拔丝地瓜用啥粉

134人浏览 2024-06-26 02:37:58

6个回答

  • 官方小可爱
    官方小可爱
    最佳回答

    拔丝地瓜一般使用淡米粉或者生粉来制作。这些粉有较好的吸附能力,能够将地瓜表面上的糖浆包裹住,形成拔丝的效果。步骤如下:

    1. 将地瓜削皮,切成均匀大小的长条或块状。

    2. 将地瓜块用水煮熟,煮至地瓜软烂,但不至于煮烂。

    3. 捞出煮好的地瓜块,沥干水分待用。

    4. 在一个容器中加入适量的淡米粉或生粉,然后将煮好的地瓜块放入容器中,轻轻地沾上粉。

    5. 热锅凉油,待油热后加入地瓜块,用中小火炸制。

    6. 炸至地瓜块表面金黄脆脆的时候捞出,沥干油份。

    7. 另起锅,加入适量的糖,小火将糖熬化成糖浆。糖浆的量根据个人口味可适量调整。

    8. 当糖浆变成焦黄色时,将炸好的地瓜块倒入锅中,迅速翻炒均匀,使每块地瓜都能裹上糖浆。

    9. 翻炒均匀后即可装盘,用于食用或装饰。

    这样制作出来的拔丝地瓜色泽金黄、外酥里嫩、香甜可口。

  • 厉害了我的哥
    厉害了我的哥

    甘甜香脆的拔丝红薯,用黄心红薯最好。

    1、拔丝地瓜最重要的两点就是炸红薯条和熬糖汁,炸红薯条,要保证红薯条外面出现酥壳,这样吃起来口感才好,熬糖汁,要准确掌握糖汁的浓稠程度,不然这道拔丝地瓜就不完美。

    2、熬糖的时候一定要注意,锅中气泡出现之后就不能再用工具搅拌糖水了,不然容易翻砂。

    拔丝红薯,用山东的红薯最好,因为山东的红薯又绵软又甜

    拔丝红薯用的是地瓜哦

  • 丹凤呀
    丹凤呀

    拔丝地瓜用白糖比较好,容易拔丝。(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

    可以用水,也可以用油,但是建议用油熬糖,这样色泽看起来更好。

    拔丝地瓜做法:

    1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次

    2、另取一口锅,放底油,很少的油

    3、放入小半斤白糖

    4、初学用白沙糖就可以

    5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动

    6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火

    7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。

    白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的,糖浆熬的细腻,糖丝就会拉的足够长,只要将这两个方面都考虑到,成功的机会就会大大增加,基本上不会出现太大的问题”,饭店的厨师如此说道。食材配料:地瓜(黄瓤)、食用油、白糖、黑芝麻、清水。制作过程:

    锅中放入1勺白糖,和1勺清水,它们最佳的配比为1:1,开中小火把它熬至从大泡变小泡为止,直到把糖浆熬制成略微粘稠状态,并且呈现出枣红色的状态为止即可,中途需用勺子不停的推动,防止把它熬焦、熬干。

  • 咸小鱼
    咸小鱼

    1、白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的,糖浆熬的细腻,糖丝就会拉的足够长,只要将这两个方面都考虑到,成功的机会就会大大增加,基本上不会出现太大的问题。2、食材配料:地瓜(黄瓤)、食用油、白糖、黑芝麻、清水。3、将地瓜清洗干净,消去薯皮后,再把它改刀切成滚刀成长条状。4、起锅烧水,水烧开后,再把它倒入沸水中焯上1-2分钟,捞出控干水分盛入碗中备用,焯水的目的炸的时候,容易将它炸透、炸熟。5、锅中倒入适量的植物油,油烧至60度(2成热的油温),把焯好水的地瓜倒入热油中,开小火净炸,炸至外酥里嫩捞出控油,盛入碗中备用。6、锅中放入1勺白糖,和1勺清水,它们最佳的配比为1:1,开中小火把它熬至从大泡变小泡为止,直到把糖浆熬制成略微粘稠状态,并且呈现出枣红色的状态为止即可,中途需用勺子不停的推动,防止把它熬焦、熬干。7、再将炸好的地瓜,快速倒入锅内,并且撒入适量的黑芝麻拌匀,开大火继快速颠炒,直到它包裹上浆为止,装盘的时候,提前在盘中涂抹些食用油,这样吃完后清洗起来比较容易些,好吃的拔丝地瓜制作完成,

  • 快乐到家
    快乐到家

    可以用水,也可以用油,但是建议用油熬糖,这样色泽看起来更好。

    拔丝地瓜做法:

    1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次

    2、另取一口锅,放底油,很少的油

    3、放入小半斤白糖

    4、初学用白沙糖就可以

    5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动

    6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火

    7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。

  • 袁丹
    袁丹

    1、白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的,糖浆熬的细腻,糖丝就会拉的足够长,只要将这两个方面都考虑到,成功的机会就会大大增加,基本上不会出现太大的问题。2、食材配料:地瓜(黄瓤)、食用油、白糖、黑芝麻、清水。3、将地瓜清洗干净,消去薯皮后,再把它改刀切成滚刀成长条状。4、起锅烧水,水烧开后,再把它倒入沸水中焯上1-2分钟,捞出控干水分盛入碗中备用,焯水的目的炸的时候,容易将它炸透、炸熟。5、锅中倒入适量的植物油,油烧至60度(2成热的油温),把焯好水的地瓜倒入热油中,开小火净炸,炸至外酥里嫩捞出控油,盛入碗中备用。6、锅中放入1勺白糖,和1勺清水,它们最佳的配比为1:1,开中小火把它熬至从大泡变小泡为止,直到把糖浆熬制成略微粘稠状态,并且呈现出枣红色的状态为止即可,中途需用勺子不停的推动,防止把它熬焦、熬干。7、再将炸好的地瓜,快速倒入锅内,并且撒入适量的黑芝麻拌匀,开大火继快速颠炒,直到它包裹上浆为止,装盘的时候,提前在盘中涂抹些食用油,这样吃完后清洗起来比较容易些,好吃的拔丝地瓜制作完成。

    用白糖,把地瓜清洗干净,切成圆块之后,锅里放油,油好之后把它放进锅里炸好就可以,再把锅里放点底油,把白糖放进去熬,搞好之后就浇在地瓜上面就可以了

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