸡脚的时间不易过长,煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时侯就会结冻。2.泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。3.泡椒有两种,一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣,不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。做法二食材:鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。小贴士:1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

  • 星探经纪人
    星探经纪人

    泡椒凤爪的简单做法据我所知,泡椒凤爪是很多女孩子爱吃的零食。如果你送上亲手做出的泡椒凤爪,一定可以惹得女孩子芳心大动。但对于很多男孩子来说,这可是个难题。不过不要怕,下面我给大家介绍几种泡椒凤爪的简单做法,就算你从来没有下过厨,也能轻松做出美味可口的泡椒凤爪。泡椒凤爪一:鸡爪子洗净,剁掉爪尖,对半切开。锅里清水烧开倒入鸡爪,然后放入适量的盐,少许料酒,花椒,八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到10分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。将鸡爪捞出,冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时目的是去除表面的胶质,以免浸泡时浑浊,鸡爪也会越冲越白的。把鸡爪装入洗干净的瓶子里,倒入泡椒水,调入白醋,盐,味精,鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子,泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!泡椒凤爪二:将鸡爪洗净,一切三,记住剪掉指甲;锅中加水煮开,扔几片姜,倒入些料酒,就这2样,其他都不要。然后鸡爪倒入,煮开。煮好后捞起,由于有很多奶白色泡沫出来,为了讲究清爽,再倒入冷开水中过一遍,要开水哦,因为后面直接食用,不可是自来水。漂洗干净后,装入容器(我选的是乐扣保鲜盒)。然后就是倒入香糟卤,没过鸡爪。放入泡椒,量根据自己喜爱辣的程度。放入冰箱冷藏室一个晚上,第二天可以食用啦。泡椒凤爪三:鸡爪,料酒,泡椒,白醋,生姜,蒜头,酒,花椒,盐,味精,红辣椒,槽卤各适量。用料酒把鸡爪泡15分钟(主要是去腥);把鸡爪洗干净,把鸡爪切好,切好后再洗,因为有红的血水的;把切好的鸡爪,放锅里用热水过一遍,时间不能太长,2分钟就可以;把鸡爪子捞出来,放清水与生姜,蒜头,花椒,酒,红辣椒,盐,味精和水一起;煮10分钟左右,要是喜欢吃烂点的煮久点。把锅里的鸡爪捞出来放清水里清洗(最好用冷开水);把冷的开水和白醋以1比1的比例倒去盆中,然后加点料酒,白酒,泡椒,红辣椒,生姜,槽卤,蒜头(要拍扁了)多放点盐,口味淡就不好吃了,根据你自己的口味调。把鸡爪慢慢的泡到卤里面,水要漫过鸡爪子,然后隔一个小时就把鸡爪子翻一下,大概泡个3小时就能吃了,泡的越久味道就越好。泡椒凤爪四:鸡爪500克,泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可。

  • 笑多缘
    笑多缘

    泡椒凤爪

    主料main

    鸡爪6个 泡椒适量3人份

    辅料others

    盐1小匙 白糖3小勺 白醋3小勺 开水适量 花椒1克 料酒2汤匙 姜15克 八角2个

    泡椒凤爪的做法

    步骤step

    1鸡爪洗净,去除鸡爪上残留的干衣,切去鸡爪的指甲

    步骤step

    2将鸡爪一个个剁成小块(一个鸡爪可剁成3-4小块)

    步骤step

    3然后放入清水中浸泡半个小时左右,以去除血水

    步骤step

    4浸泡好的鸡爪捞出备用

    步骤step

    5锅中倒入适量清水

    步骤step

    6放入姜片

    步骤step

    7放入花椒、八角

    步骤step

    8加入料酒

    步骤step

    9将鸡爪放入锅中,大火煮开

    步骤step

    10煮开后转中小火继续煮15分钟(锅盖半掩,以免溢锅)

    步骤step

    11煮好的鸡爪捞出,放入清水中浸泡半小时以上,中途换两三次水

    步骤step

    12取1大点的碗,倒入适量泡椒和泡椒水

    步骤step

    13加入1小匙盐

    步骤step

    14加入糖

    步骤step

    15加入白醋

    步骤step

    16加适量的开水

    步骤step

    17搅拌均匀,放凉备用

    步骤step

    18将鸡爪放入泡椒水中,泡椒水尽量放多一点,以没过鸡爪,使鸡爪浸泡入味

    步骤step

    19盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚上即可食用

    泡椒凤爪的成品图泡椒凤爪的烹饪技巧

    技巧tips

    1、鸡爪入锅煮之前用清水浸泡,可去除鸡爪中的血水;

    2、泡椒水尽量放多一点,以没过鸡爪,使鸡爪浸泡入味;

    3、若时间充裕,鸡爪可泡久一点,这样会更入味。

  • 猜不透的你
    猜不透的你

    做法一制作食材

    主料:鸡爪(300克)

    辅料:小米辣椒100克)

    调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

    制作流程

    凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟,喜欢口感软些的就15分钟。

    将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。

    凤爪出锅后投入凉开水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱,两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!做法二制作食材

    鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

    制作流程

    1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味;泡椒鸡爪

    2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖俩茶匙,醋一汤匙(香醋陈醋都可以);

    3、卤料煮开;

    4、倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆;

    5、用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净,就用的纯净水;

    6、鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。

    制作贴士

    1、泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了;

    2、糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了;

    3、之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃;

    4、煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西;

    5、冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。做法3香醋泡椒凤爪

    教您泡椒鸡爪怎么做,如何做泡椒鸡爪才好吃

    流程:

    1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

    2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

    3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

    4、取老坛泡菜水(约与开水等量),和醋适中,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

    5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

    6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

    提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。做法4主料:300g凤爪 50g泡椒

    配料:白糖 食盐 味精 白醋 葱姜

    制作步骤:

    1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。

    2、把凤爪冷水下锅,放入姜片和葱段,另火烧至水开,再煮三到五分钟。

    3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟,然后用流动的水慢慢冲洗凤爪,直到水变清。

    4、把凤爪控干水,倒入泡椒汁。

    5、加入适量糖、适量白醋和味精。

    6、放入保鲜盒内,冷藏过夜。腌的时间越长,凤爪越入味。

    提示:

    要用水多冲洗凤爪,把胶质和浮油都冲掉,这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。做法5

    主料:凤爪、泡椒

    辅料:料酒、白醋、花椒、盐

    1. 将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。 锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后,把处理好的凤爪放进去。

    2. 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。

    3. 将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度

    4. 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。 拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

  • 沅沅
    沅沅

    泡椒鸡爪怎么做制作泡椒鸡爪需要准备一些鸡爪,大蒜,生姜,八角,花椒,野山椒,鸡精,盐,蒜,锅里面加入适量清水煮开,然后把鸡爪放进去,一直煮到软烂,一定要把鸡爪的指甲给剪掉,然后捞出来放到冰水当中,把葱切成段状,生姜切片,大蒜切末,把鸡爪放到盒子里面,准备一些野山椒切碎,还可以再切一些朝天椒,鸡爪冷却以后,背部切一刀骨头去除,放进大葱,生姜,蒜,花椒,八角的盒子里面,然后野山椒末以及盐鸡精放进去搅拌均匀,然后再加一些野山椒,加入适量的凉开水搅拌均匀,盖上盖子,大概冷藏几个小时左右就可以吃了。制作好吃的泡椒鸡爪一定要注意,鸡爪煮的时间一定不能太长,一般把鸡爪放到清水里面煮,如果时间太长就会让口感变得非常老,做出来的鸡爪就没有嚼劲,清水开以后就可以把它捞出来了,在煮鸡爪的过程中,一定不要用丁香,桂皮,八角等香料,会让鸡爪的颜色发黑,而且泡椒鸡爪也会变得很难看,制作好吃的泡椒鸡爪还应该注意,加入泡椒水,并不是加泡椒就可以的,加一些泡椒水才能够让它更加入味,除了可以加泡椒水以外,还可以用泡姜或者其他一些东西来代替,像米醋就不错。制作泡椒鸡爪放置的时间一定要注意,在制作的时候如果放的时间太短,泡椒鸡爪就不会很好吃,尽量时间保存的久一些,这样才能让味道更加浓郁,可以让泡椒鸡爪更加入味,大概三天到5天左右再吃会更好。泡椒鸡爪孕妇可以吃吗自己在家里面制作的泡椒鸡爪,孕妇少量的吃一些是可以的,鸡爪里面含有一定的营养物质,制作成泡椒味道以后就会变得比较辣,所以怀孕期间的女性尽量少吃一些,很容易出现便秘上火症状,泡椒鸡爪如果是外面购买的,那么尽量不要吃,这里面可能添加了很多化学成分,只有自己做的吃一些才不会对健康造成影响。鸡爪如何处理鸡爪的处理方法就是把鸡爪先放到水里面煮一下,再把鸡爪清洗干净,很多人鸡爪没有清洗干净就开始制作,这样就很容易让它坏的更快,要反复搓洗,确保上面没有油,这样才能延长泡椒鸡爪的保存时间,做出来的泡椒鸡爪颜色也更加好看一些。处理鸡爪也可以准备一次性手套,一把小剪刀,一些鸡爪,拿一个鸡爪,爪心应该朝里,然后中间剪开,一直剪到爪心部位,关节的地方拍开,一直到软骨分离,然后再把主骨皮分离,爪心朝着自己,沿着每一个爪的指头中间剪开,完成以后剪刀可以放下,用自己的手指,用指尖沿着开口,把爪骨和皮逐一推开,一直到软骨,这样就可以把骨头取出来,这样鸡爪去骨就完成了。

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