清汤面的汤底怎么调

54人浏览 2024-06-16 20:08:20

6个回答

  • 尚勤
    尚勤
    最佳回答

    清汤面的汤底一般是以鲜香为主,并且没有浓重的味道。下面是一种常见的清汤面汤底调制方法:

    材料:

    - 鸡骨架或鸡胸肉:250克

    - 鲜鱼骨或鱼头:150克

    - 干贝:适量

    - 虾皮:适量

    - 姜片:3-4片

    - 大葱:1根

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 清水:适量

    步骤:

    1. 将鸡骨架或鸡胸肉洗净,放入一锅开水中焯水,去除骚味。将鸡骨架或鸡胸肉捞出备用。

    2. 另取一锅热水,将鱼骨或鱼头洗净,放入热水中焯水,去除鱼腥味。将鱼骨或鱼头捞出备用。

    3. 将鱼骨或鱼头、鸡骨架或鸡胸肉放入压力锅中,加入适量的清水。

    4. 加入适量的姜片、大葱段、干贝和虾皮,增添鲜香味道。

    5. 添加适量的料酒,煮沸后撇去浮沫。

    6. 将压力锅盖紧,用中小火炖煮30-40分钟,使汤底更加浓郁。

    7. 关火后,用滤网过滤汤底,去除杂质。根据个人口味,可以加入适量的盐调味。

    8. 清汤面的汤底就完成了。

    这只是一种调制清汤面汤底的方法,你也可以根据自己的口味喜好进行调整。希望对你有帮助!

  • 维夏
    维夏

    1、食材:面条,葱花,酱油,盐,胡椒粉,香油,猪油,青菜,鸡蛋。2、具体步骤:准备一个空碗,碗里加入葱花,酱油,一点盐,少许胡椒粉,几滴的香油,关键是要加入一勺猪油,不加猪油的清汤面是没有灵魂的,汤底就调好了;起锅烧水,锅里水烧开,这样把面条放进去,不会粘连在一起,如果不会,这时候就要用筷子不停地搅动,因为这种干制的面不搅动的话会粘连在一起。面煮好,加入一点青菜;刚刚调好的料汁的碗,加入两勺的面汤,把面放进来,加入青菜,放上荷包蛋,这道清汤面就做好了。

    所谓“清汤面”,是与鸡汤面、肉汤面一类的“浑汤面”相对而言的。清汤面包括了白汤(不放酱油)面和红汤(放酱油)面两种。不管哪一种,关键是汤要“清”,就是说,不能用下面的汤、而要另外用白开水调制面汤。

    方法:在碗里放好各种佐料后,加适量的白开水备用。

    面在锅里下好捞起,在冷开水里过一下水,再捞起放进做好汤的碗里,拌匀即可。

    葱花的问题,习惯上是炸好葱油装瓶备用(类似自己做的辣油)。到面下好装碗后,淋上葱油拌匀就成了,不必每次都要做一点点的。

  • 魔都李不白
    魔都李不白

    浓汤好。

    在制作浓汤的时候,食材的选择并不算严,鸡架、鸭架、整只鸡、猪骨等都可以拿来熬汤,首先先将这些食材焯水,去掉血水以及腥味,然后冷水下锅,再往锅中加入葱、姜、料酒等材料去腥味,等到大火煮沸之后,转小火一直保持沸腾的状态,熬煮上3~6个小时,汤汁就成了乳白色的浓汤

  • 周万松
    周万松

    主料:干河粉200g,洋葱150g,鸡肉150g 。  辅料:青葱适量,香菜适量,豆芽适量,酸辣汤酱适量,胡萝卜适量,鸡精适量,精盐适量 。  步骤  1.干河粉先用冷水泡开。  2.鸡肉过水,手撕成丝待用。  3.胡萝卜,青葱,洋葱,香菜切好,豆芽装好待用。  4.汤碗中放2小勺酸辣汤酱,加少量鸡精,加精盐,滴几滴柠檬汁就可以了。  5.把切好的菜放进碗底,锅内烧热水,水开后,把河粉放在水中烫5秒立刻捞出。  6.把汤浇在面上,放上鸡丝即刻。

    配方:适量干海椒段、适量花椒、两个八角、一小块姜、适量大蒜、适量鸡精、适量盐、一根大葱、适量枸杞。

    鸳鸯火锅汤底的做法

    1、先做麻辣汤底。锅中倒入适量油,油热后将干海椒、花椒,八角放入锅中煸炒出香味。2、往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。3、放入姜片和葱段。4、倒入适量水。5、锅中放入适量盐、鸡精,大火烧开后转小火熬5分钟,麻辣的汤底就做好了。6、开始做清汤的汤底。锅中倒入熬好的骨头汤(没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝)再放入两片姜、2朵香菇、适量盐。7、加入一小把枸杞,大火烧开后转小火煮10分钟,清汤汤底就做好了。8、撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中,这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。配上自己喜爱的各种蔬菜,赶紧开吃吧!

  • 璃四浅函录遭尔
    璃四浅函录遭尔

    食材用料

    菜心 1把

    胡萝卜 一小节

    蘑菇 6朵

    子姜 一小块

    蒜粒 3粒

    盐、油、鸡精 适量

    水煮菜心的做法

    1.菜心洗干净

    2.蘑菇洗净,胡萝卜和子姜切丝,大蒜剥皮

    3.热锅放油,下蒜粒爆香

    4.再下红萝卜煸炒一下

    5.放蘑菇和子姜炒2-3分钟

    6.加入适量清水,煮滚7-8分钟

    7.再下菜心

    8.菜心煮熟,调入盐和鸡精即可出锅

    9.装盘

    1、调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。2、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆炒酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤,再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、干辣椒等佐料,熬开后打去泡沫即成卤水。3、制主料,将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块,毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方,午餐肉切成4厘米左右见方的薄片,素菜切成3厘米左右的薄片,用洗净的竹签。4、烫制,卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

    水煮汤底是一道享誉盛名的川菜美食,以其清爽的口感和麻辣的味道吸引了无数人的味蕾。它的制作原料多样,包括鸡肉、牛肉、猪肉、鲫鱼等,搭配着各种蔬菜,如藕片、豆芽和白菜叶,使得菜品色彩鲜艳,充满诱人的诱惑。

    制作水煮汤底的第一步是先将选择的肉类切成薄片或片状。这样做的目的在于让肉质更易被烹调,提高了汤底的口感。还可以将蔬菜切好备用,以待下一步的烹饪。

    进入关键步骤——水煮汤底的烹饪。在锅中加入适量的清水,待水开后放入选好的肉片。煮至肉片变色后,迅速捞出,控水备用。

    在同一个锅里加入再烧油,放入葱姜蒜炒香。随后,加入适量的郫县豆瓣酱和辣椒面,中小火翻炒出红油。当感受到辣椒香味四溢时,继续往锅里加入适量的高汤或清汤,并将水煮汤底的调料如花椒粉、盐和味精依次放入。稍加搅拌后,将煮好的肉片、蔬菜依次摆放在锅中。

    中大火迅速将水煮汤底烧开,至汤底微沸即可。此时,菜品的颜色非常吸引人,红油浮于表面,辣椒和花椒的香气袅袅上升。将它们装入碗中,可以根据个人口味再放些蒜末及香菜叶装饰,并撒上一些花椒粉。一碗美味的水煮汤底就完成了。

    水煮汤底以其麻辣味和爽口口感赢得了无数食客的喜欢。它不仅是一道具有地方特色的川菜,也是很多人家中聚餐或朋友相聚时的首选美食。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏季,一碗水煮汤底总能给人带来温暖与满足。

  • 冷清秋
    冷清秋

    1、煮挂面取小撮挂面,下入煮沸的锅中,稍微搅拌一下,不要让面粘在锅边,煮好后捞出面防止在凉白开里过水;

    2、放青菜和鸡蛋锅里加水煮上青菜和鸡蛋,做成荷包蛋;

    3、将小葱洗干净切段,提前准备好食盐和酱油和白胡椒粉;

    4、趁着煮面的间隙调制汤汁,碗里加入切好的葱花、食盐、生抽、香油和白胡椒粉;

    5、煮熟装容器料汁碗里加入少量白开水,将过水面捞出放入料汁碗里,加入煮好的青菜和鸡蛋,清汤面完成。

    1

    首先把鸡鸭处理干净,跟猪骨一起用水彻底冲刷干净,猪骨敲开;

    2

    大汤锅里把鸡鸭猪骨都放进去,姜块约1斤拍散、葱一斤系成结放进去;

    3

    加够水之后,大火烧开捞去浮沫之类的,然后转小火炖煮4个小时左右;

    4

    末了滤去汤渣就得到了最后的汤底了,按照口胃停止调味就好。

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