辣白菜的料如何调制

133人浏览 2024-06-16 20:34:35

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  • 青衫灬依旧
    青衫灬依旧
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    辣白菜是一道以白菜作为主要原料的酸辣味佳的传统风味菜肴。下面是一种常见的辣白菜的调制方法:

    材料:

    - 新鲜白菜心:1个

    - 辣椒粉:适量

    - 大蒜:5-6瓣

    - 姜:适量

    - 白芝麻:适量

    - 酱油:适量

    - 醋:适量

    - 盐:适量

    步骤:

    1. 准备工作:将白菜心洗净,剥离叶片,并切成适合食用的大小块。将大蒜剥皮,切末。姜刮去外皮,切成细末。

    2. 腌制白菜:将白菜块放入一个大容器或碗中,撒上适量的盐,轻轻拌匀,以便将水分脱水。腌制约一小时左右,然后用清水洗净盛放在漏网上沥水。

    3. 调制辣椒酱:在一个小碗中,将适量辣椒粉、大蒜末、姜末、白芝麻、酱油、醋和盐混合均匀,制成辣椒酱。

    4. 拌匀:将沥干水分的白菜块放入一个大碗中,倒入调制好的辣椒酱,然后用手套或勺子将辣椒酱均匀地涂抹在每个白菜块上。

    5. 保存:调制好的辣白菜放入一个干净的密封容器中,并轻轻按压以确保辣椒酱充分渗透到每个白菜块中。然后将密封容器放入冰箱冷藏保存。

    6. 品尝:辣白菜在冷藏一段时间后,味道会更好。可以根据个人口味,增加或减少辣椒粉的用量来调整辣度。可以搭配炒饭、面条、火锅等食用。

    这是一种简单的辣白菜调制方法,你也可以根据个人口味喜好,根据上述步骤自由调整或添加其他调料。

  • 谍谍以谍以谍谍
    谍谍以谍以谍谍

    主料:大白菜(青口)800克

    辅料:苹果300克,胡萝卜50克

    调料:大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克

    做法

    1. 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);

    2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;

    3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;

    4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱。

    用料【白菜逼出水分】: 一颗大白菜的量大白菜 一颗(2~3斤)腌制盐 100g【腌料的制作】: 腌制3棵白菜的量苹果 半个梨 半个白洋葱或洋葱 半个虾酱 1大匙大蒜 8瓣辣椒面 50g鱼露 300ml白萝卜 切丝 适量小葱 切段 适量韭菜 切段 适量糯米粉+水 半碗+1碗糖 1大匙虾皮 适量把盐 1小匙做法步骤1、将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时,根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2~3遍,根据白菜的盐度控制,挤干水份备用。2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水,再将糯米水熬制成糊糊3、将梨,苹果,洋葱,大蒜切小块4、破壁机加入鱼露,梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱5、将萝卜,韭菜,小葱,胡萝卜切成丝和段6、将糯米糊和果酱搅拌均匀7、加入辣椒粉,虾酱,虾皮,白糖,少量盐8、再次搅拌均匀9、加入葱,萝卜,韭菜搅拌均匀10、将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁11、将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里,放冰箱贮藏,一天后就有辣白菜可以享用啦!

    1、 准备10斤大白菜,将其洗干净后每颗切成均匀的4块。然后准备一个大容器,在容器中放入适量的清水并撒入盐,将切好的白菜放进去腌制10小时左右。2、 待大白菜腌制好后,捞出来清洗干净后(可是尝一口,味道太咸就多冲洗几遍),将其放在镂空的篮子里,或是放在架子上晾干水分。3、 准备榨汁机和糯米粉、白萝卜、梨、苹果、生姜、大蒜、葱等食材。先在锅中烧适量的清水,待水开后一边放入糯米粉一边进行搅拌,用小火熬煮好后,盛放在容器中等它自然凉。将适量的梨、苹果、生姜、大蒜洗干净并切成块状,然后将其放入榨汁机中榨成汁然后将白萝卜切成丝状,将葱切成段状放入容器中,将榨好的汁倒和熬制好的米糊倒进去,再加入适量的白糖、辣椒面拌匀,辣酱就制作完成了!4,戴上手套,将辣酱均匀抹在白菜上面,口味重的朋友就抹多一点,然后将辣白菜放进容器中,存放在冰箱里冷藏24小时后就可以吃啦。

    原料:白菜1棵 、 糯米粉30克、白萝卜半个、小葱6~7棵、韭菜15~20根、苹果1个、梨1个 、 食盐适量、水250克、粗盐100~120克、白糖30克、大蒜2头、姜1小块、辣椒粉适量、虾酱40克、鱼露40克做法:1.将白菜竖着一切四份,用水冲洗净,将每一片每一层叶子里上都抹上食盐。2.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水分。3.苹果和梨清洗干净,去皮去核后,分别用工具将其磨成碎丁;生姜清洗干净后,磨成碎末,大蒜也按照这个方法处理好,然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中,加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉,搅拌均匀成酱料;4.做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上,注意每一层都需要涂抹上,然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中,加上盖子密封保存,差不多三五天的时间即可食用。

    大白菜一颗,净重约600克,辣椒,梨,苹果,蒜,姜。

    制作方法:

    1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;

    2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

    3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;

    4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

    5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

    糯米粉2茶匙、凉开水 270毫升、鸭梨1个、姜20克、大蒜2头、韭菜40克、韩国辣椒粉 3茶勺、朝天椒辣椒碎2茶勺、糖1茶勺、鱼露45毫升、盐3茶勺(1茶勺=15毫升)具体步骤:1. 将白菜清洗干净,制作辣白菜首选白菜心,如果白菜比较大,需要将白菜切成两半或者4份。2. 用一个能够放下白菜的容器,放入能够没过白菜的水,加入1茶勺的盐搅拌均匀到溶化。3. 将洗干净的白菜泡入调好的盐水中,浸泡10个小时,中间翻几次面。在浸泡白菜的时候,要将每叶白菜掰开一些,这样能够保证靠里面的白菜叶也能泡到盐水。4. 10个小时后,将白菜取出,冲洗一下,然后挤干水分。经过这样处理后的白菜腌制完口感更脆,不会是那种软的。5. 调制腌朝鲜辣白菜的酱料。需要先制作糯米糊,将两茶勺糯米粉放入270毫升的凉开水中,搅拌均匀。糯米粉和水的比例为1:9,用高汤会更好,如果家里没有高汤就直接用清水混合糯米粉就可以了。6. 将调好的糯米粉用小火煮,边煮边搅拌,等到糯米粉水变得黏稠呈现半透明状的时候,糯米粉糊就制作好了。糯米糊主要起到给调料增加黏度的作用,加入糯米糊的酱料能够更好地裹到白菜上。7. 梨去皮切成细丝备用;韭菜择洗干净切成小段;姜剁成末,蒜去皮剁成蒜蓉。8. 将处理好的梨丝、韭菜、姜蒜末一起放入刚刚调好的糯米糊中,再加入韩国辣椒粉3茶勺,朝天椒的辣椒碎2茶勺,白糖1茶勺、鱼露45毫升、盐1.5茶勺。9. 将所有调料搅拌均匀静置20分钟,20分钟后,将以上调好的酱料均匀地抹到处理好的白菜上,抹的时候一定要记得戴手套,不然手会辣得非常痛,同时需要保证每片叶子都抹上酱料。10.然后将处理好的白菜盖上盖子放入冰箱,1周后就可以食用了。腌制15天左右的时候,会有微酸的发酵味道,这时候味道会更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以储存两个月左右都不坏。

    工具/原料:大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒

    制作步骤:

    1、选大白菜,最好是圆白菜,将老帮去掉,切成两半也行,四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上,最好能将菜叶中间也抹上,放置10小时。

    2、视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉(辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉),将两小勺江米面用水和匀,烧一斤半水左右,将江米面煮匀,就如同煮稀玉米面粥,然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状,放凉。

    3、将准备的配料洋葱切成小块,大蒜和生姜切碎,全部放入放凉的辣椒糊中搅拌均匀。

    4、用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶,抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。注意:(韩国人讲究抹辣椒的时候必须直接用手,但是估计很多做菜的MM都觉得这样会让手上的皮肤受到伤害,所以可以买那种一次性的薄膜手套)

    5、最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上,能够淹没是做好的

    6、放在泡菜盒子里,放置在干燥阴凉的地方。大概一星期左右就可以吃了。

    辣白菜】

    【制作食材】白菜,食用盐,梨,苹果,大蒜,生姜,辣椒面,青红椒,青萝卜,生抽,鸡精,白糖,白酒

    【制作步骤】

    1、今天要跟大家分享的是辣白菜的制作,非常简单,非常美味,清脆可口,香辣开胃,先来把做辣白菜需要用到的材料全部准备好,首先要准备一棵稍微大一点的白菜,然后再准备一颗苹果,一颗梨,三瓣大蒜,一块生姜,三根青辣椒,三根红辣椒,一小节青萝卜,继续准备适量的食用盐,生抽,鸡精,辣椒面,白糖和白酒就可以了。

    2、先来把咱们准备好的大白菜处理一下,将白菜取出来用刀切去根部,然后把最外面不太好的老皮去掉,再将其放到案板上,把白菜叶一片一片地掰下来,全部掰下来之后先放到案板上,然后取来一个大盘,在白菜叶上抹上食用盐,每一层菜叶都要均匀地抹上一层,正面反面全都要抹,抹好之后放到这个大盘中腌制半个小时。

    3、把准备好的梨取出来削去外皮,然后贴着梨子的核给它切下来,全部切完之后再将其切成薄片,然后切成长条,最后切成梨丁。再把苹果按照和梨一样的处理切成小碎丁,苹果和梨都切成小碎丁之后咱们将其放到一个盘中备用。

    4、将咱们准备好的大蒜取出来用刀拍碎,尽量拍得碎一点,然后将其切成大蒜末,切好的大蒜末放到一旁备用,然后再来切一下生姜,将准备好的生姜先切薄片,再切成条,最后切成末,然后放到盘中备用。这个时候白菜已经腌出水分来了,咱们向这个大盘中倒入适量的清水,给白菜清洗一下,洗掉多余的盐分,洗净之后挤干水分取出来。

    5、将白菜撕成长条,尽量撕得细一点,然后放到一个大碗中,向大碗中加入适量的辣椒面,然后把提前切好的青红椒放进去。再把切好的苹果丁,梨丁,姜蒜末,萝卜丝全部放进去。这些食材全部放到碗中之后咱们就可以开始调味了。

    6、向碗中加入适量的生抽,然后再放入适量的鸡精,白糖,白酒,将它们抓拌均匀。抓匀之后放入到冰箱中冷藏腌制一个晚上就可以吃了,一道特别美味的辣白菜就这样做你喜不喜欢呢?

    【小贴士】

    1、白菜一定要挤干水分再撕成小条。

    2、各种调味料的添加要根据自己的口味来进行。

  • 阿夢嗯
    阿夢嗯

    主料:大白菜、梨、辣椒粉、苹果、白萝卜

    辅料:蒜、海鲜酱、盐,糖、葱、姜、鱼露、虾酱

    做法

    1.大白菜洗净,纵切成四份,撒盐,静置一个小时左右

    2.将蒜茸,葱段,姜丝,白萝卜丝,鱼露,海鲜酱,虾酱,糖,鱼露,辣椒粉打成汁的苹果,梨倒入一个碗中搅拌均匀,味道可边调边尝,完成酱汁。

    3.将白菜用水冲洗干净,拧干水分,涂抹上上一步制作的酱汁,即完成。

    【制作食材】白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉【方法及步骤】1、首先准备上一颗新鲜的大白菜,将最外面的一层叶子给它剥掉,再把根部切掉,将大白菜切分成四瓣,装在大盆中,并倒入适量的清水,将其一片一片的清洗干净。洗好后,捞出晾干一下表面的水分,然后往白菜表面撒入一些食盐,下手抓拌均匀,腌制半个小时。食盐具有消毒杀菌的作用,可以很好地将白菜表面的细菌给消除,同时还能将白菜软化,让其出水,从而使后面做出来的辣白菜口感更加脆口有韧劲。2、趁着白菜腌制的时间,我们要准备上一个苹果,对半切开以后,把果核去掉再切成小块,放在一边备用,接着再切一些蒜粒和生姜粒。然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面,再加入50毫升的清水,启动开关将其搅打成糊状,倒出装入大碗中。苹果有着一股特殊的果香味,将其和生姜大蒜一起制作成调料糊,能增加辣白菜的香味。接下来起锅倒入50毫升的清水,再加入15克左右白糖,开小火用铲子不停地将其熬煮融化。3、等白糖融化后,往锅里倒入50克的辣椒粉,并继续用筷子不停的搅拌。将其煮开以后,少量多次的淋入水淀粉,直至把辣椒面煮成黏稠且可流动状态时即可,然后关火,把辣椒酱倒入小碗中,放凉至常温状态。辣椒粉可根据个人口味进行酌量添加,或者挑选不同辣度的辣椒面。水淀粉每加一次,我们都要用筷子充分搅拌均匀,全程一定要采用小火,防止将辣椒酱熬到焦糊。4、这时白菜也腌制得差不多了,将其水分再挤出一点,放进大碗中。接下来我们要准备几个装白菜的玻璃瓶,把盖子打开,清洗干净后,倒扣着放在蒸笼上面,盖上盖子蒸制五分钟,给它消一下毒。等时间到了以后,取出晾一下水分。用水蒸气消过毒的瓶子,再来装食物的话,就不会发生变质的情况,而且也让我们自己吃的更加干净放心,虽然这一步麻烦一些,但一定不能省略。5、辣椒酱晾冷之后,把它倒进苹果糊里面,用勺子充分搅拌均匀,这样辣白菜的酱料就准备好了。接着直接将其倒入晾冷的白菜中,然后戴上手套,让每一块白菜都能够裹上一层辣酱,拿出消毒好的瓶子,把白菜装进去。全部装好,盖上盖子,放到冰箱当中进行冷藏。在翻拌时,我们最好将白菜一片片拿起来,以便其充分入味。装进瓶子中后,腌制三天时间就可以取出食用了,我们直接拌菜吃,也可以用来配粥或者是下饭吃。

    家庭自制【辣白菜】需要的食材和配料:3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油,适量食盐

    【辣白菜】的做法和步骤:

    第一步:大白菜的腌制过程~

    准备3颗大白菜,用刀将每颗大白菜都切成4份,过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分,每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多,注意在白菜根部多涂上一些。

    涂抹上食盐的白菜放在盆中,腌制5个小时以上,将白菜中的水腌制出来,最好再白菜上压上一块重物,这样能够帮助水分迅速析出。

    第二步:准备腌料~

    起锅预热,将锅中的水分烧干,然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友,用普通的面粉代替也可以。开小火加热,一边加热一边不停搅拌,一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了,这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。

    接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料:

    准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段,放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉,混合均匀之后腌制30分钟备用。

    准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块,倒入料理机中,加入100g生抽或者海鲜酱油,用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中,倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。

    混合均匀之后,倒入准备好的糯米糊,再次混合均匀,腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。

    第三步:【辣白菜】的制作过程~

    辣白菜腌好之后,取出来用清水冲洗掉上面的食盐,然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜,每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。

    每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱,将之前拌好的萝卜丝和小葱段,倒入白菜中,混合均匀之后,倒入一个无水无油、干净无菌的容器中,密封起来。

    做好的辣白菜,放进冰箱中冷藏起来,密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一个冬天都不会坏,随吃随取,非常方便。平时不管炒菜、煲汤放一些辣白菜进去,既能当菜又能当配料,下饭下酒不在话下,真是好吃的不得了。平时招待亲友,不管餐桌上再多的大鱼大肉,还是这道不起眼的【辣白菜】最受欢迎,喜欢的朋友也在家试试看吧!

  • 亚妞
    亚妞

    第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,装进盆子里或坛子里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。

    主料:大白菜1棵,胡萝卜1根,梨、苹果各1只(促进发酵),韭菜1小束,大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块调味料:椒粉150g,盐120g,白砂糖60g步骤1.首先将白菜做先期修整,把最外层的已干枯的白菜叶摘掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5-10cm),然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于:使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣,共4小瓣。2.掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是:在操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳,还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。3.之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8——10小时。4.整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的,下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。5.调酱①将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。②将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。③静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。6.涂酱①将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺贴合,但在涂酱料的时候仍需注意:尽量保持每一片菜叶的完整。②涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。③在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。7.发酵①将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。②发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。③辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。8.储存①在不同地域的家庭中,家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。②在韩国,大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里,屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面,很有温暖的满足感。9.食用辣白菜之所以在各国各地受欢迎,原因还在于它的食用方式多种多样:即可当做小菜直接品尝,也可以进行再加工,例如:辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

    材料

    白菜心1个 ,大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋做法

    1、白菜心一片片掰开,洗净晾干,切成较宽的条,放入干净的盆内。2、撒上盐、蒜末、姜末,根据个人喜好撒上粗辣椒粉。3、倒入适量白醋,搅拌均匀,盖上盖子,放置半天后即可食用。4、放在阴凉处,可保存15天左右。随吃随取,酸辣爽口。

    准备大白菜一颗,平果(或苹果梨)两个,辣白菜酱料(朝族酱菜店就卖,也可以自己做)一袋。食盐适量。味精(或鸡精)适量。做法,1.大白菜洗净顺切成2厘米宽的条。撒上适量的盐,白菜腌倒。2.将腌出的水倒掉。3.平果去皮,切厚片。4.大白菜中放入苹果片,倒上辣白菜酱料,用手抓匀。放入大口瓶里,加盖冷藏。几个小时后就可以吃了。

    配方:白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐.1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;5、将处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会;6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到;8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。

    【辣白菜】需要的食材和配料:3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油,适量食盐【辣白菜】的做法和步骤:第一步:大白菜的腌制过程~准备3颗大白菜,用刀将每颗大白菜都切成4份,过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分,每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多,注意在白菜根部多涂上一些。涂抹上食盐的白菜放在盆中,腌制5个小时以上,将白菜中的水腌制出来,最好再白菜上压上一块重物,这样能够帮助水分迅速析出。第二步:准备腌料~起锅预热,将锅中的水分烧干,然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友,用普通的面粉代替也可以。开小火加热,一边加热一边不停搅拌,一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了,这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料:准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段,放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉,混合均匀之后腌制30分钟备用。准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块,倒入料理机中,加入100g生抽或者海鲜酱油,用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中,倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。混合均匀之后,倒入准备好的糯米糊,再次混合均匀,腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。第三步:【辣白菜】的制作过程~辣白菜腌好之后,取出来用清水冲洗掉上面的食盐,然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜,每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱,将之前拌好的萝卜丝和小葱段,倒入白菜中,混合均匀之后,倒入一个无水无油、干净无菌的容器中,密封起来。做好的辣白菜,放进冰箱中冷藏起来,密封保存一周之后就能拿出食用了。

    主料:白菜半颗、苹果一个、鸭梨一个辅料:蒜一头、姜一块、香葱少许、胡萝卜一根调料:普通辣椒面2汤勺、、盐适量、白糖20g、白醋30g、二荆条辣椒面1汤勺做法:1.白菜剖开。2.冲水洗净。3.沥干水分。4.带上手套,一层层撒上些许盐,摸均匀,腌制一晚。5.经过一晚的腌制,白菜有点蔫了。6.胡萝卜切丝,香葱切段,苹果梨子去皮改刀切块,姜蒜备好。7.姜蒜放入料理机。8.加入苹果梨子,一块儿用料理机打碎。9.腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐,再次沥干水分,轻轻用手攥一下即可,不可太大力了。10.水果姜蒜,打成泥就可以了。11.水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜,加入白醋。12.加入白糖,搅拌均匀。13.加入普通辣椒面。14.加入二荆条辣椒面(二荆条是比较辣的,你可以根据自己口味来加)15.再次搅拌均匀。16.白菜沥干水分后,用大盆装。17.把备好的调料糊糊,一片片摸到白菜上。18.全部摸均匀,尝尝咸淡酸度,来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。19.白菜卷好,整齐放入腌制盆。20.盖上盖子,放冰箱冷藏密封腌制半个月。21.半个月后,辣白菜简直喷喷香。22.酸辣可口,直接吃,或者做辣白菜汤,配年糕都好吃。

    正宗辣白菜的腌制方法如下:

    1、需要把白菜从中间切成两半,因为白色的个头非常的大,所以说是要切成四瓣的,这个盆中是要放入适量的清水,把盐放进去,搅拌均匀以后我们再把白菜放进去,让这个水能够充分的浸泡白菜一夜的时间,等到这个白菜全部都浸泡好了以后,我们是要用水冲洗一遍的,这个时候我们要尝一下这个白菜的味道,如果味道太咸的话,那么我们需要在水里面多冲洗几遍,最后捞出来沥干水分。

    2、这个时候锅里边我们是要倒入800毫升的清水,再把我们准备好的糯米放进去,搅拌均匀以后煮上一段时间,这个中间我们是要不停的搅拌的,等到锅中起大泡的时候,我们就可以把火关掉了,把我们准备好的梨苹果全部都削皮切成块儿,把姜洗干净了以后要切成块儿,然后把梨苹果,姜蒜全部都放入到料理机中,全部都打成汁,最后再倒入到这个大盆中,我们再倒入到放凉的糯米糊里边。

    3、把白萝卜洗净了以后切成丝,然后把葱洗净切成,到最后都放入到盆中,再放入一些辣椒面和白糖,用手抓均匀以后,我们再把白菜放进去,这样的话让白菜的每一片叶子都能够均匀的沾上辣酱,其实等到所有的白菜全部都沾上辣椒酱以后,然后装入到保鲜盒里边把盖子盖上,最后我们再放到冰箱中冷藏发酵,一天的时间就可以了。

  • 希琳
    希琳

    您好,做辣白菜常用的调料包括辣椒粉、韩式辣椒酱、大葱、蒜、生姜、糖、盐、鱼露或酱油等。不同的地区和个人口味可能有所不同,也可以根据自己的喜好自由调整。

    一、需要准备的主料/配料/调料:

    白菜一棵,萝卜800g,韭菜150g,水芹菜150g,大葱100g,小葱100g,虾肉(捣碎)100g,姜沫20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,虾酱250g,海鲜高3/4杯,洋葱300g,梨2个,糯米粉50g ,芝麻少许。

    二、辣白菜的制作方法:

    首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

    把白菜一分为二,头部再切一刀。

    把白菜浸泡在盐水(一小盆水放3勺盐),过两三分钟后捞起并甩掉多余水分。

    把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

    把白菜放进容器后用手压一压,然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内,默过白菜即可。

    盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。

    白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成

    把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

    做辣白菜的调料。食用盐,辣椒末。ོ白糖,生姜,大蒜。味精。梨,苹果。看你做多些的辣白菜。做辣白菜姜要少放,蒜也适量。辣椒面用热水烫一烫,凉凉,ོ把那些调料和在一起。

    辣白菜是一种腌菜,以丰富的调料腌制,红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸加持风味,白菜、白糖、苹果和梨造就的甜,成为辣白菜的灵魂所在。[3]

    家庭自制【辣白菜】需要的食材和配料:3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油,适量食盐。

  • 淘淘吧
    淘淘吧

    辣白菜是一种腌菜,以丰富的调料腌制,其中红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸为辣白菜增加风味。

    白菜含有丰富的粗纤维,特点是辣,脆、酸、甜,颜色为白中带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。

    辣白菜酸酸甜甜,清新爽口,既可生吃,又可熟吃。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炖豆腐等一系列菜肴。

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